Sultinys yra geros sriubos pagrindas. Azijos virtuvėje sultinys - kulinarinio meno rūšis. Čia rasite vien tik sultinius verdančias užeigas, kuriose bus patiekta daugybė skirtingo skonio sultinių. Fantastiškas patiekalas gaunasi sultinį ir ingredientus maišant jau lėkštėje.

Sultinių rūšys

Sultiniai gali būti iš kaulų, vištienos, daržovių, žuvies.

Jautienos sultinys

Jautienos kaulai - puikus pagrindas sodriam ir sočiam mėsos sultiniui. Virimas gali trukti net kelias dienas, tačiau dažniausiai tam skiriama 2-6 valandos. Kuo ilgiau verdama, tuo daugiau suminkštėja kaulai ir tuo daugiau mineralinių medžiagų išsiskiria į sultinį. Kuo senesnio gyvulio mėsa, tuo ji bus riebesnė. Išvirus riebios mėsos sultinį, verta pašalinti riebalus. Tai daroma sultinį atšaldžius ir nuimant viršuje sušalusius riebalus. Jautienos sultiniai geriausi iš smegeninių kulninės kaulų su mėsa. Geras sultinys išeis jau po poros valandų virimo.

Vištienos sultinys

Vištienos sultiniai daugumos laikomi gydomaisiais. Skaidrūs, kiek gelsvoki sultiniai valgomi vieni, puikiai tinka panaudoti verdant daržovių, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos sriubas. Vištienai geriausia panaudoti kaulus likusius nuėmus file.

Daržovių sultinys

Daržovių sultiniai daromi iš kelių daržovių. Tai morkų, bulvių, svogūno sultiniai. Puikiai tinka petražolių ar salierų šaknys.

Žuvies sultinys

Žuvies sultiniams naudokite tik šviežią žuvį. Sultinys geriausiai atskleidžia žuvies skonį ir jaučiasi mažiausi poskoniai. Žuvies sultinys puikiai atskirs laukinės ir tvenkinio lydekos skonį. Eilės tvarka geriausios žuvys sultiniui: pugžlys, jūros pugžlys, ešeriai, sterkas, lydeka. Geriausi žuvies sultiniai daromi per kelis užvirimus. Pradžioje į šaltą vandenį dedamos smulkios žuvelės ir verdamos apie valandą.

Sultinio virimo patarimai

Ingredientai dedami į šaltą vandenį. Norint gauti sodrų ir tirštą sultinį leidžiama dideliam kiekiui vandens nuvirti. Gauti 3 litrams sultinio reikėtų du kartus daugiau vandens. Sultinio akcentas - tai natūralus jo saldumas. Saldumo priduoda morkos ir svogūnai. Ilgai verdamos jautienos sultinio nepavyks padaryti skaidraus. Tačiau vištienos, daržovių, žuvies sultiniai būna skaidrūs. Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje. Virimo pradžioje galima įdėti čili papriką, čiobrelį, lauro lapelius, kalninį dašį. Ilgai nelaikyti verdant petražolės ir saliero šaknis.

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”. Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Vištienos sultinio receptas

Ingridientai:

• 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.
• Luptos į kelias dalis perpjautos morkos
• Nuplauti į kelias dalis perpjauti saliero stiebai
• Lupti svogūnai ir česnakai

Gaminimas:

1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
2. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
3. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
4. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio.
5. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Ką gaminti su sultiniu?

• SRIUBAI: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Sriubų receptai

Švediškos kukulių sriuba

Šis receptas - iš knygos „Prie stalo su rašytoju. Patiekalai, įkvėpti mėgstamų knygų“. Jos autorės Giedrė Barauskienė ir Rasa Derenčienė siūlo pasigaminti patiekalų, kuriais herojai mėgaujasi žinomuose literatūros kūriniuose. Siūlome jums vieną iš galimų receptų, nes šiokių tokių švediškų kukulių receptų variacijų yra.

Taco sriuba

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Šią sriubą atradau visai atsitiktinai, ieškodama naujų skonių šio mėnesio rudens derliaus receptams. Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis.

„Piemenėlių pyrago“ sriuba

Tradicinio „Piemenėlių pyrago“ yra ragavę ar net jį gaminę daugelis, tai puikus šaltojo sezono patiekalas. Malta jautiena, sumaišyta su daržovėmis ir kitais priedais, patroškinama, tada dengiama bulvių koše ir viskas iškepama. O kas, jei ingredientai būtų tie patys, tačiau ne keptume apkepą, o virtume sriubą?

Harira sriuba

Harira yra pirmasis patiekalas, kurį saulei nusileidus valgo musulmonai per Ramadaną. Ramadano Hariroje yra lęšių ir vermišelių, ji yra tirštesnė, kad greičiau būtų pasisotinta po visos dienos badavimo.

Ingridientai:

• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Aitrioji paprika: 2.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Konservuoti pomidorai: 1.00 vnt.
• Pomidorų pasta: 2.00 valg. š.
• Avinžirniai: 1.00 st.
• Ryžiai: 1.00 st.
• Kalendros: 1.00 arbat. š.
• Kuminai: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti (nes jie tikrai niekam nereikalingi…).
2. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
3. Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
4. Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
5. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
6. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Dilgėlių sriuba

Jaunas dilgėles perrinkti, nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu. Patarčiau visa tai atlikti mūvint pirštines, nes kitaip nusidilginsite.

Ingridientai:

• 500 g mangoldų lapkočių
• 3 bulvės
• 2 šaukštai taukų
• 2 šaukštai miltų
• 1 petražolės šaknis
• 2 porai
• 2 l mėsos sultinio
• 1 citrinos žievelė
• Druskos

Jautienos sriuba

Ingridientai:

• 400 g jautienos filė
• 100 g rūkytos šoninės
• 10-15 nedidelių svogūnų
• 4-5 baltos duonos riekės
• Sviesto
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas: Nuo mėsos nugramdyti plėves ir supjaustyti ją į 4-6 storus griežinėlius.

Makaronų sriuba su jautiena

Ingridientai:

• Salierai: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Į didelį puodą sudėkite jautieną, per pusę perpjautą svogūną, į tris dalis padalytą morką, griežinėliais pjaustytus salierus.
2. Virkite apie valandą. Tada daržoves išimkite, sultinį perkoškite, mėsą supjaustykite ir padėkite šiltai.
3. Sultinį perpilkite į švarų puodą, užvirinkite, suberkite makaronus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite apie 10 min. (kol išvirs makaronai).

Sriuba su spagečiais ir jautienos kumpiu

Gaminimas:

1. Pirmiausia išsivirkite spagečius, nukoškite juos ir atidėkite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, griežinėliais supjaustykite pievagrybius. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite svogūnus bei pievagrybius - kepkite, kol grybai šiek tiek pagelsvės.
3. Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį, suberkite iškepusius grybus ir smulkintą kinišką kopūstą. Kai kopūstas suminkštės, suberkite plonais šiaudeliais supjaustytą jautienos kumpį bei išvirtus spagečius.
4. Virkite sriubą apie 5 minutes ir prieš patiekiant pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais.

Aštri vištienos sriuba su ryžių spagečiais

Ingridientai:

• Imbieras: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Iš pradžių išvirkite ryžių spagečius. Išvirusius juos nupilkite šaltu vandeniu ir atidėkite.
2. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, įberkite maždaug 8 arbat. šaukšt. nulupto ir smulkiai supjaustyto imbiero, česnaką ir griežinėliais supjaustytus svogūnus. Vištienos sultinį užvirkite ir palikite lengvai virti ant vidutinės ugnies.
3. Tuomet į sultinį supilkite sojos padažą, įberkite žiupsnelį druskos, čili paprikos ir smulkiai pjaustytą vištienos filė. Sriubą 5 minutes virkite ant vidutinės ugnies.
4. Praėjus nurodytam laikui, suberkite į sriubą ryžių spagečius, puodą nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami palaikykite uždengtą dar 5 minutes.

Vištienos sriuba su vermišeliais

Ingridientai:

• Salierai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Vištienos sultinys
• Vištiena
• Česnakas
• Vermišeliai

Gaminimas:

1. Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais.
3. Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti.
4. Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius. Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.

Šonkauliukų sriuba

Ingridientai:

• Svogūnai: 5.00 vnt.
• Pomidorai: 1.00 vnt.
• Bulvės: 4.00 vnt.

Gaminimas:

1. Išvirusius šonkauliukus išgriebkite, sultinį perkoškite, vėl užvirinkite, sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas ir pavirkite 10 min.
2. Tada sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, žiedynėliais išskirstytus kopūstus ir virkite dar 15 min.
3. Prieš nukeliant nuo ugnies sudėkite šonkauliukus ir suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.

Grikių sriuba su jautiena

Ingridientai:

• Bulvės: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną.
2. Baigdama kepti pasūdykite, sudėkite svogūnus, išspauskite česnaką, dar šiek tiek pakepkite. Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol mėsa suminkštės. Suberkite nuplautas ir nuvarvintas grikių kruopas.
3. Nulupkite bulves, nuskuskite morką. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais. Sudėkite daržoves į sriubą. Virkite dar maždaug 10 min. Baigdama virti įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir petražolėmis.

Pupelių sriuba

Ingridientai:

• Salierai: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Puode įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir apkepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir česnaką. Tada sudėkite faršą ir dar viską pakepkite kelias minutes.
2. Baigdami virti suberkite pupeles ir dar 10 minučių pavirkite. Išvirtą sriubą sutrinkite iki vientisos masės.

Vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir paprika

Ingridientai:

• Ryžiai: 4.00 valg. š.
• Pipirai: 8.00 vnt.
• Vištiena: 2.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite.
2. Šlauneles išgriebkite.
3. Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes.
4. Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.

Daržovių sriuba su vištienos blauzdelėmis

Ingridientai:

• Laurų lapai: 1.00 arbat. š.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Kopūstai: 1.00 vnt.
• Aliejus: 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Aliejų išmaišykite su cinamonu, malta kalendra, kardamonu, aitriąja paprika ir druska. Mišiniu įtrinkite nuplautas ir nusausintas vištų blauzdeles.
2. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis. Česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite.
3. Supilkite daržovių sultinį ir ant silpnos ugnies virkite 40 minučių. Iki virimo pabaigos likus 10 minučių suberkite sietelyje nuvarvintas pupeles, kukurūzus, tarkuotą šokoladą, smulkintą česnaką ir atsargiai išmaišykite.
4. Porus supjaustykite žiedais, sudėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 6 minutes. Nuvarvinkite sietelyje, perliekite šaltu vandeniu, sukrėskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir truputį apkepkite.

Kopūstų sriuba

Gaminimas:

1. Kopūsto gūžę virti sultinyje.
2. Į sultinį suberkite druską, prieskonius, supjaustytas bulves bei apkepintas daržoves ir virkite apie 20 min.
3. Tada suberkite pjaustytas morkas, paprikas, kopūstą ir maišydami dar kelias minutes pakepkite, pagardinkite prieskoniais, įmeskite laurų lapelių, įpilkite apie 2 litrus vandens, sojų padažo ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Mangoldų sriuba su vištiena

Ingridientai:

• Svogūnai
• Česnakai
• Jelapeno pipirai
• Pomidorų pasta
• Kalendros
• Kuminai
• Ciberžolės
• Mangoldai
• Manų kruopos
• Cukrus

Gaminimas:

1. Pasigaminkite sultinį: į nedidelį elektrinio smulkintuvo indą sudėkite svogūnus, česnakus ir jelapeno pipirus ir viską susmulkinkite iki tyrelės. Įkaitinkite puodą storesniu dugnu ir įpilkite aliejaus. Kai aliejus bus karštas, supilkite pasigamintą tyrelę ir karkartėmis pamaišant kepinkit, kol viskas skystis išgaruos, masė pradės ruduoti.
2. Supilkite į puodą pomidorų pastą, suberkite susmulkintas kalendras, prieskonius (kuminus, maltas kalendras ir ciberžoles), ir kepinkite maišydami apie 1,5-2 minutes, kol masė taps tamsiai raudona.
3. Sudėkite į puodą susmulkintus mangoldus, vis pamaišydami, kol žali lapai visiškai suglebs.
4. Suberkite manų kruopas, cukrų, tada supilkite vandenį (arba sultinį), įberkite druską. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir palikite virti 15 minučių.
5. Išvirkite vištieną:Puode užvirkite vandenį. Įdėkite lauro lapelį, druskos ir keletą pipirų žirnelių. Įdėkite vištienos ketvirtį (be odos) ir virkite kol mėsa išvirs bei bus minkšta.Išvirtą vištieną supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
6. Pasiruoškite daržoves:Nuskuskite morkas ir supjaustykite pagal pasirinkimą: kubeliais, griežinėliais ar pusmėnuliais, jeigu morkos labai didelės.Saliero stiebą susmulkinkite pusrutuliais.Atšildykite šaldytus saldžiuosius žirnelius. Paprastas ir greitas būdas - sudėjus į kiaurasamtį, perlieti verdančiu vandeniu.
7. Virkite sriubą:Į pasirinktą gaminimo indą pilkite naminį vištienos sultinį. Palaukite kol sultinys pradės virti ir sudėkite paruoštas morkas bei salierų stiebus.Virkite kol daržovės suminkštės. Daržovės turi likti kramtomos konsistensijos.
8. Sriubos patiekimas:Į dubenėlius sudėkite smulkintą vištieną bei atlaidintus žirnelius.

Lentelė su ingredientų kiekiais

Ingredientas	Kiekis
Svogūnai	2.00 vnt.
Morkos	1.00 vnt.
Druska	2.00 arbat. š.
Juodieji pipirai	1.00 arbat. š.
Aliejus	2.00 valg. š.
Aitrioji paprika	2.00 vnt.
Paprikos	2.00 vnt.
Konservuoti pomidorai	1.00 vnt.
Pomidorų pasta	2.00 valg. š.
Avinžirniai	1.00 st.
Ryžiai	1.00 st.
Kalendros	1.00 arbat. š.
Kuminai	1.00 arbat. š.
Bulvės	4.00 vnt.

---