Vienas iš žavinčių sezoninės virtuvės bruožų yra išradingumas: kaip bet kuriuo metų laiku sveikai, sočiai ir skaniai pamaitinti naudojant tik tai, ką turi tuo metu. Istoriškai antroji žiemos pusė buvo didžiausias fantazijos išbandymų metas.

"Medkirčių sriuba": Šilta ir Soti

Po to, kai paragavau šios sriubos aš supratau, kodėl ji vadinama „medkirčių sriuba”. Šios sriubos gamybai reikės šiek tiek laiko, geriausia jos gamybą padalinti į dvi dienas, tačiau ji to verta. Ir nebandykite nukirtinėti kampų - patiekalo sėkmės paslaptis glūdi detalėse.

Aš nežinau šio recepto kilmės, tačiau jis mane sužavėjo savo itališku stiliumi - viskas yra aiškiai suvokiama, juntamas kiekvieno produkto skonis atskirai ir kartu tai labai dera tarpusavyje ir sukuria lengvo, bet maistingo ir sotaus patiekalo įspūdį.

Vištienos Sriuba su Tikru Sultiniu: Ingredientai

Šiandien noriu su jumis pasidalinti neįtikėtinai skanios kreminės vištienos sriubos receptu, kurią dažnai gaminu ir kurią mano šeima dievina. Ši sriuba yra ne tik lengvai paruošiama, bet ir nepaprastai aromatinga, kreminė bei soti. Šioje sriuboje dera turtingas vištienos sultinys, sultinga vištiena, šviežios daržovės ir kvapnūs prieskoniai.

Kad šio patiekalo gamyba neužimtų visos dienos, iš vakaro užmerkite pupeles ir avinžirnius, išvirkite sultinį ir nukoškite.Naudojau vištienos ketvirčius. Taip pat tiks ir vištienos šlaunelės ar visas broileris. Išvirusią vištieną galima naudoti ne visą, o dalį pasilikti sumuštiniams, salotoms ar pan.Iš pradžių išsiviriau sultinį, o tada gaminau sriubą. Sultinio dalį irgi galima pasilikti kitoms sriuboms, troškiniams. Šią sriubą viriau ant pačios mažiausios temperatūros. Ji vos virė. Tokiu būdu vištienos sultinys tapo prisotintas ir naudingų medžiagų, ir puikaus aromato. Vištiena dar nebuvo pervirusi, o krito nuo kaulo, buvo minkšta ir sultinga.

Reikalingi Produktai:

Sultiniui:

• 3 (1 kg) vištienos ketvirčių
• 1/2 morkos
• 1/2 saliero koto
• 1 svogūnas
• 3 česnakų skiltelės
• 3-4 kvapiųjų pipirų
• 2-3 lauro lapų
• 3 valg. š. petražolių
• jūros druskos
• 8-9 st. vandens

Sriubai:

• 3 bulvės, supjaustytos kubeliais
• 2 vid. dydžio morkos, smulkiai supjaustytos
• 1 saliero kotas, smulkiai supjaustytas
• 3/4 st. ryžių
• 1 arbat. š. sviesto
• jūros druskos, juodųjų pipirų
• 2 valg. š. petražolių, smulkiai supjaustytų

Žingsnis po Žingsnio: Sriubos Gaminimas

1. Sultinio gaminimas: Vištienos ketvirčius sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu. Kai vanduo pradeda virti, jį išpilti ir vėl užpilti apie 8-9 st. vandens (kad apsemtų vištieną). Sudėti visus sultinio ingredientus. Užkaisti vandenį, tada sumažinti temperatūrą iki minimalios ir virti apie 1 val. 40 min.
2. Vištienos paruošimas: Išimti vištieną, atvėsinti. Pašalinti odą, kaulus. Nuimti mėsą nuo kaulų šakute ar rankomis. Ją atidėti į šalį.
3. Sriubos virimas: Sultinį perkošti per sietelį į švarų puodą. Sudėti visus sriubos ingredientus. Užkaisti sultinį, tada sumažinti iki minimalios kaitros ir virti apie 15 min.

Kreminė Vištienos Sriuba su Lydytu Sūriu

1. Sultinio Virimas: Pirmiausia pasiruošiame pagrindą - gardų vištienos sultinį. Į didelį puodą supilkite vandenį ir sudėkite vištienos šlauneles. Taip pat įdėkite nuluptą svogūną, morkos gabalėlį ir kvapiuosius pipirus. Užvirkite, nugriebkite susidariusias putas ir virkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa bus visiškai minkšta. Kai sultinys išverda, ištraukite daržoves ir vištieną, palikite atvėsti.
2. Daržovių Paruošimas: Kol sultinys verda, pasiruoškime daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūną, morką, pievagrybius ir cukiniją.
3. Daržovių Kepimas: Į puodą įpilkite šlakelį augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Suberkite svogūną ir kepkite apie minutę, kol taps permatomas. Į puodą sudėkite bulves ir apkepkite jas dar 3 minutes, kad įgautų daugiau skonio.
4. Prieskoniai: Kai daržovės suminkštėja, pagardinkite jas prieskoniais. Įberkite druskos pagal skonį, šaukštelį džiovinto česnako ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
5. Sūrio Dėjimas: Kai sriuba beveik paruošta, atėjo laikas pagrindiniam ingredientui - lydytam sūriui. Jį supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad greičiau ištirptų, ir sudėkite į sriubą.
6. Patiekimas: Patiekdami galite apibarstyti smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar krapais - jos dar labiau pagyvins sriubos skonį.

Tokia vištienos sriuba paskutiniu metu tapo tikru mano atradimu. Ne tik mano, bet ir visos mano šeimos. Ji yra tikrai labai skani ir galėtų konkuruoti su prabangių restoranų patiekalais. Tokios sriubos su daržovėmis ir bulvėmis virimas užtruks gan ilgai, bet patikėkite - verta, nes jos užtena bent jau kelioms dienoms. Pašildyta ji išlieka tokia pat gardi kaip ir tik ką išvirus.

Ramen - Soti Sriuba su Makaronais

Kiek kartų keliavau užsienyje ir ypač, jei tos kelionės būdavo Rytų kryptimi, dubuo ramen man visuomet būdavo pirmasis pasirinkimas pasisotinimui. Ir nors Singapūre, Seule ar Kvala Lumpūre termometras tarsi įkaltas rodydavo tris dešimtis Celsijaus laipsnių viršijančią oro temperatūrą, ir lietuviška prigimtis tokiu atveju kuždėdavo, kad per tokį karštį ant stalo pageidaujami tik šaltibarščiai, nepasidaviau tai prigimčiai. Nes pats geriausias dalykas namuose ar kelionėse, spaudžiant šaltukui ar kankinant alinančiam karščiui, visgi yra soti, tiršta, karšta sriuba su makaronais, mėsa arba jūros gėrybėmis, žalumynais, virtu kiaušiniu ir dar visokiais pagardais.

Jei ne keletas tipinių Azijos virtuvės ingredientų, ramen kuo puikiausiai galėtų būti nacionaliniu Lietuvos patiekalu! Tik pagalvokite: riebi kiauliena, kiaušiniai, makaronai, karštas sultinys.Dar ramen galėtų pritapti Lietuvos namų virtuvėse ir dėl to, kad kaskart tuo pačiu pavadinimu galima išvirti vis kitą sriubą. Čia kaip dažnai pas mus pasitaiko - sriuba yra tiesiog sriuba. Iš to, kas šiandien yra šaldytuve.

Ramen Sultinys: Ilgas, Bet Verta

Tinkamą ramen sultinį išvirti nesunku ir tereikia vos keleto ingredientų. Tik viena problema - sultinys turi virti ilgai. Ne tiek ilgai, kiek verda kaulų sultiniai, kai per keletą parų kunkuliavimo iš didžiulio puodo turi belikti vos kelios stiklinės net ne sultinio, o jau viso padažo, bet 3-5 valandų tikrai prireiks.

Ramen sultinį galite virti iš vištienos arba iš kiaulienos, vištienos su kiauliena, jautienos kaulų arba vegetarišką, bet svarbu, kad išviręs sultinys būtų riebus ir koncentruotas (todėl jis verdamas atidengtame puode, kad nemažai pradžioje supilto skysčio išgaruotų). Man pačiai labiausiai patinka vištienos arba vištienos su kiauliena sultinys.Tikram ramen sultiniui prireiks ne vien mėsos (kaulų), bet ir keleto azijietiškų ingredientų, kurių rasite ir Lietuvoje: kombu - plačialapių džiovintų jūros dumblių; džiovintų šitakio grybų; imbiero šaknies; katsuobushi - džiovintų rūkytų tunų (bonito) „dribsniai“, arba tokios plonytės sausos drožlės, taip pat sandariai uždarytos stovi ilgai.

Nenustebkite, kad sultinį verdant nebersite nei druskos, nei kitokių prieskonių. Ramen, kurį ragausite, skonis bus sukurtas jau pačioje lėkštėje, pačių įvairiausių priedų. Juos maišydami kaskart atrasite vis naujus aromatus.

Ramen Priedai:

• Miso pastos
• Sičiuan pipirų pasta
• Čili aliejus
• Keptų česnakų piure
• Sezamų pasta

Nustebsite, tačiau populiariausias ir geidžiamiausias ramen priedas - virta, kepta, svilinta ir visaip kaip kitaip paruošta riebi kiaulienos šoninė. Apskritai, kuo riebesnis gabalėlis plaukios ramen, tuo jį labiau mėgs japonai. Vakariečiai turi savo ribas, kai kalbama apie riebumą, todėl ne ką prastesnis pasirinkimas vengiantiems riebalų - malta kiauliena, pakepta su prieskoniais ir padažais. Vištiena, kuri liko verdant sultinį - dar vienas kuo puikiausias priedas konstruojant ramen dubenėlį.

Ramen Kiaušiniai: Marinavimas ir Tobulumas

Nė negalvokite, kad su ramen patiekiami kokie nors paprasti virti kiaušiniai! Visų pirma, norint patiekti tuos tikruosius ramen kiaušinius, teks suplanuoti veiksmus iš anksto, mat jie turės marinuotis sojos padaže bent jau 10 valandų! Kita subtilybė - kiaušinių trynys privalo būti tirštas, viduje net šiek tiek skystas, ir jokiais būdais ne kietutėlis, nes, pasak japonų, tikrai sugadins visą patiekalą!

Didelius kiaušinius reikės virti apie 6 minutes, kad trynys būtų tiksliai toks, kokio reikia.

Daržovės ir žalumynai:

• Bok choy
• Šparaginės pupelės
• Sojų daigai
• Lapiniai kopūstai kale
• Špinatų lapai
• Virti kukurūzai
• Svogūnų laiškai

Pabarstai ir pagardai:

• Shichimi togarashi
• Sezamų sėklos
• Jūros dumbliai (nori)
• Suskrudinti svogūnai ir česnakai
• Marinuota imbiero šaknis
• Kimči

Ramen su Vištiena: Receptas

Vištienos ir kiaulienos sultinys Ingredientai:

• 4 litrai vandens;
• 1 vištos karkasas arba 2 blauzdelės;
• 400 g kiaulienos šoninės (gali būti švelniai rūkyta);
• 2 gabalėliai kombu - plataus didelio džiovinto jūros dumblio;
• 6 džiovinti šitakio grybai;
• 10 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, supjaustytas griežinėliais;
• 4 svogūno laiškai (arba gabalėlis poro, gali būti žalioji dalis);
• 4 šaukštai bonito drožlių.

Gaminimas:

Maždaug į 6 litrų talpos puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus bonito drožles. Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas. Sudėkite bonito drožles ir virinkite neuždengę arba iš dalies uždengę apie 3-5 valandas. Tada nupilkite sultinį per smulkų sietelį. Virtą šoninę galite panaudoti apkepinę kaip ramen priedą. Pasūdykite sultinį prieš patiekiant, prieš sumaišant su pagardais.

Sojų padaže marinuoti kiaušiniai Ingredientai:

• 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros);
• 100 ml (nepilnas 1/2 puodelio) vandens;
• 100 ml (nepilnas 1/2 puodelio) japoniško sojų padažo;
• 3 ir 1/4 šaukšto mirin (saldaus ryžių vyno, skirto virti);
• 1 šaukštas sukapotos imbiero šaknies.

Gaminimas:

1. Užvirkite vandenį ir pamažu įleiskite į puodą kiaušinius. Virkite 6 minutes - kiaušinių tryniai turėtų būti minkšti, viduryje skysti, tik jokiais būdais ne kieti. Perliekite išvirusius kiaušinius lediniu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti.
2. Visus likusius ingredientus supilkite į nedidelį puodą, užvirkite ir pavirinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Atvėsinkite visiškai ir supilkite į stiklinį indą. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite į paruoštą sojos marinatą. Laikykite šaldytuve mažiausiai 10 valandų (geriausia - vieną parą), tačiau ne ilgiau nei 3 dienas.

Miso ramen Ingredientai (4 asm.):

• 1,8 l vištienos ir kiaulienos sultinio;
• 2 šaukštai raudonosios miso pastos;
• 2 šaukštai baltosios (šviesiosios) miso pastos;
• 2 šaukštai smulkiai tarkuotos imbiero šaknies;
• 4 porcijos ramen arba udon makaronų (jie paprastai parduodami surišti porcijomis);
• druskos.

Priedai:

• virtos vištienos arba kiaulienos, pašildytos keptuvėje arba orkaitėje;
• virtų kukurūzų;
• špinatų lapų;
• sojos daigų;
• svogūno laiškų, susmulkintų;
• 4 perpus perpjauti sojos padaže marinuoti kiaušiniai.

Gaminimas:

1. Užkaitinkite sultinį, kad jis kunkuliuotų, pasūdykite. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus (noodlus).
2. Pašildytuose dubenėliuose kiekviename atskirai išmaišykite po ketvirtį kiekio miso pastų, imbiero bei šlakelio sultinio. Kai miso visiškai ištirps, įpilkite dar samtelį sultinio, išmaišykite. Padalykite į dubenėlius nusausintus makaronus, supilkite likusį sultinį, sudėkite mėsą, kukrūzus, sumerkite špinatus, daigus, užbarstykite svogūnų laiškais ir į kiekvieną dubenį įdėkite po pusiau perpjautą marinuotą kiaušinį. Patiekite iškart.

Sicilietiška Vištienos Sriuba

Atėjus rudeniui dažniausiai verdu klasikinį naminį vištienos sultinį, bet šį kartą išbandžiau sicilietišką vištienos sriubą. Šiuo metų laiku dar yra daug šviežių vietinių daržovių: paprikų, lapkotinių salierų, morkų, bulvių, todėl džiaugiuosi galėdama jas visas panaudoti virdama sočią vištienos sriubą.

Gaminimas:

1. Sultinio Virimas: Visų pirma užstatykite virti vištienos sultinį. Visas vištienos dalis nuplaukite, sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, nupjautus petražolių kotelius ir kelias česnako skilteles, berkite druskos ir kelis juodųjų pipirų žirnelius, virkite ant vidutinio karščio ugnies, kad vos burbuliuotų apie valandą, kol vištiena pilnai išvirs. Aš sultinį viriau multifunkciniame puode, greitpuodžio funkcija. Sriubai galite naudoti ir iš anksto išvirtą ar užšaldytą vištienos sultinį.
2. Daržovių Paruošimas: Kol sultinys verda pasiruoškite daržoves. Svogūnus su česnakais smulkiai supjaustykite, salierus taip pat, morkas nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, taip pat ir saldžiąsias paprikas. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Daržovių Kepimas: Puode, kuriame virsite sriubą, pilkite alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite pjaustytus svogūnus su česnakais, tada berkite morkų ir salierų kubelius, kepkite maišydami, galiausiai suberkite pjaustytas paprikas. Viską kepkite, kol apskrus. Tada supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, cukraus, maltų pipirų ir palikite 5-10 minučių pasitroškinti.
4. Sriubos Virimas: Išvirusį sultinį perkoškite, o vištieną iškaulinkite, kad liktų tik virta mėsa be kaulų ir odelės. Sultinį supilkite į paruoštas daržoves, kartu berkite išdarinėtą vištieną, pjaustytas bulves ir smulkius makaronus. Sriubą užvirkite ir lėtai virkite dar apie 10-15 minučių, kol bulvės ir makaronai suminkštės.
5. Patiekimas: Išvirusią sriubą apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, tarkuotu kietuoju sūriu ir patiekite su itališka duona.

Sriuba su kukuliais

Taip ir gimė šie kukuliai. Jie gavosi neįtikėtinai skanūs ir kvapnūs. Sultinys prie jų nėra būtinas, nes jie puikiai tinka ir tiesiog kaip skanus mėsiškas patiekalas.

• 1 v. š.
• 2 v. š.
• 1 v. š. raudonosios kario pastos (galima keisti 1 v.š. pomidorų pastos + 1 a.
• 1 a. š.
• 4 v. š.
• 1/2 a. š.

1. Nuo blauzdelių nulupame odą, atskiriame mėsą nuo kaulų.
2. Kaulus, nuskustus bet nepjaustytus svogūną ir morką sudedame į puodą ir užpilame litru šalto vandens.
3. Užviriname ir verdame valandą. Išvirtą sultinį nukošiame į kitą puodą, pasūdome.
4. Keptuvėje įkaitiname du šaukštus aliejaus. Jame apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Sudedame kario pastą ir dar šiek tiek pakepiname.
5. Gautą masę sudedame į indą su malta vištiena. Ten pat supilame citrinos sultis, kokoso pieną. Įberiame cukrų, džiovintas kalendras, druską ir šviežiai maltus pipirus.
6. Keptuvėje įkaitiname likusius du šaukštus aliejaus. Iš maltos vištienos formuojame mažus kukulius ir apkepiname juos iš visų pusių.
7. Į dubėnėlį įpilame sultinio, įdedame makaronų ir kelis kukulius, taip pat šiaudeliais pjaustytą virtą morką iš sultinio.

Grikių Sriuba

Kol dar pavasaris ne visiškai atėjo į mūsų kiemą, noriu pradžiuginti Jus šildančia ir labai skania sriuba. Ją gaminome kartu su Jule, pavasariniam žurnalo “°C” numeriui. Panašaus stiliaus sriubų anksčiau neviriau ir grikių į jas dėti nebandžiau, o veltui! Rezultatas tikrai labai puikus! Trumpai drūtai - rekomenduoju!

1. Mažoje keptuvėje įkaitiname aliejų.
2. Sudedame smulkiai kapotą svogūną, apkepiname. Ten pat sudedame tarkuotas morkas, išmaišome ir kepame, kol morkos suminkštės. Sudedame kubeliais pjaustytą papriką.
3. Puode užviriname vandenį, sumaišytą su sultiniu. Sudedame kepintas daržoves, pupeles, kukurūzus, praplautas grikių kruopas. Įberiame šiek tiek druskos.

Šaltibarščiai

1. Agurkus supjaustome (aš dažniausiai naudoju tarką, kuri pjausto agurką plonais šiaudeliais).
2. Burokėlius nulupame ir sutarkuojame smulkia burokine tarka.
3. Sudedame daržoves į puodą, supilame kefyrą ir pieną, įberiame druską, išmaišome.

Rūgštynių Sriuba

1. Bulves nulupame, supjaustome mažais gabaliukais ir užkaičiame puode su ~ 3 l vandens.
2. Nulupame svogūną, smulkiai supjaustome ir apkepiname.
3. Kai bulvės išverda, sudedame į puodą svogūnus ir rūgštynes. Pasūdome (atsargiai, jei naudojote konservuotas rūgštynes, jos būna labai sūrios).

Pomidorų Sriuba

• 1 v. š.
• 0.5 a. š.
• 0.5 a. š.

1. Pomidorus nuplauname ir paliekame keletai minučių karštame vandenyje, kad galėtume lengvai nulupti pomidorų odelę.
2. Į puodą sudedame pomidorus, troškintas daržoves, sugrūstą česnaką, visus prieskonius ir užpilame vandeniu.
3. Verdame sriubą 20 - 25 minutes, kol bulvės bus minkštos. Išimame lauro lapelius ir sutriname sriubą.

Pievagrybių Sriuba

• 7 v. š.

1. Puode ištirpinti sviestą, nuimti puodą nuo ugnies ir po šaukštą berti miltus, kas kartą gerai išmaišant.
2. Mažomis porcijomis pilti vandenį ir maišyti masę tol, kol vėl bus vientisa, sudėti pievagrybius ir pavirti 5 minutes, supilti grietinėlę ir dar pakaitinti.
3. Sriubą sutrinti ir valgyti karštą :). Galima pagardinti kubeliais pjaustytu pelėsiniu sūriu :).

Braškių Sriuba

• 2 a. š.

1. Braškes šakute sutriname su cukrumi.
2. Juodą duoną supjaustome gabaliukais, sumaišome su braškėmis.

---