Kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, kalafiorai buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias.

Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis sveikatai naudingomis savybėmis. Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžole, česnaku, bazilikais, kalendra, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminu, krapais. Žiediniai kopūstai dera su sūresniais priedais, tokiais kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, net obuoliais, paprika. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.

Makaronų Sriubos su Žiediniais Kopūstais Receptas

Šį kartą įdėja vakarienei kilo tiesiai nuo makaronų pakelio. Paprastai pacceri makaronus aš apvirus įdarau vištienos faršu ir kepu orkaitėje pomidorų padaže. Tačiau šį kartą seku pakelio receptu. Tiesa originale nenaudojamas faršas, o vietoj fetos naudojamas pecorino sūris. Taigi čia jau jūs galite išbandyti.

Ingredientai:

• 400 g „Capellini“ ar kito mėgstamo formato makaronų;
• 400 g žiedinių kopūstų;
• 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio;
• 60 g sviesto;
• 60 g miltų;
• 300-400 ml vandens;
• 100 ml grietinėlės;
• 70 g tepamo sūrio;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• 10 šviežių baziliko lapelių.

Gaminimas:

1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, ir įberkite žiupsnelį druskos.
4. Į lėkštę dėkite porciją makaronų, ant viršaus - žiedinius kopūstus, tuomet viską užpilkite paruoštu padažu, apibarstykite tarkuotu sūriu, užberkite šiek tiek pipirų, papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.

Kiti receptai su žiediniais kopūstais

J.Sabaitienė dalijasi ir keliais receptais, kuriuose išradingai panaudosite žiedinius kopūstus.

Žiedinių kopūstų griežinėliai

Ingredientai:

• 2 nedideli žiediniai kopūstai;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 rozmarino šakelė;
• 300 ml grietinės;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 min. ir nupilkite. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius iš vienos pusės.
4. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintu rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
5. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
6. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

Ingredientai:

• 100 g svogūnų;
• 1 česnako skiltelė;
• 200 g bulvių;
• 500 g žiedinių kopūstų;
• 100 ml grietinėlės;
• 80 g sviesto;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• 8 prancūziško batono riekelės.

Gaminimas:

1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 min. pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite gabaliuką sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
3. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite žiedinio kopūsto žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
4. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

---