Keliaudama visada labiausiai pasiilgstu sriubos! Dar neteko man būti kitoje šalyje, kur sriubos valgoma tiek, kiek Lietuvoje. Na, nebent Lenkijoje, kur jos valgoma dar daugiau nei pas mus! (Dėl to man ta Lenkijos virtuvė ir patinka:)). Kaip ir visada, pirmiausia aš išsiverdu gerą vištienos sultinį.

Šiandienai soti, tiršta ir neatsivalgomai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Kai prieš kelis metus keliavau po Toskanos regioną buvau nustebusi tuo, kaip jie mėgsta ir dažnai savo patiekaluose naudoja pupeles. Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero toskanietiški lapiniai kopūstai, kurie dar vadinami dinosaur kale arba black Tuscan palm. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga.

Ingredientai

• 6-8 lapinių kopūstų lapai
• 1,5 l sultinio
• 3 bulvės
• 1 batatas
• 1 poras
• 1 stiklinė konservuotų arba virtų pupelių
• 1-2 pomidorai
• Lydyto sviesto kepti
• 1 lazdelė cinamono
• Druskos

Gaminimas

1. Supjaustykite porą ir pakepkite jį svieste storasieniame puode, pomidorą perpjaukite pusiau ir sutarkuokite jį į puodą, kaitinkite kartu su cinamono lazdele.
2. Supjaustykite likusias daržoves, supilkite sultinį, užvirinkite ir suberkite daržoves. Virkite, kol bulvės suminkštės, išimkite cinamoną, suberkite pjaustytus lapinius kopūstus ir pupeles. Virkite dar 4-5 min.

Kiti receptai ir patarimai

Šįkart jums siūlau tirštos ir maistingos sriubos su kale - lapiniais kopūstais - receptą. Pastebiu, kad žmonės vis dar nežino, ką su tais lapiniais kopūstais daryti, tad štai ši sriuba - vienas iš būdų juos išmėginti savo virtuvėje. Ilgai lapų virti nereikėtų, antraip jie praras skaisčią spalvą. Užvirkite vištienos sultinį ir sudėkite pjaustytas bulves. Suberkite susmulkintus lapinius kopūstus į puodą, pavirkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį. Suberkite sukapotus žalumynus. Sutrinkite sriubą trintuvu iki norimos konsistncijos.

Tradicinis receptas: Ribollita yra kaimiška sriuba su virtomis pupelėmis ir būtent šiuo kopūstu. Jei neturite itališko cavolo nero, galite sėkmingai naudoti mūsiškius kopūstus arba savojinį kopūstą, arba špinatus. Tik vienas dalykas svarbus - viską reikia daryti tam tikru metu. Atkreipkite dėmesį, kada reikia išvirti pupeles, kada dėti žalumynus į sriubą. Pastaruosius reikia versti į vandenį vėliausiai, kad neprarastų žalumo ir nesuvirtų, o pupelės turi būti kuo minkštesnės.

Šviežių kopūstų sriuba

Ingredientai:

• Sultinys (vištienos, jautienos arba daržovių) - 2 l
• Šviežias kopūstas - 400 g
• Bulvės - 3 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Šviežia paprika - 1 vnt
• Svogūnas - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - nedidelis gabalėlis
• Augalinis aliejus
• Druska, pipirai, lauro lapai ar kiti mėgstami prieskoniai

Gaminame:

1. Bulves ir morką nuskutame, nuplauname, svogūną nulupame. Bulves pjaustome didesniais kubeliais, morką tarkuojame burokine tarka arba pjaustome plonais griežinėliais. Kopūstą pjaustome siauromis juostelėmis, svogūną smulkiname.
2. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, pilame šlakelį aliejaus, beriame svogūną, morką ir pakepiname 7-10 minučių, dedame šaukštą pomidorų pastos ir dar truputėlį pakepiname.
3. Sultinį užviriname, dedame bulves ir verdame apie 10 minučių. Į puodą dedame kopūstą ir dar verdame apie 10-13 minučių ant silpnos ugnies.

Porų ir lapinių kopūstų sriuba

Ingredientai:

• 3-4 porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
• sviesto
• 1 didelė bulvė
• 1/2 saliero šaknies
• 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
• druskos
• pipirų
• 2-3 lapinio kopūsto lapai

Patiekimui:

• skrudintų pinijų riešutų
• kietojo sūrio
• skrudintos duonos

Gaminimas:

1. Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės. Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
2. Supilkite sultinį, įberkit druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
3. Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
4. Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

---