Keliaujant visada labiausiai pasiilgstu sriubos! Dar neteko man būti kitoje šalyje, kur sriubos valgoma tiek, kiek Lietuvoje. Na, nebent Lenkijoje, kur jos valgoma dar daugiau nei pas mus! (Dėl to man ta Lenkijos virtuvė ir patinka:)).

Vištienos sultinio pagrindas

Kaip ir visada, pirmiausia aš išsiverdu gerą vištienos sultinį. Šiam reikalui mano šaldiklyje visuomet yra porcijomis padalinti „sultinio rinkinukai“: kaskart nusipirkusi iš ūkininkų vištą, nupjaustau jos sparnelius, kakliuką, stuburkaulį ir juos supakavusi į permatomą maišelį užrašau datą dedu į šaldiklį.

Jei tik galiu, sriubą verdu iš šviežios mėsos, bet ne visada taip gaunasi, tad labai gerai šaldiklyje turėti paruoštukų.Sultinį visada verdu pagal žydišką receptą: mėsą su šakninėmis daržovėmis troškinu ilgai ir ant labai silpnos ugnies. Tada jį atšaldau, nugraibau riebalus, o iš sultinio dar kelias dienas iš eilės verdu pačias įvairiausias sriubas, jų bazei naudodama naminį sultinį. Dažnai sultinio prireikia ir kitiems patiekalams, tad labai patogu, kai jo yra po ranka!

Tiršta sriuba su Kale - lapiniais kopūstais

Šįkart jums siūlau tirštos ir maistingos sriubos su kale - lapiniais kopūstais - receptą. Pastebiu, kad žmonės vis dar nežino, ką su tais lapiniais kopūstais daryti, tad štai ši sriuba - vienas iš būdų juos išmėginti savo virtuvėje. Ilgai lapų virti nereikėtų, antraip jie praras skaisčią spalvą. Užvirkite vištienos sultinį ir sudėkite pjaustytas bulves. Suberkite susmulkintus lapinius kopūstus į puodą, pavirkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį. Suberkite sukapotus žalumynus. Sutrinkite sriubą trintuvu iki norimos konsistncijos.

Lapiniai kopūstai (arba Kale salota) laikoma viena naudingiausių daržovių žmogaus organizmui. Šie lapiniai kopūstai išties universalūs: juos galima kepti orkaitėje, dėti į salotas, kokteilius ir sriubas. jei naudosite šviežius lapelius, svarbu smulkiai supjaustyti ir suminkyti rankomis arba kelis kartus perpilti verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų.

Be visų mano paminėtų patiekalų, lapiniai kopūstai puikiausiai tinka ryškiaspalvei daržovių sriubai. Paprastai aš kiekvieną savaitgalį, kai turiu daugiau laiko, išsiverdu didelį puodą naminio vištienos sultinio. Tada tą sultinį savaitės dienomis naudoju vis kitokiai sriubai išsivirti. Tad ši lapinių kopūstų sriuba - iš mano kas savaitinio repertuaro:) Jei turite vištienos (ar kitokio) sultinio, tuomet prireiks kelių morkų ir bulvių, supjaustytų kubeliais, bei pasmulkinto lapinio kopūsto. Lapinį kopūstą suberkite į puodą tada, kai jau morkos ir bulvės bus beveik visiškai minkštos, nes tas kopūstas virs vos kelias minutes ir taps minkštas.

Lapinio kopūsto sriuba su kokosų pienu

Pas mano mamą šių gražių garbanotų lapų šiemet užderėjo gausiai. Kadangi gero daikto niekas nenori išmesti, teko paeksperimentuoti virtuvėje su lapiniais kopūstais, o rezultatas - kreminė, trinta, su kokosų pienu sriuba! Visas receptas itin paprastas ir greitas.

Jums reikės:

• 200 g lapinio kopūsto (be stiebų)
• 60 g (0.5 vnt.) svogūno
• 3 skiltelės česnako
• 1 skardinė (400 g) kokosų pieno
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. aliejaus
• 0.5 a.š. pipirų
• 1 stiklinės (250 ml) vandens
• Žiupsnelio malto muskato riešuto
• Grietinės pagardinimui

Eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite kepti.
2. Kol svogūnai ir česnakai kepa (apie 5 min), pasiruoškite lapinį kopūstą. Lapinio kopūsto lapus gerai nuplaukite ir nuplėšykite lapelius nuo kieto koto.
3. Į puodą pilkite skardinę kokosų pieno, 2 stiklines vandens, paruoštus Kale lapus, druską, pipirus, muskatą. Šiek tiek pamaišykite ir pradėjus burbuliuoti sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir dar kokias 5 min. pavirkite.
4. Gautą sriubą pilkite į virtuvinį kombainą arba tiesiog, tame pačiame puode, sutrinkite trintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
5. Patiekite su grietine arba kokosų pienu.

Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Tai soti, tiršta ir nepaprastai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Kai prieš kelis metus keliavau po Toskanos regioną buvau nustebusi tuo, kaip labai jie mėgsta ir dažnai savo patiekaluose naudoja pupeles.

Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero toskanietiški lapiniai kopūstai, kurie dar vadinami dinosaur kale arba black Tuscan palm. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga. Maniškius toskanietiškus kopūstus dar lapkritį pakeltose lysvėse apkramtė smaližės stirnos, todėl vasario jie nebesulaukė, išroviau anksčiau, bet pas mano mamą jie iki šiol lysvėje tebežaliuoja. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net prie minusinės temperatūros ir sniego.

Šiai sriubai prireiks ir kitų žiemos sezono daržovių: porų bei moliūgų. Bet pagrindinis vaidmuo toskanietiškoje sriuboje atitenka pupelėms. Jas rinkitės baltas ir kuo didesnes. Aš turiu naudingą įprotį - prieš kiekvieną darbo savaitę išsivirti pusę kilogramo kokių nors džiovintų ankštinių. Vieną savaitę verdu avinžirnius, kitą raudonąsias ar baltąsias pupeles, trečią - žirnius. Išvirti ankštiniai šaldytuve gali stovėti iki 5 dienų, per tą laiką juos sunaudoju berdama į sriubas, troškinius, salotas, tirštus užtepus. Taip paruoštų džiovintų ankštinių labai patogu turėti šaldytuve užimtą darbo dieną, o ir pigiau bei sveikiau nei pirktiniai iš skardinių. Aš visada tik už namie virtas pupeles, bet jei tokių neturite ar nespėjote išsivirti, puikiai galite naudoti ir konservuotas.

Šioje sriuboje svarbų vaidmenį atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai. Visada renkuosi kokybiškus, sveikus ir nesulaudžytus Santa Maria džiovintus laurų lapelius bei aromatingus čiobrelius, kuriuos prieš beriant į sriubą patrinu tarp rankų, kad dar labiau kvepėtų.

Man patinka italų įpročiai virtuvėje sunaudoti viską “nuo šaknelių iki lapelių”. Tokios tradicijos neleidžia įsigalėti maisto švaistymui. Pavyzdžiui, net nuo kietojo sūrio atlikusią žievelę jie sunaudoja virdami sriubą. Nuo brandinto Parmigiano-Reggiano sūrio žievelės verdama sriuba prisipildo pikantiško umami skonio ir tampa dar skanesnė. Išbandykite!

Toskanietiškos sriubos receptas

Ingredientai:

• Daržovės (česnakai, porai, moliūgai)
• Lauro lapai
• Kietojo sūrio žievelė
• Čiobreliai
• Virtos arba konservuotos pupelės
• Lapiniai kopūstai
• Alyvuogių aliejus
• Sultinys

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Puode ant alyvuogių aliejaus pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite. Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius , virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
3. Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencojos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite. Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
4. Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi.

Lapiniai kopūstai (Kale): ką svarbu žinoti?

Sriubos kilmė jau aiški, bet dabar norėčiau pakalbėti apie nepakartojamai nuostabią daržovę, kuri itališkai vadinama cavolo nero - juodasis, arba lapinis, kopūstas, Lietuvoje jis nėra labai populiarus. Tai yra daržovė tamsiai žaliais lapais iš kopūstų giminės, bet skonis primena ir špinatus. Jų būna įvairių - labiau garbanotais lapais ar mažiau, bet visi auga lapais į šonus kaip medis.

Jei neturite itališko cavolo nero, galite sėkmingai naudoti mūsiškius kopūstus arba savojinį kopūstą, arba špinatus. Tik vienas dalykas svarbus - viską reikia daryti tam tikru metu. Atkreipkite dėmesį, kada reikia išvirti pupeles, kada dėti žalumynus į sriubą. Pastaruosius reikia versti į vandenį vėliausiai, kad neprarastų žalumo ir nesuvirtų, o pupelės turi būti kuo minkštesnės. Ir gerbiamųjų bulvių čia nereikia, nes baltyminiais turtais ir sotumu dalinasi pupelės.

Sriuba su porais ir lapiniais kopūstais (Nidos receptas)

Nida Degutienė (Nidos receptai): Porai - viena iš tų tobulųjų daržovių, kuriuos pakepinus su sviestu ar aliejumi, pasklinda neapsakomai gardus aromatas ir spalva tampa skaisčiai žalia. Tik, deja, pavirus kurį laiką, viskas papilkėja, ir nors skonis ir aromatas išlieka, spalvos nelieka nė kvapo… Štai todėl verta į maistingą žiemos sriubą su porais ir bulvėmis pačioje virimo pabaigoje įmesti lapinių kopūstų (kale), kurių apstu šaltuoju metų sezonu.

Ingredientai:

• 2 valg. šaukštai sviesto
• 0,5 arbat. šaukštelio druskos
• 1 valg. šaukštas aliejaus
• 2 valg. šaukštai porų

Gaminimo eiga:

1. Porus supjaustykite plonais griežinėliais. Puode išlydykite sviestą ir jame švelniai apkepinkite porus, kol jie suminkštės. Suberkite kubeliais supjaustytą bulvę ir saliero šaknį, dar minutę pakepinkite maišydami.
2. Supilkite sultinį, įberkit druskos, užvirkite. Virkite sriubą uždengtą ant mažos ugnies, kol bulvės ir salierai suminkštės.
3. Nupjaukite nuo koto ir susmulkinkite lapinio kopūsto lapus, kotus išmeskite (arba panaudokite daržovių sultiniui virti). Sudėkite į puodą ir palaukite, kol sriuba vėl užvirs. Po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
4. Virtuviniu plaktuvu suplakite iki vientisos masės, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Lapinių (kale) kopūstų sriuba (Paleo virtuvė)

Recepto autorius: Paleo virtuvė Dar vienas mano atradimas - lapinis (kale) kopūstas. Šiai daržovei negailima liaupsių dėl didelio vitaminų bei mineralų kiekio.

Ingredientai:

• 2 - 3 lapinio kopūsto lapai
• 1 saliero kotas
• 1 morka
• 4-5 pievagrybiai
• 0.5 skardinės kokosų pieno
• 100 g virtos vištienos [galima dėti kitą mėsą arba nedėti iš viso]
• 1 šaukštas kokosų aliejaus
• Arbatinis šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero
• Druskos
• Vandens

Gaminimo eiga:

1. Morką ir salierą supjaustau kubeliais ir pakepinu kokosų aliejuje tame pačiame puode kur virsiu sriubą.
2. Suberiu tarkuotą imbierą.
3. Suberiu supjaustytus pievagrybius ir viską kartu dar šiek tiek pakepinu.
4. Kubeliais supjaustai vištieną ir suberiu į daržoves.
5. Supilu vandenį ir suberiu druską.

---