Spurgos - tai skanėstas, kurį mėgsta daugelis. Visame pasaulyje spurgų vardas žinomas vis kitu pavadinimu ir kita išvaizda - raitytos, apvalios, su skyle viduje, su glaistu, įdaru ar tiesiog tarsi pynė. Pačių spurgų - amerikietiškų, lietuviškų, ispaniškų ar net itališkų - ko gero bus ragavęs bet kuris saldumynų mėgėjas. Štai Indijoje jos vadinamos vada, ir gaminamos iš bulvių miltų. Tuo tarpu Izraelyje spurgos vadinamos sufganiyah ir yra tradicinis Chanukos (žydų pergalės prieš graikus šventės) patiekalas, kurių viduje dažniausiai būna raudona želė, o viršus apibarstytas cukraus pudra.

Gardžių spurgų receptai

Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!

Varškės spurgos

Palangiškė pasakoja, kad šios varškės spurgos yra visos jos virtuvinės karjeros legenda. „Tai buvo pirmas gaminys, kurį išmokau penktoje ar šeštoje klasėje per buities darbų pamokas ir kuriuo savarankiškai pirmą kartą palepinau namiškius. Ir jau daugiau kaip penkiasdešimt metų laikas nuo laiko prie jų grįžtu“, - sako Z. Bružienė. Kad kepinys nenusibostų, Zina vis bando įvairias jo formas. Šįkart palangiškė gamino žiedelio formos spurgas. Yra kepusi ir apvalias, ir pailgas spurgas, kartais jas dar pagardina razinomis.

Reikės:

• kvietinių miltų - 250 g
• varškės - 300 g
• cukraus - 5 v. š.
• Kiaušinių - 2 vnt.
• druskos - 0,5 a. š.
• Kepimo miltelių - 1,5 a. š.
• Vanilinio cukraus pudros - apibarstymui
• aliejaus - spurgų kepimui

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi, vanilinu, sudėti varškę, įberti druskos, išsukti.
2. Į tešlą įsijoti su kepimo milteliais išmaišytus miltus, užminkyti tešlą.
3. Paruošti norimos formos spurgas.
4. Virti iki vidutinės kaitros įkaitintame aliejuje. Jei gaminate apvalias spurgas, aliejaus reikia daugiau - jame spurgos turi vartytis.
5. Išvirusias perkelti ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų riebalai.
6. Apibarstyti cukraus pudra ir mėgautis.

Spurgos su plikytu kremu

Vienas iš labai ryškių Jerevano įspūdžių - spurgos. Kiek neįprastos formos - plokščios, tirpstančios burnoje, įdarytos plikytu kremu... Tikras skanumėlis.

1. Mieles ištrinkite su 1 šaukštu cukraus, supilkite vandenį ir 2-3 šaukštus miltų. Palikite 15 minučių, kad iškiltų. Tada dėkite likusius produktus, supilkite degtinę ir minkykite tešlą, kol taps glotni, kietoka ir nelips prie dubenėlio sienelių.
2. Kol kildinsite tešlą, paruoškite kremą: kiaušinio trynį išplakite su 50 ml pieno, ir nuolat plakdama pamažu supilkite į miltus. Į likusį pieną suberkite cukrų ir vanilės ankšties turinį, užvirinkite. Verdantį sirupą supilkite į trynio ir miltų masę ir nuolat maišydama pakaitinkite, kol masė sutirštės.
3. Iš tešlos iškočiokite maždaug 0,7-0,8 cm storio blyną. Išspauskite iš jos 10 cm skersmens apskritimus. Į apskritimo viduriuką dėkite šaukštelį (galite ir kiek daugiau) kremo. Labai gerai užspauskite, suformuokite paplotėlį ir palikite kilti 10-15 minučių.
4. Iškepusias sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.

Obuolių žiedai spurgų tešloje

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi.
2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pienu, pamažu įmaišykite į miltų mišinį.
3. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki stangrių putų, atsargiai įmaišykite į tešlą.
4. Obuolius nulupkite. Jei turite įrankį obuolių šerdelėms pašalinti bus gera proga jį panaudoti, o jei ne, tada bulvių skustuvu pašalinkite obuolio šerdelę taip, kad vietoje jos liktų skylė, tada supjaustykite obuolius pusės centimetro storio griežinėliais.
5. Aliejų įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Obuolio griežinėlius gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi, merkite į tešlą.
6. Kepkite tešloje apvoliotus obuolius įkaitusiame aliejuje apie 1 minutę iš kiekvienos pusės, išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant virtuvinio popieriaus nuvarvėti. Jei tešla ruduoja per greitai, aliejus yra per karštas, sumažinkite kaitrą.
7. Dar šiltas spurgas apvoliokite cukrumi. Taip paruoškite visus obuolių žiedus.
8. Apiberkite dar trupučiu cukraus pudros ir mėgaukitės šiomis spurgutėmis dar šiltomis!

Pastaba: tešla kepdama išsipūs, tad nesistenkite per daug padengti tešla obuolio. Jei bus per daug tešlos, spurga keps ilgiau, paviršius labai paruduos, o viduje gali likti neiškepusios tešlos.

Patarimai, kaip kepti tobulas spurgas

• Ruošiant spurgų tešlą, svarbu nepermaišyti jos per daug, nes tai gali padaryti spurgas kietas. Minkykite tešlą tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susijungtų.
• Kočiojant tešlą, stenkitės išlaikyti vienodą storį - tai užtikrins, kad visos spurgos kepsis tolygiai.
• Prieš kepdami įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas - įmeskite mažą tešlos gabalėlį, jis turėtų iškart putoti ir kilti į paviršių. Tačiau aliejus neturėtų būti per karštas, nes tuomet spurgos iskeps išorėje, bet liks žalios viduje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Klausimas: Kokia varškė geriausiai tinka spurgoms?

Atsakymas: Kokią reikia dėt varškę liesą ar pusriebę …

Klausimas: Kiek miltų reikia dėti?

Atsakymas: Sveiki, noreciau suzinoti kiek miltu reikia deti.

Klausimas: Ar alkoholi butina dėt ?

Atsakymas: O alkoholi butina dėt ?

Klausimas: Ar nieko neatsitiks jei padaryta spurgu tesla paliksiu saldytuve per nekti ir kepsiu kita diena?

Atsakymas: Ar nieko neatsitiks jei padaryta spurgu tesla paliksiu saldytuve per nekti ir kepsiu kita diena?

Klausimas: Pala pala, o tai kur tą stiklinę… t.y. šaukštą stipraus alkoholio dėt?

Atsakymas: Pala pala, o tai kur tą stiklinę… t.y. šaukštą stipraus alkoholio dėt?

---