Big Green Egg kepsninę turime dar visai neseniai, bet aš jau negaliu ja atsidžiaugti! Kokia ten kepsninė, Big Green Egg tiksliau būtų pavadinti lauko virtuve, nes su ja galima ne tik grilinti (o juk tai ir esame pratę daryti lauke), bet ir kepti kaip orkaitėje, troškinti, rūkyti.

Gamybos galimybės čia beribės - nuo sultingų kepsnių iki aukščiausio lygio desertų ar net duonos! Tai man tikra šventė, nes namuose gaminu tik aš. Pripažinkim, maisto gamyba lauke nėra tiesiog maisto ruoša. Tai rekreacija, malonumas, kokybiškas laikas su šeima ir tik geriausios emocijos.

O su Big Green Egg gaminti vienas malonumas, dar nebuvo nei vieno nepavykusio patiekalo, viskas iškepa nuostabiai skaniai! Kviečiu kartu leistis į ypatingą lauko skonių kelionę. Čia nebus pabodusių šašlykų. Grilinsim, kepsim kaip orkaitėje, troškinsim, rūkysim. Ruošim mėsą, žuvį, troškinius, kepsim picas, duonas ir pyragus.

Ingredientai

Kepsniams

• 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
• Vienas didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtinai)

Marinatui

• 100 ml universalaus (ne tamsus ir ne šviesus) sojų padažo
• 2,5 šaukšto medaus
• 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
• 3 didelių česnako skiltelių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Paprikų skonio „aioli“ padažui

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• 2 arbatinių šaukštelių „Sriracha Hot chilli sauce“ padažo
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

Paprikų skonio „aioli“ padažas

1. Pasiruoškite paprikų skonio „aioli“ padažą (galite prieš dieną ar dvi).
2. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
3. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite „sriracha“ padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
4. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Kepsnių paruošimas

1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį.
5. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų).
6. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
7. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali pernelyg sūri nuo sojos.
8. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad taptų kambario temperatūros.
9. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.

Kepimas

1. Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
2. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes.
3. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
4. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
5. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai.
6. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
7. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
8. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu „ailoli“ padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis.

Gerokai paprastesnis variantas nei šašlykai - jokių masažavimų, jokio nesibaigiančio svogūnų pjaustymo ir, tiesą sakant, net nežinau, kas skaniau (man gal sprandinės kepsniai). Kažkokių ypatingų patarimų šiam patiekalui kaip ir neturiu, nes viskas labai paprasta iki banalybės.

Vienintelis pastebėjimas: jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų. Ir jokiu būdu nenaudokite druskos, nes jos tikrai pakaks nuo sojų padažo, kuris mėsai suteikia ypatingą minkštumą bei skonį.

Prie šių kepsnių labai rekomenduoju paprikų skonio „aioli“ padažą (tikrai labai geras), kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Kitas receptas

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius.Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Ingredientai Marinatui

• 2-3 v.š. susmulkintų čiobrelių
• 1 a.š. medaus
• 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
• 1 a.š. susmulkinto česnako
• 2 v.š. pipirų
• 1 a.š. garstyčių
• Aliejus
• Druska

Patarimai

Tobulam kepsniui išsikepti vien kokybiškos mėsos nepakanka. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama.

„Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį.

Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva, taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes“, - pataria G. Pasak mėsos technologo, norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę.

Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

---