Reikės:
1,5kg kiaulienos sprandinės
Pipirų pagal skonį
150ml balto vyno
Folijos mėsai įvynioti
Paruošiu marinatą mėsai:
į dubenėlį dedu 80g minkšto sviesto (kambario temperatūros).
Viską gerai sutrinu šakute.
Tuomet į sutrintą sviesto-prieskonių masę pilu 150ml balto vyno.
Viską vėl gerai sumaišau šakute, vynas ir sviestas tolygiai nesusimaišo, bet taip ir turi būti – marinatas paruoštas.
Aštriu peiliu įpjaunu (įduriu) ~1,5cm gylio duobutes. Vienoje mėsos gabalo pusėje ir kitoje.
Į dubenį įtiesiu folijos lapus (dedu du folijos lapus, nes mėsą reikės suvynioti).
Ant folijos dedu sprandinės gabalą.
Pusę marinato verčiu ant mėsos. Šakute tolygiai paskirstau sviestinį marinatą ant vienos pusės mėsos.
Tuomet mėsą apverčiu ir supilu likusį marinatą. Šakute vėl tolygiai paskirstau.
Mėsą suvynioju į foliją ir palieku 1val marinuotis.
Po valandos užkloju ir užspaudžiu folijos sujungimus dar vienu folijos lapu, kad apvertus mėsą neišbėgtų skystis.
Mėsos gabalą apverčiu ir dar palaikau 1val.
Tikrai galima palaikyti ir ilgiau, bet 2 valandų tikrai pakanka 😉.
Po 2 valandų mėsą suvyniotą į foliją, nešu į įkaitintą 180C orkaitę – kepsiu ~1val 30min – viršus apačia be vėjelio.
Po 1,5val mėsą išimu iš orkaitės, foliją “atidarau” ir grąžinu sprandinės gabalą atgal į orkaitę, kad pabaigtų kepti ir apkeptų. Kepsiu dar apie 50min – 180C orkaitėje, viršus apačia be vėjelio.
Štai ir viskas gražuolis mėsos gabalėlis iškepęs.
Dažnai taip gaminu mėsos gabalą pietums. Prie jo išverdu bulvių ir pagaminu šviežių daržovių salotų – būna labai labai… skanu.
O likusį gabalėlį atvėsinu ir laikau šaldytuve dėžutėje. Labai gardu – mėsos riekelę dėti ant sumuštinio – nereikės pirkti dešros!
Šis sprandinės gabalėlis taip pat puikiai tinka šventiniam stalui – iškepu, atvėsinu, supjaustau ir užkandžių stalo pažiba paruošta🙂.
Tad nieko nelaukite ir paragaukite.
Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis
Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.
Ingredientai:
- 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus,
- ¾ puodelio sojos padažo,
- ½ puodelio Vorčesterio padažo,
- ½ puodelio raudono vyno acto,
- ⅓ puodelio citrinų sulčių,
- 2 valg.š. garstyčių,
- 1 arbat.š. druskos,
- 1 valg.š. juodųjų pipirų,
- 1 ½ valg.š. šviežių petražolių,
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės.
Gaminimas:
Pagrindiniai marinato ingredientai
Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.
Gaminkite patys arba ieškokite parduotuvėse. Jei namuose neturite visų reikiamų marinato ingredientų, naudokite jau paruoštus prieskonių mišinius vištienai, mėsai, žuviai. „Lidl“ rasite padažus grilio kepsniams ir šašlykams, aštraus, švelnaus, klasikinio skonio ar ekologišką kečupus, įvairių rūšių čili padažų, įvairių rūšių čili ir uogų padažų, adžikos.
Shutterstock nuotr./Mėsos marinavimas.
Marinuoti kiaulienos kepsniai – pavyks ir virtuvės naujokui
Daugelis mėgsta gurmaniškas naujoves – ragaujame įvairius mėsos patiekalus, išbandome egzotinius pasaulio šalių virtuvių receptus, bet vis tiek reikėtų pripažinti tiesą – lietuviai labiausiai mėgsta kiaulieną. Išsikepti kiaulienos kepsnį labai paprasta – „Rivona“ siūlo puikius marinuotos mėsos gaminius. Kaip išsirinkti mėsą, pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Šaltinis:Turinio kontrolė – redakcijos rankose, projekto partneris tik inicijuoja ar palaiko temos viešinimąKiaulienos kepsnio sėkmę lemia tinkamas marinatas / Ritos Šemelytės nuotr.A a A + A - AtstatytiSkaitykite vėliauPranešti klaidąTačiau pirmiausia reikia atlikti paruošiamuosius darbus. Kokią mėsą geriausia rinktis?
„Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių
dalių mėsą – jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų,
todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar
paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė“, – pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.
Gal ir nereikia to priminti, bet, žinoma, visuomet įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia. Kaip nenusipirkti „antro šviežumo“ mėsos? Pasak D.Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Irmanto Gelūno / 15min nuotr./„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius