Orams vis labiau šylant, norisi lengvesnio, šviežesnio maisto. Be abejo, joks pavasaris neįsivaizduojamas be gaivių salotų. Nenuostabu, nes per šaltąjį sezoną pasiilgome ne tik spalvų, bet ir vitaminų, gaunamų iš šviežių produktų.
Gaminant salotas visuomet galite drąsiai vadovautis taisykle: kuo daugiau lėkštėje spalvų, tuo daugiau joje yra vitaminų. Kiekvieno pavasario žvaigždės - įvairiausios salotų gūžės ir prieskoninės žolelės, dailūs ridikėliai, svogūnų laiškai, švieži kopūstai, lapiniai kopūstai, ridikėlių bei saulėgrąžų daigai. Daržovių reikėtų valgyti kuo įvairesnių, nes jos turi ir skirtingų medžiagų.
Pavasario Daržovių Nauda
Pavyzdžiui, kopūstuose pilna įvairiausių antioksidantų ir vitamino K, apie kurio svarbą dažnai pamirštama kalbėti. Jis užtikrina, kad kaulai pasisavintų gaunamą kalcį, gerina kraujo krešėjimą ir padeda geresnei smegenų veiklai. Dėmesio verti ir lapiniai kopūstai. Juose labai mažai angliavandenių, beveik nėra kalorijų. Na, o burnoje traškantys ryškiaspalviai ridikėliai kupini vitamino C ir B6, juose yra naudingų skaidulų, šiek tiek geležies ir kalcio.
Morkos - taip pat viena populiariausių pavasario sezono daržovių. Jose esantis vitaminas A puoselėja regėjimą, padeda lėtinti senėjimo procesus, gerina imuninės sistemos ir odos būklę. Morkas drąsiai galima valgyti ir keptas, ir virtas, ir žalias. Nors bulvės - prieštaringai vertinama daržovė, jose galima rasti įvairiausių maistinių medžiagų: skaidulų, baltymų, angliavandenių, riebalų.
Padažai ir Prieskoniai
Žinoma, net ir gaminant tokį nesunkiai paruošiamą patiekalą kaip salotas reikėtų nepamiršti įvairiausių padažų bei kitų ypatingą skonį suteikiančių ingredientų. Pavyzdžiui, jeigu ruošiate Viduržemio jūros šalių įkvėptas salotas, jas gardinti galima paprasčiausiu kokybiško alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių arba balzaminio acto padažu. Jeigu norite įmantresnių, azijietiškų skonių - salotoms paskaninti rinkitės žuvies, sojos padažą, nepamirškite ir česnako, imbiero, čili pipirų. Įvairiausios salotas šiuose kraštuose yra gardinamos ryžių ar kiaušinių makaronais, mėsa - vištiena, kiauliena, jautiena ar jūros gėrybėmis, dažniausiai, krevetėmis. Jeigu mėgstate aštriau - idėjų pasisemkite iš Meksikos virtuvės.
Receptai su Spindulinėmis Pupelėmis
Salotos iš paprastų dalykų, iš kurių galbūt mažiau girdėtos ir rečiau ragautos mung beans iš Azijos - lietuviškai spindulinės pupuolės. Gausios baltymų, vitaminų A ir C, kalio, magnio, geležies ir kalcio - vienoj pupelėj telpa tiek daug :) Prieš dedant į salotas, jas galima pamerkti 4-8 val. Mung beans labai skanios, tik reikia tinkamai išvirti.
Pasūdytame vandenyje jos verda apie 30 min., bet visada patariu ragauti - nepakankamai minkštos gali sugadinti visą patiekalą. Salotos tinka visokios, ir aizbergo, ir paprasčiausios lapinės, aš šįkart rinkausi romanines - po vieną žmogui. Žinau, kad kaparėliai ne visiems patinka, todėl jie nėra būtini. Aš juos mėgstu, salotoms jie suteikia malonaus sūrumo ir papildomo charakterio.
Tuną rinkausi nesmulkintą alyvuogių aliejuje, o jogurtą graikišką. Tinka ir majonezas, tik tada jau nereikės česnakų, o visa kita paprasta kaip dukart du.
- Pupeles suberk į verdantį pasūdytą vandenį ir virk apie 35 min. - paragauk.
- Į lėkštes dėk salotų, ant jų - nuvarvinto tuno, bazilikų, užpilo.
Kiti Salotų Variantai
Šioms įdomioms salotoms paruošti sugaišite tiek pat, kiek ir karštajam patiekalui, bet jos to vertos - išbandykite. Kiekvienas iš šių salotų galima tobulinti - pagal save keisti produktų santykį: vienų įdėti daugiau, kitų mažiau. Salotos gali būti ir užkandis, ir pagrindinis patiekalas. Be to, tai patogus vaišių valgis: peilio joms skanauti neprireiks.
Šaltesniu metu laiku vis dažniau norisi kažko šildančio. Troškiniai tam puikiai tinka, nes tai - sveikas, sotus ir maistingas patiekalas, gaminamas verdant ar troškinant daržoves. Neturi daug nereikalingų riebalų, o pagaminimui užtenka sezoninių daržovių, mėgstamų prieskonių ir ankštinių kultūrų maisto produktų, padedančių pakelti maistinę vertę ir paverčiančiu troškinį sočiu patiekalu.
Virtuvėje mėgstu turėti universalių daržovių, kurias galima lengvai pritaikyti beveik visuose patiekaluose. Dėl krakmolingos struktūros kalafioras būtent toks. Šią daržovę galima vartoti tiek šviežią maišant į salotas, tiek termiškai apdorojant - kepant, verdant garuose, maišyti į troškinius, sriubas, vartoti kaip garnyrą, pasigaminti picos padą ar užmaišyti pudingą.
Negana to, kalafioro nauda sveikatai neabejotina, nes pasižymi didele maistinių medžiagų gausa - turi kalio, kalcio, magnio, folio rūgšties, vitaminų A, K, C, ląstelienos. Šios maisto medžiagos ir jų deriniai padeda ląstelėms apsisaugoti nuo oksidacinio proceso bei stiprina imuninę sistemą. Kalafioro sudėtyje esantys fenolio junginiai padeda pašalinti susikaupusius toksinus, glokozinolatai padeda piktybinių navikų prevencijai.
Kitas svarbus produktas tinkantis troškiniams - ankštinės kultūros maisto produktai. Jie ne tik suteikia gero skonio, bet ir pakelia maistinę patiekalo vertę. Šiuo atveju rinkausi spindulines pupuoles, dar kitaip vadinamas mung pupelėmis. Jos yra ypatingos dėl to, kad priešingai nei dauguma ankštinių maisto produktų, neturi daug cukraus, todėl yra lengvai virškinamos ir nesukelia vidurių putimo.
O sudaigintos pupuolės maistinių medžiagų turi tiek, kad nors vežimu vežk! Vitaminai A, E, K, C, B grupės vitaminai, mineralai - kalis, kalcis, fosforas, magnis, geležis, cinkas, varis, manganas, selenas - visa ši gausa puikuojasi daigintų mung pupelių sudėtyje. Negana to, jose daug enzimų, kurie padeda geresniam mineralų ir vitaminų įsisavinimui žmogaus organizme. Sudaiginti jas daug laiko neužtrunka, o ir panaudojimas platus - galima valgyti termiškai neapdorotas ar vos šiek tiek pakepinus ar pavirus.
Norint gauti kreminę troškinio konsistenciją bulvės tiesiog būtinos! Nors daug kas jų vengia dėl didelio krakmolo kiekio, kuris skaidomas iki gliukozės (arba kitaip sakant tai cukrus). Tačiau viskas yra sveika, kas yra su saiku. Nepaisant bulvėse esančio didelio kiekio krakmolo, jose yra ir daugybė maistinių medžiagų. Pavyzdžiui vitaminas C, kurio bulvėse yra ypač daug, padedančio geležies pasisavimui, stiprinančio imuninę sistemą. Negana to, jose gausu kalio, kalcio, geležies, magnio, mangano, fosforo, cinko, folio ir pantetono rūgšties.