Spindulines pupuoles arba Mung - indiškos žalios spalvos ankštinės daržovės (pupelės). Jos saldoko skonio ir vėsinančio poveikio. Žaliosios pupuolės labai paplitusios indų virtuvėje. Kas visiškai nestebina.

Nebuvau šių pupuolių mėgėja, nors ir žinojau apie nauda. Šiandien atradau jas iš naujo. Labai, labai skani sriuba. Ši sriuba turtinga baltymais, lengvai virškinama ir naudinga žmonėms, turintiems problemų su virškinimu.

Pupuolės, kaip ir visi ankštiniai, reikalauja ilgo mirkymo. Šios sriubos gaminimu reiktų pasirūpinti iš anksto. Nuplaukite pupuoles ir pamerkite jas dideliame vandens kiekyje nakčiai arba bent 2-4 valandoms. Ryte nupilkite vandenį, perplaukite pupuoles.

Spindulinių pupuolių sriuba

Šiai sriubai galite naudoti savo mėgstamus prieskonius.

Ingredientai:

• 1 l. daržovių sultinio arba vandens
• 100 g. spindulinių pupuolių
• 1/4 a.š. asafetidos
• 1/4 a.š. prieskonių mišinio "Curry Masala"
• 5 g. šviežio imbiero
• 1 a.š. druskos
• Panyras
• Aliejus arbi ghi kepimui
• Kalendra

Paruošimas:

1. Į puodą pilame vandenį, dedame gerai nuplautas pupuoles, 1 v.š. ghi sviesto, užverdame ir verdame ant mažos ugnies 40-50 minučių.
2. Baigiant virti pupuolėms paruošiame prieskonius. Ant vidutinės ugnies įkaitiname keptuvę, dedame 1 v.š. ghi, beriame smulkiai pjaustytą imbierą ir maišant kepame 1 minutę. Beriame kario prieskonius, asafetidą, maišant kepiname kelias sekundes. Prieskonių mišinį dedame į sriubą, pagardiname druska ir permaišome.
3. Stambia tarka sutarkuojame panyrą. Dedame į sriubą, permaišome, užverdame ir nukeliame nuo ugnies.

Spindulinių pupuolių ir ryžių troškinys (Kičari)

Gydytoja siūlo išbandyti specialų lieknėjimui skirtą troškinį, kuris ne tik skanus, tačiau ir labai naudingas žarnynui. „Labai geras receptas - spindulinių pupuolių ir basmati ryžių troškinys kičari. Šios pupuolės labai vertingos lieknėjimui ir organizmo valymui, nes jose daug baltymų, kurie labai lengvai įsisavinami ir yra puiki statybinė medžiaga mūsų kūno audiniams. Be to, jų luobelė veikia kaip žarnyno gremžtukas, ko mums visiems labai reikia, - sakė A. Keturkienė. - Maistas lieknėjant turi būti skanus ir įvairus, ne monotoniškas. Jei norime svorio numesti labai greitai ir bet kokia kaina, po kiek laiko jis vėl grįš ir rezultatas bus labai trumpalaikis“.

Troškiniui reikės:

• Spindulinių pupuolių
• Basmati ryžių
• Kmynų, pankolių prieskonių
• Garstyčios grūdelių
• Imbierio šaknies
• Kvapniosios ferulos (nebūtinai)
• Sviesto ghi
• Žalumynų

Gaminimas:

Pupuoles vakare užmerkite, tačiau, jei tą pamiršote padaryti - galima gaminti ir nemirkytas. Paimkite 3 dalis pupuolių ir 1 dalį basmati ryžių. Nuplaukite šį mišinį tol, kol balzganas vanduo pasidarys švarus. Tada į puodą, kuriame virsite troškinį, įdėkite šiek tiek sviesto ghi ir pirmiausia suberkite nemaltus prieskonius. Trumpai, maždaug minutę kitą, maltus prieskonius - kelioms sekundėms, pakepkite kol jie pakvimpa, svarbu nesudeginti. Tada į puodą supilkite basmati ryžius ir pupuoles, juos taip pat pakepkite be vandens, kartu su prieskoniais kelias minutes - tam, kad ryžiai prisigertų prieskonių ir sviesto. Viską užpilkite karštu vandeniu, jo turėtų būti tris kartus daugiau nei yra ingredientų, virkite apie pusvalandį. Taip pat įberkite šiek tiek druskos, pipirų, galima įsidėti žalumynų.

Pertekliniai kilogramai, pasak A. Keturkienės, mažės kasdien bent kartą dienoje valgant kičari arba vien spindulinių pupuolių troškinį ar sriubą su jomis. „Norint sulieknėti ar gyventi sveikiau reikėtų mažinti miltinių patiekalų, geriau rinktis pilno grūdo produktus, daugiau daržovių, mažiau pirktinio maisto. Pasaulio sveikatos organizacija dabartinį XIX amžių vadina nutukimo amžiumi ir tai sieja su pertekliniu nesveikos mėsos vartojimu. Reiškia, reikia valgyti daugiau ankštinių produktų, kurie turi baltymų“, - pasakojo A. Keturkienė.

Gydytoja pabrėžia - lieknėdami turime sveikti, o ne atvirkščiai. Norite sulieknėti - venkite streso.

Spindulinių pupuolių kepsneliai

Recepto autorė Jelena: „Prieš kelias dienas pamačiau vieną receptą iš daigintų mung dalo pupelių (dar vadinamos spindulinėmis pupuolėmis), labai norėjau jį išbandyti, todėl nedvejodama užmerkiau pupeles daiginimui. Daiginti šias pupeles labai lengva: užmerkiau 4 val., tada perploviau, įdėjau į didesnį indą, viršų uždengiau šlapiu popieriniu rankšluoščiu ir palikau per naktį daigintis. Ryte perploviau ir dar palikau pasidaiginti iki pietų, kol reikėjo gaminti.

Ingredientai:

• Daigintas spindulines pupuoles
• Svogūnas
• Česnakas
• Avižinė košė
• Kiaušinis (veganams galima pakeisti maltų linų sėmenų „kiaušiniu“: 1 valg. š. traiškytų linų sėmenų užpilti 3 valg. š. vandens)
• Prieskoniai
• Žalumynai
• Miltai

Gaminimas:

1. Daigintas spindulines pupuoles, svogūną, česnaką sumalame kombainu „S“ formos peiliu (jeigu neturite, tiesiog sumalkite mėsmale kartu su svogūnu ir avižine koše).
2. Dedame avižinę košę, kiaušinį, prieskonius, žalumynus, miltus ir viską dar kelis kartus prasukame virtuviniu kombainu.
3. Šlapiomis rankomis formuojame kepsnelius, kepame iki gražios auksinės spalvos iš kiekvienos pusės.
4. Patiekiame su salotomis.

Kitas spindulinių pupuolių kepsnelių receptas

Ingredientai:

• 0,5 arb. š. druskos
• 1 arb. š. prieskonių
• 1 valg. š. miltų
• 1 kiaušinio

Gaminimas:

1. Pupuoles perplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite ~10 valandų.
2. Išmirkusias pupuoles pavirkite ~15 min. Nusunkite ir sutrinkite iki rupių gabaliukų su virtuviniu kombainu.
3. Keptuvėje ant ghee sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką.
4. Dubenyje sumaišykite pakepintas daržoves, trintas Mung pupuoles, druską, prieskonius ir išminkykite iki vientisos masės. Jeigu masė labai biri, galite papildomai įmušti vieną kiaušinį.
5. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kepsnelius ir apkepinkite juos keptuvėje ant ghee sviesto.

Ghee sviestas

Ghee - tai grynas sviestas, idealūs kulinariniai riebalai, tinkantys kepimui (išlaiko labai aukštą temperatūrą). Taip pat puikiai tinka košėms, sriuboms, troškiniams pagardinti.

---