Spelta - tai senovinė javų rūšis, kuri priklauso kviečių šeimai ir yra artima tokiems grūdams kaip miežiai ir rugiai. Nors XIX a. jos populiarumas sumažėjo, pastaruoju metu ši kruopa vėl atrandama kaip sveikatai palankus maisto produktas. Spelta pasižymi aukšta maistine verte, dideliu baltymų kiekiu bei maloniu riešutiniu skoniu. Tad pakalbėkime plačiau apie tai kas yra spelta ir kodėl ji gali būti naudinga.
Speltos Maistinė Vertė
Spelta yra puikus kompleksinių angliavandenių, baltymų, skaidulų ir įvairių mineralų šaltinis. Kaip ir kiti pilno grūdo produktai, ji yra puikus ląstelienos šaltinis. Lyginant su paprastais kviečiais, spelta turi šiek tiek daugiau baltymų ir antioksidantų.
Vienoje puodelio (194 g) virtos speltos porcijoje yra:
- Kalorijos: 246
- Baltymai: 10,7 g
- Riebalai: 1,7 g
- Angliavandeniai: 51 g
- Skaidulos: 7,5 g
- Manganas: 92 % rekomenduojamos paros normos (RPN)
- Fosforas: 23 % RPN
- Niacinas (vitaminas B3): 31 % RPN
- Magnis: 23 % RPN
- Cinkas: 22 % RPN
- Geležis: 18 % RPN
Be to, spelta turi vario, seleno ir tiamino (vitamino B1).
Kokia Speltos Nauda Sveikatai?
Geras Ląstelienos Šaltinis
Spelta, kaip ir kiti pilno grūdo produktai, turi daug skaidulų, kurios lėtina virškinimą, mažina cukraus kiekio kraujyje svyravimus ir padeda ilgiau jaustis sočiam. Aukštas skaidulų kiekis taip pat susijęs su mažesne nutukimo, širdies ligų ir II tipo diabeto rizika.
Gali Padėti Palaikyti Širdies Sveikatą
Tyrimai rodo, kad žmonės, vartojantys daugiau pilno grūdo produktų, rečiau serga širdies ligomis. Atlikta apžvalga parodė, kad žmonės, suvartojantys tris porcijas pilno grūdo produktų per dieną, turi net 32 % mažesnę II tipo diabeto riziką nei tie, kurie vartoja perdirbtus grūdus.
Ar Spelta Tinka Visiems?
Nors spelta yra labai maistingas produktas, ji netinka visiems žmonėms.
Netinka Žmonėms, Netoleruojantiems Glitimo
Spelta yra kviečių šeimos dalis, todėl joje yra glitimo. Tai reiškia, kad žmonės, sergantys celiakija arba turintys jautrumą glitimui, turėtų vengti speltos produktų.
Gali Sukelti Problemų Turintiems Dirgliosios Žarnos Sindromą (IBS)
Kaip ir kiti grūdai, spelta turi FODMAP angliavandenių - tai trumpųjų grandinių angliavandeniai, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą, skausmus ir virškinimo sutrikimus. Visgi fermentuota speltos duona (pvz., raugo duona) turi mažiau FODMAP junginių, todėl gali būti tinkamesnė IBS turintiems žmonėms.
Turi Antinutrientų
Kaip ir dauguma augalinių produktų, spelta turi fitino rūgšties ir lektinų. Fitino rūgštis gali sumažinti mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, pasisavinimą. Tačiau mirkymas, daiginimas ir fermentavimas gali sumažinti antinutrientų kiekį, todėl rekomenduojama naudoti tradicinius grūdų ruošimo metodus.
Kaip Įtraukti Speltą Į Savo Mitybą?
Speltą galima vartoti įvairiais būdais:
- Visa grūdo pavidalu: prieš gaminant verta pamirkyti per naktį, kad būtų lengviau virškinama. Galima naudoti kaip garnyrą vietoje ryžių ar bulvių, įtraukti į sriubas ir troškinius.
- Speltos miltai: gali būti naudojami kepiniams, duonai, blynams ar net makaronams gaminti. Jei kepate duoną, galima pakeisti įprastus kvietinius miltus speltos miltais santykiu 1:1.
- Rauginta speltos duona: fermentacija sumažina FODMAP kiekį ir padeda geriau pasisavinti maistines medžiagas.
Speltos Miltų Savybės ir Panaudojimas
Miltai išgaunami iš senovinės kviečių rūšies, žinomos dėl savo vertingų maistinių savybių. Vartojimas: tai puikus pasirinkimas įvairių kepinių, duonos, blynų ir pyragų gamybai. Speltos miltai suteikia kepiniams švelnų riešutų skonį ir minkštą tekstūrą.
Pilno grūdo spelta miltai yra vertingas sudėtinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti ilgalaikį sotumo jausmą ir stabilų energijos lygį. Juose gausu augalinių baltymų, kurie prisideda prie raumenų atsistatymo ir bendros organizmo funkcijos palaikymo. Spelta miltuose esantys B grupės vitaminai ir magnis svarbūs nervų sistemos veiklai bei gali padėti mažinti nuovargį. Natūralios skaidulos skatina normalią virškinimo veiklą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
Spelta miltai labai populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje, Italijoje, kur jie naudojami gurmaniškose sriubose, picų plutelei, duonai ir pyragams gaminti.
Maistinė Vertė 100g Speltos Miltų
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 340 kcal |
| Baltymai | 14-15 g |
| Angliavandeniai | 70 g |
| Skaidulos | 10-11 g |
| Riebalai | 2-3 g |