Yra kvapų, kuriems niekas neprilygsta. Vienas jų - šviežiai iškepta duona. Ši duona - ne tik be mielių, bet ir be jokių sudėtingų procesų. Jums reikės tik miltų, rūgpienio (ar kito rūgštaus pieno produkto) ir žiupsnio sodos. Jokių kildinimų, jokio laukimo - sumaišote, suformuojate, kepate.

Šventėms aš visuomet kepu duoną namuose, nes nė viena pirktinė neprilygsta mano pačios darytai. O šį kartą vietoje tradicinių kvietinių miltų naudojau speltos viso grūdo miltus. Spelta - tai grūdai, pasižymintys kur kas geresnėmis savybėmis nei kviečiai, juose mažiau glitimo, be to, gausu baltymų. Šią duoną galite kepti iš įprastų speltos miltų arba iš pilno grūdo.

Ingredientai

• 300 g speltų miltų
• 200 g viso grūdo speltų miltų
• 250 ml šilto vandens
• 10 g šviežių mielių
• 50 g švelnaus skonio medaus (jei sukietėjęs, pašildykite, kad suskystėtų)
• 50 g sviesto, kambario temperatūros
• 60 g razinų
• 1 apelsino nutarkuota žievelė (geriau naudoti ekologišką, o jei vaisius paprastas, labai gerai nušveiskite su soda)
• 10 g druskos
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. cukraus

Gaminimas

1. Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga (šį darbą galite patikėti ir elektriniam prietaisui, tačiau atliksite jį ir rankomis).
3. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė.
4. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
5. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais (skirtą keksams ir/ar duonai kepti).
6. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą - jei 3, tuomet vieną greta kito, jei 6 ar 8, tuomet 2x3 arba 2x4.
7. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Valgykite vieną, su džemu, su sviestu, galite pjaustyti plonomis riekėmis ir paskrudinti. Tokia duona, suvyniota į rankšluostėlį, išliks skani 2-3 dienas.

Patarimai ir gudrybės

Jei jau imiesi kepti naminę duoną, tai žinoma, jos turi pakakti visiems, todėl rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą. Todėl neapsigaukite bandydami įtilpt į mažulytę kepimo formą. Kepimo forma duonai tuo ir smagi, kad jos išsikepi kaip tik tiek, kad užtektų pasidalinti su visais. Šios formos danga nelimpanti, todėl iškepusi duona pati atšoks nuo formos kraštų ir lengvai išsiims. Ir dar vienas svarbus privalumas - ši „Kaiser“ forma yra atspari rūgščių poveikiui.

Namuose šviežiai iškeptos duonos laukia ir valgo visi, jos retai lieka vakarui ar kitai dienai. Negana to, šeimininkės džiaugsmas jai pavykus, o ir gandas apie naminės duonos gardumą sklinda greitai. Apie ją sužino ir draugai, ir giminės. Tad nenustebkit, kad pradėjus kepti duoną, sukursite naują tradiciją - savaitgalio pusryčius su draugais ir giminaičiais.

Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių. Kaimiška duona be mielių - tai tarsi grįžimas prie esmės. Šis receptas kvepia namais, saugumu ir tuo ypatingu lietuvišku paprastumu, kuris niekada nepabosta.

---