TV laidų vedėja, naujojo žurnalo „Beatos virtuvė“ ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson pasakoja, kad šią, neseniai mūsų šalyje auginamą daržovę, pamėgo dar gyvendama Anglijoje: „Smidrai arba šparagai - mano mylimiausia pavasario daržovė. Aš juos atradau ir įsimylėjau kartu su savo vyru anglu Tomu. Anglai augina šparagus, juos garbina ir didžiuojasi, bet mes, lietuviai, tikrai niekuo ne prastesni. Vis dar atsimenu tą džiaugsmą ir jaudulį, kai prieš trejus metus pirmą kartą pamačiau turguje parduodamus lietuviškus smidrus“.

Smidrų pica

Šį pavasarį Beata siūlo išbandyti naują patiekalą su smidrais - picą su keturių rūšių sūriais, smidrais ir krapais. Ją visą mėnesį bus galima skanauti naujausiame Tomo ir Beatos Nicholson šeimos restorane „Jurgis ir Drakonas“ Vilniaus Akropolyje.

„Smidrų picą sugalvojau ne tik dėl to, kad smidrai man yra tikras delikatesas - išskirtinio skonio ir vaizdo daržovė, kuria noriu pasidalinti su jumis, bet ir todėl, kad taip noriu pakviesti paremti gegužės 17 dieną, 14 val. Klaipėdoje vyksiantį Vilties bėgimą, skirtą surinkti lėšų onkologinėmis ligomis sergantiems žmonėms. Tad valgydami smidrų picą mūsų restorane jūs kartu atliksite ir gerą darbą - paremsite Vakarų Lietuvos onkologijos centrą.

Šviežutėlius smidrus į naująjį restoraną tieks ūkininkė Genutė, - ji viena pirmųjų Lietuvoje ėmėsi auginti šią labai skanią daržovę. „Su Genute susipažinau Vilniaus Tymo turguje, tiksliau, iš draugų sužinojau, kad yra tokia šauni ūkininkė, kuri prekiauja ekologiškais smidrais, ir kad jie tikrai deficitinis produktas, nes dingsta kaip mat, tad verta užsisakyti iš anksto“, - pasakojo Beata.

Patarimai, kaip gaminti smidrus

Smidrai - itin sezoninė daržovė, šviežią ją rasite tik vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje, tad valgyti juos reikia dabar. „Jie pilni tos gamtos jėgos, kuri visu grožiu pražysta kartu su pavasariu. Smidruose pilna gerųjų mineralų, rūgščių ir elementų“, - pasakoja Beata ir pataria: „Svarbiausia - nepervirti ūglių. Paruošti galima keliais būdais: lengvai pakepinti ant grotelių ar tiesiog keptuvėje, arba 3-4 minutes apvirti gerai pasūdytame vandenyje ir viskas! Ūgliukus galima supjaustyti smulkiausiai ir valgyti žalius, subertus į salotas. Dar daugiau receptų su smidrais rasite žurnalo „Beatos virtuvė“ pavasario numeryje.“

Belgiški smidrai

Beata Nicholson dalijasi belgiškų smidrų receptu: Belgai dievina šparagus, bet ne žalius, o baltus, ir šparagai su smulkintu virtu kiaušiniu ir sviesto padažu yra klasikinis belgiškas šparagų patiekimas. Labai gardu ir su lietuviškais smidrais.

Reikės:

• 5 žalių smidrų
• 30 - 40 g sviesto
• 1 kietai virto kiaušinio
• 1 šaukštelio citrinos sulčių
• saujos petražolių
• druskos, pipirų
• žiupsnio malto muskato

Gaminimas:

1. Nupjaukite smidrų kotelius, jei kieti ir apdžiūvę. Užstatykite virti kiaušinį, kietai kiaušinis išvirs per maždaug 7 - 8 minutes.
2. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu. Įberkite gerą žiupsnį druskos.
3. Smidrus pavirkite 3- 4 minutes, tada vandenį nupilkite ir perliekite šaltu vandeniu, kad neatšaltų, bet kad nustotų virti.
4. Ištirpinkite sviestą ant mažos ugnies mažame puodelyje ir smulkiai supjaustykite petražoles.
5. Smulkiai supjaustykite arba šakute sutrinkite kiaušinį. Supilkite tirpintą sviestą, citrinos sultis suberkite petražoles, muskatą druską ir pipirus. Gerai viską išmaišykite.
6. Išdėliokite smidrus lėkštėse ir užpilkite padažo ant smidrų (tik palikite viršūnėles neaplietas padažu). Valgykite iškart, kol karšta. Skanaus!

Blynai su smidrais, lašiša ir pilno grūdo miltais

Beata Nicholson siūlo pasigaminti gardžių blynelių su smidrais, lašiša ir pilno grūdo miltais.Tešlai pagaminti prireiks:

• dviejų kiaušinių
• varškės
• kefyro
• druskos
• pilno grūdo kvietinių miltų
• kepimo miltelių

Į blynus įmaišykite smulkiai supjaustytus smidrus, šalto rūkymo lašišą ir žiupsnį smulkintų krapų. Blynelius papuoškite šaukšteliu grietinės, šparagų ir lašišos gabalėliais bei krapų šakelėmis.

Kiti Beatos patarimai

Pavasariui einant į pabaigą ir pasirodžius pirmiesiems smidrams, keliaujama į ūkį Anykščiuose, pas Algimantą ir Kotryną Meidus - jauną šeimą, seną sodybą ir hektarus šparagų. Jaunoji šeima taip pat pasidalins ir savo mėgstamiausiu receptu, kaip paruošti smidrus.

Beata dalijasi savo smidrų receptu - stipri, pikantiška mišrainė. Mišrainėje ne tik kiaušiniai, sūris ir duona, tačiau ir smidrai, kurie ten puikuojasi tiesiog žali.

Populiariausias būdas ruošti smidrus - juos apvirti. Tačiau reikia nepamiršti, kad pervirti irgi nereikia, užtenka vos 3 minučių pasūdytame vandenyje. Prie smidrų puikia dera ir sūrio padažas.

Beata dalijasi patarimu, kaip greitai grilyje paruošti smidrus - reikės tik iešmelių, o pagardinimui puikiai tiks azijietiški prieskoniai.

---