Šviežių uogų sezonas netrukus pasibaigs, bet jomis mėgautis galime ne tik vasarą. Tereikia žinoti keletą pagrindinių taisyklių, kaip mėgstamiausias uogas sudžiovinti, kad jos būtų ne tik gardžios, bet ir išlaikytų kuo daugiau naudingųjų savybių. Mėlynės, avietės, braškės, šilauogės, spanguolės, vyšnios ir trešnės skanios ne tik šviežios, bet ir džiovintos. Beje, ir itin plačiai panaudojamos - galimybes riboja tik mūsų vaizduotė, juk šiuo užkandžiu gardinami ne tik desertai, bet ir sūriai, duona, mėsa, jogurtas. Tad pats metas išmokti keletą gudrybių, kurios padės patiems namuose sudžiovinti uogas ir valgyti jas ištisus metus.
Kokios uogos tinka geriausiai džiovinimui?
Rinkdami ar pirkdami uogas džiovinimui atkreipkite dėmesį, ar jos nepervytusios, neminkštos, mat tokios, pasak žolininkės, biologės Jadvygos Balvočiūtės, labiausiai tinka džiovinti - tai padaryti bus paprasčiausia. „Dabar galima ir patiems prisirinkti mėlynių, juodųjų serbentų, bruknių, vyšnių, kurios ne tik skanios, bet ir naudingos“, - vardija žinoma žolininkė.
Pasak Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo, KTU prof. Prano Viškelio, geriausia džiovinti juoduosius serbentus, mat juose labai daug vitamino C (240 mg 100 g). Vertėtų džiovinti ir avietes bei mėlynes. Jos džiūsta labai gerai ir gali padėti sureguliuoti virškinimą, gerina regėjimą, tad tinka ir vaikams, ir suaugusiems žmonėms. Visų mėgstamas desertines uogas - trešnes, šilauoges, vynuoges, spanguoles, šilauoges sudžiovinti namų sąlygomis, P.Viškelio teigimu, labai sudėtinga dėl storos jų žievelės, kuri trukdo drėgmės išgarinimo procesui. Razinas pasigaminti patiems taip pat nebūtų lengva, nes vynuogių džiovinimui naudojama speciali vynuogių veislė.
Kaip džiovinti uogas?
Pašnekovų teigimu, kad džiovintos uogos išsaugotų kuo daugiau naudingų savybių, svarbu jas džiovinti ne per aukštoje temperatūroje ir ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. „Džiovinant uogas orkaitėje pernelyg aukštoje temperatūroje, jos gali perdžiūti, be to, prarasti daug vitaminų. Svarbu, kad uogos nebūtų kietos, o jose išliktų šiek tiek drėgmės. Džiovinti būtų paprasčiausia vėdinamoje patalpoje, ne saulėkaitoje, nes tiesioginiai saulės spinduliai naikina biologiškai aktyvias medžiagas“, - sako P.Viškelis. Ant padėklo supiltas uogas rekomenduojama padėti lauke, pavėsyje. Jei oras šiltas, sausas - jos puikiai išdžiūsta maždaug per 2 dienas. Džiovinti galima ir orkaitėje, tik tuomet rekomenduojama nustatyti temperatūrą iki 60 laipsnių Celsijaus.
Jei serbentai, spanguolės džiūsta lėtai, P.Viškelis pataria šias uogas trisdešimčiai sekundžių įdėti į verdantį vandenį, kad odelė sutrūkinėtų, tuomet džiūvimo procesas pagreitėja. Žolininkė J.Balvočiūtė patarė uogas dieną laikyti lauke vis pavartant, o nakčiai įnešti į patalpą. Kai uogos susitraukia, sumažėja perpus, jas galima baigti džiovinti orkaitėje nustačius 40 laipsnių temperatūrą.
Naudingi patarimai džiovinant uogas:
- Nuvalytus vaisius, daržoves pjaustykite keramikiniais (ne metaliniais) peiliais, tarkuokite plastmasinėmis (ne metalinėmis) trintuvėmis, kad kuo daugiau vitaminų (ypač vitamino C) juose išliktų.
- Kai kurie vaisiai (obuoliai, kriaušės, bananai) džiūdami patamsėja, tad norėdami to išvengti, prieš džiovindami juos pamirkykite vandenyje su trupučiu citrinų sulčių.
- Taip pat svarbu žinoti, kad jau išdžiovinti produktai mėgsta sausas, gerai vėdinamas patalpas arba sandarius indus, kad kuo ilgiau išsilaikytų ir nesugestų.
- Tik išdžiūvusius produktus, prieš sudėdami į laikymui skirtą tarą (stiklo indus, maišelius), atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Dirbtiniu būdu džiovindami vaisius, uogas, daržoves, grybus, atminkite, kad turi vykti laisva oro cirkuliacija, temperatūra turi būti didinama pamažu, nes kitaip produktas ne išdžius, o sukeps.
Kur džiovinti uogas?
- Lauke: Džiovindami produktus lauke venkite tiesioginių saulės spindulių, nes taip gėrybės netenka daug vitamino C, praranda jiems būdingą spalvą, aromatą, skonį, blogai brinksta. Taip pat svarbu lauke džiovinamus produktus pridengti nuo vabzdžių ar dulkių. Bet kuriuo atveju džiovinant produktus lauke greičiausiai prireiks ir orkaitės (paskutiniame etape), kad produktai būtų pilnai išdžiūvę.
- Orkaitėje: Džiovinimas orkaitėje užtruks ilgai, nes procesą reikia kartoti keliskart: didesniems vaisiams (pvz. slyvoms, abrikosams, persikams) prireiks 3 kartų, mažesniems užteks ir 1-2 kartų.
- Specialioje džiovyklėje: Vaisių, uogų džiovinimas specialioje džiovyklėje - turbūt paprasčiausias, patogiausias ir greičiausias būdas (nors gali užtrukti nuo kelių valandų iki paros ar net ilgiau) konservuoti įvairias gėrybes žiemai. Dažniausiai optimalus džiovinimo laikas džiovyklėse būna 10-15 valandų. Norėdami, kad produktai išdžiūtų greičiau ir tolygiau, galite padėklus kas kelias valandas sukeisti vietomis.
Naudingųjų savybių džiūdamos nepraranda
Profesorius P.Viškelis atkreipia dėmesį, kad džiovintos uogos nepraranda naudingųjų savybių. Kad gautume tam tikrą kiekį mikroelementų, vitaminų, jų reikia suvalgyti kur kas mažiau nei šviežių uogų. „Vis dar girdime nuomonių, kad išdžiovinus uogas ar vaisius, produktas tiesiog sugadinamas, nes žūsta vitaminas C ir kiti mikroelementai. Tai nėra tiesa. Lyginant su šviežiomis uogomis, vitaminų lieka 50 proc. Bet nepamirškime, kad džiovinimo metu drėgmė išgarinama, tačiau visos naudingos medžiagos sukoncentruojamos. Džiovintų uogų saujoje vitamino C rasime kelis kartus daugiau nei tokiame pat kiekyje šviežių uogų. Žinoma, svarbus saikas. Kad gautume naudingų jų savybių, džiovintų uogų suvalgyti labai daug nereikia. Viena sauja džiovintų, uogų atstoja dešimt saujų šviežių uogų“, - sako P.Viškelis.
Prisiminkime ir kitas vertingas uogas
Vertėtų nepamiršti ne tik sezoninių, bet ir egzotiškų ožerškio uogų, spanguolių ir vynuogių, kurios virsta desertinėmis razinomis. Nors šias uogas, pašnekovų teigimu, sudžiovinti namuose sunku, jų pasirinkimas kiekviename prekybos centre išties didelis. O jų nauda ne mažesnė nei šviežių ar džiovintų sezoninių uogų. Štai džiovintos razinos - tikras kalio lobynas! Maistinės medžiagos razinose labiau koncentruotos. Jos turtingos vitaminu B, geležimi ir kaliu, kuris svarbus normaliai nervų sistemos ir raumenų veiklai. Kadangi razinose yra ypač daug natūralaus cukraus, jos greitai suteikia energijos, dėl to tai puikus užkandis po treniruotės. Ožerškio uogose gausu vitamino A, C, geležies, cinko, vario ir antioksidantų. Šiose uogose esantys baltymai ir skaidulos padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą, todėl tai puikus užkandis norintiems gyventi sveikiau ar sulieknėti. Džiovintos spanguolės taip pat labai geras maistinių medžiagų šaltinis. Jos itin vertinamos dėl jose esančio didelio vitamino C kiekio, kuris svarbus imuninei sistemai. Be to, šiose uogose yra daug antioksidantų, kurie būtini širdies ir kraujagyslių sveikatai. Dėl džiovintose spanguolėse esančio cukraus jos yra geras pasirinkimas ieškantiems alternatyvų riebiems desertams, saldainiams, nes gali padėti numalšinti saldumynų poreikį ir praturtinti mūsų organizmą vitaminais.
Naudojimo galimybės beribės
Išties, džiovintos uogos suteikia egzotiško, vasariško skonio įvairiems patiekalams. Žolininkė rekomenduoja jomis gardinti varškės sūrius, desertus, kokteilius, o jei norime, kad visi namai kvepėtų vasara, J. Balvočiūtė pataria sumalti džiovintas uogas ir užpilti karštu vandeniu. Ši arbata bus ne tik kvapni ir skani, bet ir vitamininga. Mėgaukimės šia vasaros gėrybe ištisus metus: šiltuoju sezonu - šviežiomis, šaltuoju - džiovintomis uogomis.
Džiovintų spanguolių nauda
Spanguolė laikoma uogų karaliene, nes joje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Taikant skirtingus spanguolių paruošimo žiemai būdus, uogos praranda vienokias ar kitokias naudingas savybes. Tačiau džiovinamos spanguolės netenka tik vandens, todėl padidėja vitaminų ir mineralų koncentracija. Tai vienas iš pagrindinių tokio tipo ruošinio privalumų.
Spanguolės pasižymi dideliu antioksidantų, vitamino C ir kitų cheminių junginių, naudingų žmogaus sveikatai, kiekiu. Dėl turtingos sudėties jos naudojamos spręsti tokioms problemoms, kaip: šlapimo takų infekcijios, lėtinės ligos, senėjimas, virškinimo problemos. Taip pat šios uogos pasižymi ir antibakterinėmis savybėmis. Spanguolės yra puikus maistas tiems, kas nori stiprinti imunitetą, pagerinti odos būklę, pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Jos taip pat naudojamos ir vėžio prevencijai.
Štai džiovintos spanguolės - tikras vitamino C lobynas! Džiovintose spanguolėse gausu vitamino C, kuris pagerina geležies įsisavinimą, gerina kraujotaką, baltųjų kraujo kūnelių gamybą. Vitaminas C yra būtinas visų kūno audinių augimui ir vystymuisi, yra pagrindinis atioksidantas, taip pat - svarbus anemijos (mažakraujystės) gydymui. Be to, džiovintos spanguolės mažai kaloringos, tad puikiai tinka norintiems išvengti didelio suvartojamo kalorijų kiekio, tačiau organizmą aprūpinti būtinomis maistinėmis skaidulomis bei baltymais. 100 g džiovintų spanguolių (be cukraus) yra tik 38 kcal. Džiovintose spanguolėse taip pat yra B grupės vitaminų: tiamino, riboflavino, niacino, o šie reguliuoja medžiagų apykaitą ir ląstelių energijos poreikius. Dėl didelio kalio kiekio džiovintos spanguolės naudingos širdies priepuolių ir insulto prevencijai. Džiovintos uogos turi ir didelį kiekį magnio, kuris sumažina mėšlungio tikimybę. Beje, džiovintos spanguolės tinkamos vartoti ir po didelio intensyvumo treniruočių, kai rankų ir kojų raumenys yra įsitempę. Dėl sudėtyje esančių maistinių skaidulų, džiovintos spanguolės naudingos virškinimo sistemai. Džiovintos spanguolės teigiamai veikia ne tik iš vidaus, bet ir iš išorės - dėl sudėtyje esančių amino rūgščių, kurios padeda formuotis sveikoms odos ląstelėms, oda pagražėja, mažėja paraudimas ir patinimas, randai, tamsios dėmės. Dėl sudėtyje esančio spermidino ir antioksidantų džiovintas spanguoles galima vadinti grožio eliksyru. Iš džiovintų spanguolių gaminamas spanguolių ekstraktas. Jis naudojamas maisto papildams, vaistams gaminti.
Džiovintų spanguolių maistinė vertė
Džiovintų spanguolių su cukrumi ir be jo maistinė vertė pateikta lentelėje:
| Savybė | Su cukrumi | Be cukraus |
|---|---|---|
| Kalorijos | 258 kcal | 288 kcal |
| Baltymai | 0,3 g | 0,5 g |
| Riebalai | 0 g | 1,3 g |
| Angliavandeniai | 60,4 g | 82 g |
Tik reikia atsiminti, kad dėl padidėjusios naudingų komponentų koncentracijos džiovintas spanguoles ribotu kiekiu turėtų valgyti žmonės, kurie turi:
- Virškinamojo trakto ligas;
- Padidėjusi skrandžio rūgštingumą;
- Linkę į alergines reakcijas. Džiovintos spanguolės gali sukelti alergines reakcijas, nes uogose yra daug likopeno ir antocianino;
- Silpną dantų emalį. Taip yra dėl to, kad spanguolėse yra daug natūralių rūgščių, todėl jos gali išprovokuoti danties emalio irimą;
- Sausą galvos odą. Jei plaukams plauti naudojate džiovintų spanguolių nuovirus, tuomet galite papildomai sukelti pleiskanų susidarymo procesą.
Spanguolių džiovinimo būdai
Namuose spanguoles išsidžiovinti žiemai galima įvairiai. Visi džiovinimo būdai paprasti, tačiau gali užtrukti daug laiko.
Spanguolių džiovinimas orkaitėje
Spanguoles galite džiovinti orkaitėje, tačiau šis variantas reikalauja daug laiko. Uogas būtina paskleisti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių.
Svarbu įsitikinti, kad uogos šiek tiek suvytusios, o tuomet temperatūrą orkaitėje padidinti iki 70 laipsnių. Bendras džiovinimo laikas turėtų būti apie 7 valandas.
Spanguolių džiovinimas elektrinėje džiovyklėje
Manoma, kad tai lengviausias uogų džiovinimo būdas. Užtenka juos sudėti į specialius elektrinės džiovyklės padėklus ir ją įjungti. Spanguolių džiovinimo temperatūra neturi viršyti 55 laipsnių.
Džiovinimo metu svarbu kelis kartus perstatyti padėklus, nes žemesnėse pakopose uogos džiūsta greičiau.
Pagrindinis ir, ko gero, vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad ne visos šeimininkės turi elektrinius džiovintuvus. Šis prietaisas yra ne pigus, todėl daugelis mano, kad neracionalu jį pirkti, norint išsidžiovinti kelis litrus uogų.
Spanguolių džiovinimas saulėje
Jei lauke saulėtas oras, tuomet reikėtų pasinaudoti palankiomis oro sąlygomis ir spanguoles išdžiovinti būtent saulėje. Šis metodas nereikalauja elektros energijos ir užima mažai laiko. Viską padarys pati gamta. Svarbiausia yra tinkamai paruošti uogas.
Norėdami džiovinti saulėje:
- Lauke pasirinkite vietą, kur visą dieną vyrauja saulės spinduliai.
- Uogas plonu sluoksniu paskleiskite ant lygaus paviršiaus. Galite naudoti sietelį su mažomis skylutėmis ar padėklą.
- Uogas patartina uždengti marle, bet tai nėra būtina.
Džiūvimo laikas priklausys nuo oro sąlygų. Jei lauke karštas ir saulėtas oras, tai užtruks 3-4 dienas.
Svarbu! Norint sumažinti džiovintų spanguolių rūgšties poveikį dantų emaliui ar skrandžiui, rekomenduojama jas dėti į arbatą, vaisių gėrimus, kepinius.
Kaip laikyti džiovintas spanguoles
Žinant keletą paprastų taisyklių, džiovintas uogas galėsite išsaugoti gan ilgą laiką. Svarbiausia, žinoma, tinkamai jas išdžiovinti.
Paruoštą produktą galima laikyti keliais būdais:
- Džiovintas spanguoles geriausia sudėti į medžiaginį maišelį ir pakabinti sausoje, bet tamsioje vietoje. Tuo pačiu metu patalpa turi būti vėdinama. Pavyzdžiui, maišelius dėkite į patalpą, kurioje palaikoma reikiama temperatūra - apie 20 laipsnių - ir žema drėgmė.
- Džiovintas uogas galite sudėti į švarų, sausą stiklinį indą. Tačiau taikant šį laikymo būdą, spanguolės turėtų būti labai gerai išdžiovintos. Priešingu atveju jos suges, nes drėgnos uogos greitai supelija.
Tinkamai išdžiovintos spanguolės leis mėgautis mėgstama uoga visą sezoną iki naujo derliaus ir visapusiškai išnaudoti visas spanguolėms būdingas naudingas savybes.