Makaronai su faršu - vienas populiariausių makaronų patiekalų. Dėl to, kad skanu, dėl to, kad greitai ir nesudėtingai paruošiama. Bet neseniai knygoje perskaičiau, kad maždaug pusė Italijos gyventojų spagečių net nevalgo. Labai nustebinęs, įdomus faktas! Bet nuo to šis patiekalas netampa nei kiek prastesnis, anaiptol, taip pagaminti makaronai su faršu ir sūriu, tikrai paliks jus labai sočius ir laimingus.

Makaronų pasirinkimas ir nauda

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maistingiausi yra viso grūdo dalių makaronai, taip pat pagaminti iš kietagrūdžių kviečių ar grikių, praturtinti daržovėmis. Nors makaronų patiekalai dažniausiai yra labai mėgstami vaikų, vis tik gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė siūlo jais nepiktnaudžiauti, tačiau nepulti ir į kitą kraštutinumą - dėl angliavandenių baimės visiškai jų neišbraukti iš savo mitybos raciono. Svarbu, kiek makaronų suvartojama ir kaip jie paruošti.

Makaronai aprūpina žmogaus organizmą kompleksiniais angliavandeniais ir nors jie nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose rūšyse - ir cinko. Priklausomai nuo miltų, iš kurių yra pagaminti makaronai, juose gali būti ir B grupės vitaminų. Jeigu makaronai yra viso grūdo ar iš kietagrūdžių kviečių, grikių ir dar praturtinti špinatais ar burokėliais - jie tampa maistingesni.

Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į makaronų gaminimo būdą. Sveikatai palankiau rinktis nepervirtus makaronus, kurie Italijoje dar vadinami „al dente“: „Jeigu makaronai nėra išbrinkę, jų glikeminis indeksas bus mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau. Be to, suvalgius taip paruoštų makaronų ilgiau išlieka ir sotumo jausmas.“

Gydytoja dietologė rekomenduoja iš makaronų pagamintus patiekalus valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę, tačiau atkreipia dėmesį, kad tam tikrų ligų varginami žmonės savo mitybos racione turėtų jų vengti.

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, makaronai išlieka geras pasirinkimas norintiems sutaupyti: „Pastebime, kad gerokai išaugo pigiausių makaronų pardavimai. Perkamiausi išlieka kietųjų kviečių makaronai. Pirkėjai dažniausiai renkasi spagečius, sraigtelių ir vamzdelių formų kietuosius makaronus. Taip pat pastebime, kad auga kiaušininių, ryžių bei „Wok“ makaronų pardavimai.“

Makaronus namie O. Suchočeva pataria laikyti sausoje vietoje, o gaminant juos vadovautis ant pakuotės nurodytomis instrukcijomis ir dėti tik į verdantį vandenį, priešingu atveju jie pasidarys lipnūs ir greitai ištiš. „Kokybiškiausi makaronai yra tie, kurie nesuverda, yra pagaminti iš gerų miltų, turi šiurkštų paviršių, lengvai netrupa ir išlaiko savo formą. Tokie makaronai gerai sugeria padažus“, - sako ekspertė.

Padažo pasirinkimas

Makaronų įvairovė tokia didelė, kad dažnai juos sunku išsirinkti. Tai priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošime ir kokį padažą gaminsime. Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, paprasta taisyklė yra tokia: kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis turėtų būti padažas, kuris prilips prie makaronų paviršiaus.

• Spagečiams tiks lengvos slidžios tekstūros padažai, paruošti alyvuogių aliejaus su česnaku ar grietinėlės pagrindu.
• Sraigteliams ar kitaip susuktiems makaronams tiks pesto, kreminiai padažai su sūriu.
• Briaunotame vamzdelių formos makaronų paviršiuje gerai išsilaikys tiršti mėsos ir daržovių padažai.

Spagečių su faršu ir sūriu receptas

Ingredientai:

• Makaronai
• Faršas
• Svogūnai
• Česnakai
• Konservuoti pomidorai
• Vištienos sultinys
• Druska, pipirai, aitriosios paprikos dribsniai
• Aliejus
• Petražolės
• Kietasis sūris

Gaminimo eiga:

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Faršą kepkite įkaitintame aliejuje. Dėkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir česnakus. Berkite druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų dribsnių.
3. Suminkštėjus svogūnams, pilkite konservuotus pomidorus ir vištienos sultinį.
4. Patroškinkite apie 15 min.
5. Sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintas petražoles.
6. Prieš patiekdami makaronus su faršu apibarstykite kietuoju sūriu.

Kitas spagečių su mėsa ir sūriu receptas

Ingredientai:

• 500 g maltos mėsos
• 1 pakuotė mėgstamų makaronų
• 1 stiklainio aštraus pomidorų padažo
• 1 svogūno
• 250 g mocarelos sūrio
• 200 g kietojo sūrio
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
• Druskos pagal skonį
• Aliejaus

Gaminimas:

1. Į keptuvę pilame aliejaus ir sudedame smulkintus svogūnus. Gerai apkepame. Išimame iš keptuvės.
2. Dedame maltą mėsą, pagardiname paprikos milteliais ir kepame, kol neliks rausvos mėsos. Sudedame svogūnus atgal, pilame pomidorų padažo ir išmaišius troškiname, kol neliks skysčio.
3. Sudedame į kepimui skirtą indą.
4. Išverdame makaronus, nupilame vandenį. Sudedame makaronus į kepimo indą ir išmaišome.
5. Dosniai užbarstome sūriais ir dedame į 180 laipsnių orkaitę, kepame apie 30 min.

Makaronų apkepas su daržovėmis, mėsa ir sūriu

Ingredientai:

• 400 g makaronų
• 2 skardinių konservuotų pomidorų
• 125 g mocarelos
• 50 g fermentinio sūrio
• 400 g mėsos likučių ar dešrelių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštelių cukraus
• 1 svogūno
• 3 susmulkintų česnako skiltelių
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• Žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūną 8-10 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Įmaišykite česnaką, kepkite dar 1-2 min.
2. Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, aitriąją papriką ir 2 šaukštelius cukraus, gerai pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite pomidorus 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
3. Įmaišykite bet kokią kitą virtą ar keptą mėsą, kurią norite panaudoti.
4. Tuo metu dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite minutę trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba tol, kol jie bus „al dente“. Nukoškite, bet pasilikite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
5. Suberkite makaronus į padažą ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek pasilikto vandens.

Greitas makaronų receptas su ožkos sūriu

Ingredientai:

• 140 g mėgstamų makaronų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1/2 a.š. baziliko
• 200 g pomidorų tyrės
• 125 g Chavroux ožkų sūrio
• Parmezano sūrio

Gaminimas:

1. Išverdame makaronus gausiai pasūdytame vandenyje al dente - svarbiausia nepervirti makaronų. Atidedame 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų - tai puikus produktas, kuris padažui suteiks ypatingo kremiškumo.
2. Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir baziliką, kepiname apie minutę.
3. Į keptuvę pilame pomidorų tyrę, vandenį nuo makaronų, beriame druskos ir pipirų, troškiname ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol padažas kiek sutirštėja, tuomet į padažą įmaišome ožkų sūrį.
4. Į keptuvę su padažu sudedame makaronus, viską išmaišome.
5. Patiekalą apiberiame parmezano sūriu ir šviežiai supjaustytomis žolelėmis.

---