Šonkaulių kepimo būdų yra tikrai daug.

Elnienos šonkauliukai grilyje

Ingredientai:

• 1 kg elnienos šonkaulių
• 2 vnt svogūnų
• 20 g lauro lapų
• 20 g pipirų žirneliais
• 20 g druskos

Marinatui:

• 20 g raudonos rūkytos paprikos
• 15 g provanso žolelių
• 15 g penkių grūdų pipirų
• 20 g smulkinto česnako
• 5 g čili pipiro miltelių
• 80 g alyvuogių aliejaus
• 70 g lydyto medaus
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų.
2. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską.
3. Užkaičiame virti.
4. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
5. Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.

Marinavimas: sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.Kepame griliuje, apie 10-15 min.Patarimas: Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas keptuvėje

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
• Česnakas - 4-5 skiltelės
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
2. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
4. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Kiaulienos šonkauliukų troškinys su džiovintais pomidorais

Patiekalas, kuriam pagaminti prireiks mažai pastangų, nes viską padarys geras puodas ir karštis, o rezultatas - sotus, jaukus, gardus naminis troškinys, kuris pasotins visą šeimą.

Ingredientai (4 asm.):

• 1,6 kg mėsingų kiaulienos šonkauliukų
• 2 dideli svogūnai
• 1 maža skardinė konservuotų savo sultyse pomidorų
• 6-8 džiovintų pomidorų puselės
• 2-3 šaukštai aliejaus
• Žiupsnelis cukraus
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Druskos
• Bazilikų lapelių

Gaminimas:

1. Puode su storomis sienomis stipriai įkaitinkite aliejų.
2. Šonkauliukus supjaustykite porcijomis ir greitai apkepkite.
3. Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, sužerkite į tą patį puodą ir apkepkite.
4. Pomidorus susmulkinkite, supilkite kartu su sultimis į puodą su šonkauliukais.
5. Džiovintus pomidorus supjaustykite juostelėmis.
6. Į puodą su mėsa įberkite cukraus, druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, džiovintus pomidorus, uždenkite ir, nustatę minimalią kaitrą, troškinkite apie 1,5 val. - kol šonkauliukai bus visiškai minkšti.

Patiekite su šviežia duona. Skanaus.

BBQ šonkauliukai

Šonkauliai - naujas mano TOP’as! Gaminkite viską pagal receptą ir pažadu, kad mėgausitės kiekvienu kąsniu. Mėsa labai minkšta, tiesiog krenta nuo kaulo, BBQ padažas tobulas ir pagaminamas iš kasdienių ingredientų. bulvytės ir coleslaw puikiai viską papildo. Vienintelis minusas - gaminimo trukmė + reikės kaip reikiant pamultitaskinti, bet juk kartais turime laiko lėtai vakarienei.

Ingredientai:

• 700 g šonkaulių
• 2 v.š. prieskonių mišinio
• 1 a.š. druskos
• 0.5 a.š. juodųjų pipirų
• 0.5 a.š. čili pipirų
• 0.5 a.š. paprikos
• 1 v.š. rudojo cukraus
• 100 g. BBQ padažo
• 50 g. coleslaw salotų

BBQ padažui:

• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. rūkytos paprikos
• 0.5 a.š. čili pipirų
• 0.5 a.š. svogūnų miltelių
• 1 v.š. rudojo cukraus
• 1 v.š. obuolių acto
• 1 a.š. garstyčių
• 1 a.š. vorčesterio padažo
• 2 v.š. pomidorų padažo
• 1 a.š. medaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruošiame salotas, nes kuo ilgiau jos stovi - tuo skanesnės. Plonai supjaustome kopūstą, morkas sutarkuojame. Įtarkuojame citrinos žievelę, įspaudžiame jos sultis, suberiame visus prieskonius.
2. Ruošiame šonkaulius. Indelyje sumaišome visus prieskonius.
3. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname, pašaliname plėvelę.
4. Prieskonių mišiniu įtriname šonkaulius ir suvyniojame į foliją.
5. Paruošiame BBQ padažą - visus ingredientus dedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami apie 10 min.

Beatos Nicholson kepti šonkauliukai

„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Ingredientai (6-8 porcijos):

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokoliolio
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
2. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
3. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
4. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.

Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.

1. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
2. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Patarimai renkantis ir ruošiant šonkaulius

Vėstant orams norisi namų jaukumo ir gardžiais kvapais juos užliejančių patiekalų. Pagyrų sulauksiančią vakarienę lengvai paruošite, jei gaminsite kiaulienos šonkaulius. „Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Kiti šonkauliukų paruošimo būdai

Šonkauliukai su garstyčiomis ir citrinomis

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai
• Druska
• Prieskoniai
• Garstyčios
• Citrina
• Sviestas
• Petražolės
• Česnakas

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
4. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
5. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai su rozmarinu ir obuoliais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai
• Druska
• Prieskoniai
• Rozmarinas
• Citrina
• Aliejus
• Sviestas
• Obuoliai
• Špinatai

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
3. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai troškinti su kopūstais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Druska
• Prieskoniai
• Svogūnai
• Kopūstas
• Čiobreliai
• Sultinys
• Aliejus

Gaminimas:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
5. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
6. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.

---