Kiaulienos šonkauliai atrodo neatsiejami nuo dūmo kvapo ir kepimo grilyje, tačiau šaltuoju metų laiku jį kurti prisiverčia ne visi. Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Žinoma, gaminant orkaitėje labai sunku išgauti dūmų aromatą, tačiau manau, kad svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas.

Būtent šie, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo. Tik yra vienas BET. Norint juos pasigaminti reikės šiek tiek palaukti. Nepaisant to, kad pasiruošimas užtrunka 5 minutes, kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet nematau čia nieko blogo.

Tas 4 valandas galite užsiimti kita veikla, kadangi nei vartyti, nei maišyti nieko nereikės, o tik galėsite karts nuo karto pasimėgauti iš orkaitės sklindančiais nuostabiais kvapais. Šį patiekalą labai rekomenduoju ragauti kartu su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis, tad pridedu ir jų receptą. Beje, tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet randu LIDL’e, kuriais nusivilti dar neteko. Nesunkiai paruošiami, bet ypatingai sultingi!

Ingredientai

Šonkauliams:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• Žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

"Coleslaw" salotoms:

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• Keli svogūnų laiškai
• Šiek tiek šviežios petražolės
• Šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• Šiek tiek druskos ir pipirų

Glazūrai:

• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. barbekiu padažo
• 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Prieskonių mišiniui:

• 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 2 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
• 2 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis garstyčių miltelių
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
• 0,5 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
• maltų juodųjų pipirų

Barbekiu padažui:

• 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 svogūno
• 1 česnako skiltelė
• 0,5 puodelio obuolių sidro acto
• 0,5 puodelio vandens
• 0,5 puodelio pomidorų padažo
• 0,5 puodelio rudojo cukraus
• 2 arbat. šaukšt. aštrių garstyčių
• 1 arbat. šaukšt. Vusterio (Vorčesterio) padažo
• 2 arbat. šaukšt. paprikos miltelių

Gaminimo Eiga

1. Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
2. Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
3. Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.
4. Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus.
5. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
6. Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
7. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
8. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
9. Garnyrui pasigaminame "coleslaw" salotas. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis. Morką ir obuolį sutarkuojame. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname. Viską beriame į indą.
10. Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos. Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų. Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome.
11. Apkrudusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu.

Kiti receptai

Šonkauliukai su glazūra:

1. Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
2. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms.
3. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min.
4. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Orkaitėje Kepti Sultingi Kiaulienos Šonkauliukai:

1. Pirmiausia paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C laipsnių temperatūros. Šonkauliai turi turėti šiek tiek riebalų, tačiau ne per daug. Jei riebalai dengia visą šonkaulių eilę, atsargiai pašalinkite riebalų sluoksnį - jų turi likti tiek, kad būtų gražiai pasiskirstę juostelėmis tarp raumenų. Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
3. Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
4. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį.
5. Padidinkite orkaitės karštį iki 270°C laipsnių, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min. pašaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.

Patarimai

• Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės. Viena jų - padažas, kuriuo reikia aptepti šonkauliukus.
• „Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos. Nesijaudinkite, jeigu padažo paruošėte per daug - barbekiu padažas puikiai tiks patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo“, - sako B.

---