Grilio klasika laikomų kiaulienos šonkaulių populiarumas pastaraisiais metais auga itin sparčiai. Praėjusiais metais daugiau nei trečdaliu išaugę kiaulienos šonkaulių paklausa rodo, kad šis patiekalas sulaukia vis didesnio dėmesio. Kepimui paruoštus šonkaulius be didesnių pastangų galima iškepti tiesiog orkaitėje, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką.

Minkštų Šonkaulių Paslaptys

Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis.

Marinatų ir Glazūrų Skirtumai

Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia. Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra. Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio. Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus. Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.

Pagrindinis Šonkaulių Kepimo Receptas Orkaitėje

Ingredientai:

• 2 kilogramai kiaulienos šonkaulių
• 4 česnakų
• 10 vienetų juodųjų pipirų
• 4 vienetai laurų lapų (lapeliai)
• 100 mililitrų pomidorų padažo
• šiek tiek druskos

Paruošimo Būdas:

1. Šonkaulius apdedame lauro lapais, pipirais, smulkintu česnaku, apibarstome druska ir užpilame pomidorų padažu arba sultimis.
2. Marinuojame apie 24 valandas.
3. Kepame orkaitėje, griliuje ar ant laužo.
4. Skanaus!

Kiniško Stiliaus Šonkauliukai su Glazūra

Tas įsimintinas Kinijos virtuvės prieskonių mišinys, saldi tiršta lipni glazūra ir minkšti sultingi šonkauliukai, kvepiantys griliaus dūmu! Jūs privalote juos pasigaminti.

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 165C. Kepimo skardą, kurioje sutipltų visi šonkauliukai, išklokite aliuminio folija.
2. Sumaišykite cukrų, druską ir Penkių Skonių prieskonius. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite visus šonkauliukus ir juos sudėkite į pariuoštą kepimo skardą.
3. Į skardą įpilkite ½ stiklinės šalto vandens. Skardą labai sandariai uždenkite dvigubo sluoksnio aliiuminio folijos lakštu, apkamšykite kraštus.
4. Pašaukite kepti ir kepkite apie 2 valandas. Po tokio laiko šonkauliukai turėtų kristi nuo kaulų, bet jei jie dar kietoki, kepkite ilgiau, dar pusvalandį arba valandą (laikas priklausys ir nuo mėsos kokybės).
5. Įkaitinkite grilį iki 200C. Mažame puode sumaišykite hoisin padažą, sojų padažą, medų ir Penkių skonių prieskonius. Užkaiskite puodą ir pavirinite glazūrą kelias minutes, kol ji ims tirštėti.
6. Sudėkite imbierus ir česnakus, ir dar pakaitinkite apie pusę minutės. Šonkauliukų mėsingą pusę gausiai patepkite glazūra ir dėkite ant špižinių grotelių, kaulėta puse žemyn.
7. Kepinkite iš viso apie 3-5 minutes, vis patepdami šonkauliukus glazūra, kol jie apskrus, karamelizuosis.
8. Nuimkite nuo grotelių ir patepkite likusia glazūra kuo gausiau, o jei jos liks - dar ir patiekite ant stalo.
9. Jei kepsite šonkauliukus ne ant grilio, bet orkaitėje, nupilkite skystį nuo apkepintų šonkauliukų, ir juos ištepkite glazūra (mėsingąją pusę).
10. Įjunkite orkaitės grilio funkciją (viršutinį kaitinimo elementą) ir įkiškite (neuždengtą) skardą su glazūruotais šonkauliais kuo arčiau kaitinimo elemento, kepti apie 3-4 minutes, kol karamelizuosis.
11. Išimkite iš orkaitės ir dar kartą labai gausiai ištepkite likusia glazūra. Patiekite su virtais ryžiais ir Kiniškomis agurkų ir morkų salotomis su sezamais.

Kiti Patarimai ir Receptai

• Paruoškite skardą: įklokite į kepimo skardą aliuminio foliją ar kepimo popierių, ant viršaus uždėkite groteles. Sudėkite šonkaulius ant grotelių vienu sluoksniu, kad karštis galėtų cirkuliuoti iš visų pusių.
• Pagardinkite šonkaulius: sumaišykite garstyčias, prieskonius mėsai ir naudodami kulinarinį šepetėlį aptepkite šiuo mišiniu šonkaulius iš abiejų pusių. Apibarstykite šonkaulius druskos ir cukraus mišiniu (po lygiai druskos ir cukraus), švelniai patapšnokite, kad prieskoniai geriau priliptų prie mėsos. Šį žingsnį geriau daryti dieną prieš, kad skonis būtų sodresnis.
• Apskrudinkite šonkaulius: įkaitinkite orkaitę ir įdėkite kepimo skardą su šonkauliais į viršutinę lentyną (keli centimetrai po kaitinimo elementu). Šonkaulius reikia sudėti mėsinga puse į viršų. Skrudinkite šonkaulius apie 5 minutes, kol prieskonių mišinyje esantis cukrus išsilydys, ims burbuliuoti, o šonkauliai tolygiai paruduos.
• Apkepkite šonkaulius: nustatykite 150 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Perkelkite šonkaulius ant grotelių virš vidurinės lentynos. Kepkite 2 su puse-3 valandas arba 1 su puse-2 valandas (priklausomai nuo šonkaulių rūšies). Kepimui įpusėjus, uždenkite šonkaulius aliuminio folija, kad neišsausėtų.
• Aptepkite barbekiu padažu: likus kokiam pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, aptepkite šonkaulius barbekiu padažu, vėl uždenkite folija ir baikite kepti.

BBQ Padažo Receptas

Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių.

Marinatui:

• 1 galvutės česnako, 1 valg. š. medaus, 1 arb. š. garstyčių, 1 arb. š. apelsinų džemo, 1 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. pomidorų padažo, druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
2. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
3. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Receptas su Mėtų Padažu

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai
• Druska

Marinatui:

• Tamarindų pasta: 6.00 valg. š. (galima keisti 4 valg. šaukšt.
• Medus: 12.00 valg. š.
• Česnakai: 1.00 valg. š.
• Svogūnai: 0.50 valg. š.
• Kuminai: 2.00 arbat. š.
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Čili pipiras: 2.00 vnt.
• Cukrus: 2.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite.
2. Sumaišykite likusius marinato ingredientus su garstyčiomis. Sudėkite kiaulienos šonkaulius į nedidelį, negilų indą ir užpilkite marinatu, apvoliokite juo mėsą, kad visa pasidengtų. Tada indą uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 val.
3. Kol šonkauliukai marinuojasi, pasiruoškite padažą. Į nedidelį elektrinio smulkintuvo indelį dėkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų ir trinkite iki vienalytės masės, o tada įberkite pipirų ir druskos.
4. Marinuotus šonkauliukus išimkite iš indo, kuriame jie buvo, nuvarvinkite marinato perteklių ir dėkite ant augaliniu aliejumi pateptų kepsninės grotelių. Kepkite 15-20 min. dažnai vartydami, kol visiškai iškeps ir apskrus.
5. Patiekite su mėtų padažu ir šviežiomis salotomis, kitais mėgstamais priedais.

Kepimo Temperatūros ir Laiko Lentelė

Kepimo Būdas	Temperatūra	Laikas
Apkepimas	Viršutinė lentyna, po kaitinimo elementu	5 minutės
Kepimas	150°C, vidurinė lentyna	2.5-3 valandos (priklausomai nuo rūšies)
Kepimas Grilyje	150-200°C	Apie 30minučių

---