Grilio sezonui įsibėgėjus, daugelis ieško būdų, kaip paįvairinti ant grilio ruošiamų patiekalų asortimentą. Jeigu kepsniai, šašlykai ar ant žarijų kepta žuvis jau spėjo pabosti, puikus pasirinkimas - burnoje tirpstantys šonkauliai.

Nors atrodo, kad šį patiekalą paruošti ganėtinai nesudėtinga, visgi kelios taisyklės ruošiant ypatingo skonio šonkaulius egzistuoja. Pabodus tradiciniams šašlykams ar dešrelėms, gyventojai bando eksperimentuoti, ieškoti įvairesnių skonių bei receptų. Ant žarijų lietuviai kepa ne tik mums įprastus mėsos gaminius, bet ir žuvį, jūros gėrybes, sūrius ar kitus mėgstamus patiekalus.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą. Dar vienas svarbus dalykas - tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta.

„Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, - pasakoja G.

Kepimo procesas

Antra - tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai. Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, patariama jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą.

„Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, - teigia G.

Kepimo būdai:

• Ant žarijų: Būdas turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta.
• Kepsninėje: Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Marinatų ir glazūrų svarba

Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.

Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius.

Receptai

Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų.

• Ingredientai: 2-3 kg kiaulienos šonkaulių, 1-2 vnt. svogūnų, kelių lauro lapelių, pipirų, druskos.
• Marinatui: 1 valg. š. medaus, 2 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. garstyčių, 2 arb. š. saldžiosios paprikos, 2 arb. š. raudonėlių, 1 arb. š. džiovinto česnako.

Gaminimas: Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą.

• Ingredientai: 1,5 kg kiaulienos šonkaulių.
• Marinatui: 1 galvutės česnako, 1 valg. š. medaus, 1 arb. š. garstyčių, 1 arb. š. apelsinų džemo, 1 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. pomidorų padažo, druskos, pipirų.

Gaminimas: Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra

• Ingredientai: 1-2 kg kiaulienos šonkaulių.
• Marinatui: 100 ml aliejaus, 3 valg. š. citrinos sulčių, 3 valg. š. sojos padažo, 3 valg. š. Vorčesterio padažo, 4 skiltelių česnako, druskos, pipirų.
• Glazūrai: 4 valg. š. barbekiu padažo, 2 valg. š. obuolių sulčių, 2 valg. š. medaus.

Gaminimas: Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti. Patiekite su daržovių salotomis.

Padažai prie šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Mitybos aspektai

Kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Kiaulienos produktus valgant su saiku, organizmas gaus ir vertingų mineralų bei vitaminų. Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais. Dėl šių priežasčių kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nepatartina mėgautis dažniau nei kartą per savaitę.

---