Esu juos gaminęs kelis kartus griliuje, tačiau galiu pasakyti, kad orkaitėje gavosi ne ką prasčiau. Žinoma, gaminant orkaitėje labai sunku išgauti dūmų aromatą, tačiau manau, kad svarbiausias dalykas šonkauliams yra mėsos sultingumas ir trapumas. Būtent šie, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo.

Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės. Viena jų - padažas, kuriuo reikia aptepti šonkauliukus. Tekste rasite visas gudrybes, kaip iškepti šonkauliukus orkaitėje, kad negalėtumėte nuo jų atsitraukti.

Reikės šiek tiek palaukti. Nepaisant to, kad pasiruošimas užtrunka 5 minutes, kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet nematau čia nieko blogo. Tas 4 valandas galite užsiimti kita veikla, kadangi nei vartyti, nei maišyti nieko nereikės, o tik galėsite karts nuo karto pasimėgauti iš orkaitės sklindančiais nuostabiais kvapais.

Šį patiekalą labai rekomenduoju ragauti kartu su gaiviomis ir traškiomis “coleslaw” salotomis, tad pridedu ir jų receptą. Beje, tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet randu LIDL’e, kuriais nusivilti dar neteko.

Ingredientai

Šonkauliams

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• šiek tiek druskos ir pipirų
• žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

"Coleslaw" salotoms

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• keli svogūnų laiškai
• šiek tiek šviežios petražolės
• šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo Eiga

1. Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
2. Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
3. Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.
4. Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus.
5. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
6. Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių.
7. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
8. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
9. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.

"Coleslaw" Salotų Gaminimas

1. Garnyrui pasigaminame "coleslaw" salotas.
2. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis.
3. Morką ir obuolį sutarkuojame.
4. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname.
5. Viską beriame į indą.
6. Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos.
7. Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų.
8. Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome.

Apkrudusius šonkaulius dedame į lėkštę, patiekiame su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu.

Šonkauliukai su Glazūra

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių;
• Druskos pagal skonį;
• Žiupsnis juodųjų pipirų;
• Žiupsnis čili;
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų;
• 1 v. š. grūdėtų garstyčių;
• 1 a. š. saldžios paprikos miltelių;
• 1 a. š. česnako granulių;
• 1 v. š. aliejaus.

Glazūrai:

• 2 v. š. pomidorų padažo;
• 1 v. š. barbekiu padažo;
• 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo.

Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Kitas receptas

Keptiems šonkauliukams reikės:

• 1 kg mėsingų kiaulienos šonkaulių;
• Druskos, pipirų, džiovinto česnako ar prieskonių mišinio šonkauliams;

Aptepimui:

• 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
• 1 valgomojo šaukšto balzamiko padažo;
• 3 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo;
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
• 1 arbatinio šaukštelio medaus.

1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, ištriname druska, prieskoniais ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
2. Praėjus laikui šonkaulius dedame į folija arba kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame ~40 minučių.
3. Praėjus laikui šonkaulius įsukame į du folijos lakštus ir dar kepame dvi valandas 190 laipsnių orkaitėje.
4. Kol šonkauliukai kepa, pasigaminame padažą šonkaulių aptepimui.
5. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį dedame pomidorų padažą, sojų ir balzamiko padažus, garstyčias ir medų, viską išmaišome ir pakaitiname kol beveik užvirs.
6. Praėjus dviems valandoms šonkauliukus ištraukiame iš orkaitės, atvyniojame foliją.
7. Jeigu kepant išsiskyrė skysčio, jį nupilame, o šonkaulius aptepame pasigamintu padažu ir dar kepame po 10 minučių iš abiejų pusių iki 200 laipsnių įkaitintoje orakaitėje, kol gražiai apskrus.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Recepto pavadinimas	Paruošimo laikas	Porcijos
Šonkauliukai su glazūra	Daugiau nei 1 val. (įskaitant marinavimą)	4
Tobulo gardumo kiaulienos šonkauliukai	Apie 4 val.	4

---