Lapkritis atėjo su trenksmu, tačiau net ir niūriuoju metų laiku galima rasti džiugesio keliančių užsiėmimų. Tą šviečiančią saulę bent mažyte dalimi visgi gali atstoti vienas dalykas: geras maistas! Geras maistas asocijuojasi su grilio dūmu.

Šoninė - riebesnė kiaulienos mėsos be kaulo dalis, iš kurios paruošiami patiekalai yra išskirtiniai, vertinami dėl gurmaniškos traškios odelės, o riebalų sluoksneliai mėsai suteikia ypatingo minkštumo ir sultingumo. Dar daugiau galimybių šoninės patiekalams atveria grilio kaitra ir ypatingas dūmo poskonis.

Kaip išsirinkti tinkamą šoninę?

Profesionaliais patarimais dalijasi „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Mėsininkas D.Bartošius pabrėžia, kad svarbiausia išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.

„Pirmiausia nuspręskite, kokią šoninę norite išsikepti - ploną ir traškią ar storesnę ir sultingą viduje? Jei kepsite traškias juosteles, šoninė turi būti supjaustyta plonai - apie 0,5 cm. Didesniems kepsniams ar supjaustytai gabaliukais rinkitės iki 4 cm. storio šoninę. Atkreipkite dėmesį ir į mėsos riebumą - geriausiai patiekalams tinka vidutinio riebumo šoninė“, - pataria D.Bartošius.

Marinatai ir glazūros šoninei

Pasak mėsininko, šoninės marinavimui geriausia naudoti rūgštinius marinatus su obuolių actu ar vynu, pagardintais sojos padažu, česnaku, medumi ar garstyčiomis: „Šoninę marinuokite bent 2-4 val., geriausia - per naktį.“

Ant grilio kepta šoninė bus dar skanesnė, jei kepimo pabaigoje mėsą patepsite glazūra. Mėsininkas rekomenduoja tris glazūros receptus:

1. Medus + sojos padažas + česnakai.
2. Klevų sirupas + aitrios paprikos.
3. Garstyčios + rudasis cukrus + obuolių actas.

Patarimai kepant šoninę ant grilio

• D.Bartošius siūlo šoninę kepti ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakišti indą riebalams nutekėti, kad jie lašėdami ant žarijų neužsidegtų.
• Dar keli profesionalo patarimai, kaip sumažinti mėsos riebumą: „Kepkite ant grotelių, kad riebalai nuvarvėtų, taip pat rinkitės vidutinio riebumo šoninę. Taip pat galima iškeptą mėsą padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai“.
• D.Bartošius pataria kepimo pabaigoje padidinti grilio kaitrą, kad odelė iškeptų traškesnė: „Dar viena paslaptis - prieš kepimą įpjaukite mėsos odelę: tai neleidžia šoninei susirangyti, padeda ištekėti riebalams, o odelė tampa traškesnė.“

Receptai su šonine ant griliaus

Ant grilio kepta šoninė su medaus glazūra

Reikės:

• 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 1-2 arbat. šaukšt. druskos
• ¼ puodelio sojų padažo
• ½ puodelio medaus
• 1 valg. šaukšt. žuvies padažo

Gaminimas:

1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais 3-4x3-4 cm.
2. Pasūdykite.
3. Įkaitinkite grilį.
4. Apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
5. Į indą įpilkite sojos ir žuvies padažus, įdėkite medų ir maišykite, kol medus ištirps.
6. Aptepkite medaus glazūra kepamą mėsą kas 5-7 min.
7. Kepkite šoninę 30 min. Iškepta šoninė pasidengs blizgia glazūra, todėl papildomai padažo valgant nereikia.

Šoninė traškia plutele

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 2 valg. šaukšt. mėsos prieskonių
• 200 g. druskos

Gaminimas:

1. Mėsos odelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Apverskite šoninę odele į apačią ir peiliu įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos.
3. Įtrinkite mėsą prieskoniais.
4. Apverskite šoninę ir odelę subadykite peilio galiuku.
5. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus taip, kad odelė liktų atvira.
6. Gausiai užberkite druskos ant odelės.
7. Dėkite mėsą į šaldiklį parai laiko. Druska ir šaltis iš odos ištrauks drėgmę, todėl ji kepant taps traški.
8. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir nubraukite druską.
9. Įkaitinkite grilį ir dėkite mėsą ant grotelių kartu su folija.
10. Kepkite 90-100 laipsnių karštyje apie 1 val. Kai odelė bus iškepusi, nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn.
11. Kepkite apie 10 min, kol gražiai apskrus.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu

Reikės:

• 500 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Padažui:

• 4 valg. šaukšt. kečupo
• 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 1 valg. šaukšt. vyno acto
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 1 skiltelę česnako

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis.
3. Apiberkite mėsą druska ir pipirais, įtrinkite.
4. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą.
5. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,30 val., kol suminkštės.
6. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juostelės iš abiejų pusių 3-4 min, kol gražiai apskrus.

Kiti receptai ant griliaus

Lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė

Sultinga, prieskoninga, minkšta ir be galo gardi. Ją galima valgyti štai tokią, iškepusią iki tobulumo (tiksliai 77 C storiausioje mėsos vietoje!! :)), galima valgyti atšalusią rytojaus dieną, o galima supjausčius gabalėlius dar apskrudinti ant grotelių, priduodant gardų traškesį! Improvizacijoms - visiška laisvė. Galima dar pagarinti kmynais, čili dribsniais ar kt.

1. Kiaulienos šoninę iš abiejų pusių (riebesnės ir raumens dalies) labai aštriu peiliu įpjaukite įstrižai kas 1-1,5cm.
2. Įkurkite grilį. Įdėkite kovEGGtorių bei nerūdijančio plieno groteles, leiskite griliui pasiekti 100C temperatūrą.
3. Mėsą dėkite ant grotelių riebia puse į viršų (kad kepant riebalai drėkintų visą mėsos gabalą), ir palikite kepti 100C temperatūroje apie 3 valandas, arba tol, kol šoninės vidaus temperatūra pasieks 77C.
4. Išimkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite iškart su raugintais agurkais, skrudintomis bulvėmis ir garstyčiomis. Taip pat galite išimti konvEGGtorių, užkaitinti grilį iki 220C ir apskrudinti šoninę iš abiejų pusių maždaug po minutę, ir tik tada pjaustyti ir pateikti.

Kiaulienos šoninė traškia plutele su greitai marinuotais agurkais

Ingredienai:

• Apie 3 kg kiaulienos šoninės
• 1-2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio keptai mėsai
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• druskos

Marinatui:

• 1 stiklinė obuolių sulčių
• ½ stiklinės jautienos arba vištienos sultinio
• 3-4 valg. šaukšt. klevų sirupo
• 3-4 valg. šaukšt. stiklinės obuolių sidro acto
• 3-4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
• 1-1½ valg. šaukšt. druskos

Greitai marinuotiems agurkėliams:

• 0,5l vandens
• 0,1l acto rūgšties (9 proc.)
• 1 arbat. šaukšt. kmynų
• 1 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių grūdelių
• 1 arbat. šaukšt. juodųjų garstyčių grūdelių
• 4-5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 1 valg. šaukšt. druskos
• 4-5 skiltelės česnako
• 1 aitrioji paprika
• 2 dideli agurkai
• 1 mėlynasis svogūnas

Gaminimas:

1. Pirmiausiai reikia švariai nuvalyti, nuplauti ir nusausinti kiaulienos šoninę ir odoje padaryti įpjovas maždaug kas 1 cm.
2. Mėsos marinatui sumaišyti visus jo ingredientus ir, naudojantis maistiniu švirkštu, sušvirkšti jį į mėsą kas keletą centimetrų. Dalį marinato palikite mėsai patepti kepimo metu. Mėsą prieš kepimą įtrinti keptos mėsos prieskonių mišiniu.
3. Taip paruoštą kiaulienos šoninę rekomenduojama kepti kepsninėje-dėžėje.
4. Šoninę dėti ant kepimo popieriaus oda žemyn ir įdėti į skardą ant pakeltų grotelių, kad aplink mėsą galėtų cirkuliuoti oras. Kepti maždaug 170°C vidinėje temperatūroje apie 40 minučių. Vėliau reikia mėsą apversti, nusausinti odelę, visą jos paviršių pabarstyti labai plonu druskos sluoksniu ir toliau kepti iki 200-220°C įkaitintoje kepsninės dėžėje 10-15 minučių, kol odelė apskrus, taps traški.
5. Prie šios šoninės rekomenduojama pasigaminti greitai marinuotų agurkų salotų. Į prikaistuvį supilti vandenį, actą, suberti prieskonius, cukrų, druską bei pjaustytą česnaką, aitriąją papriką ir užvirinti. Užvirusį marinatą užpilti ant plonais griežinėliais pjaustytų agurkų ir svogūno. Atvėsus marinatui galima ragauti.

---