Kad šventinio stalo ruošimas suteiktų kuo mažiau streso, virtuvės šefas, restoranų „Gastronomika“ ir „Meat“ įkūrėjas Liutauras Čeprackas pataria, kaip paruošti kalėdinį stalą, kuris nustebins artimuosius.

„Kalėdinė vakarienė gerokai skiriasi nuo Šv. Kūčių meniu - nereikia laikytis taisyklių, neprivalote ruošti 12 patiekalų ar vengti konkrečių produktų. Ruošdami Kalėdų dienos vakarienę galite improvizuoti, rinktis gaminti tokius patiekalus, kokius sugalvosite“, - sako L. Čeprackas.

Patiekalus planuokite iš anksto

Pasiruošimas priimti svečius Kalėdoms gali tapti gerokai lengvesnis, jei valgiaraštį pradėsite planuoti kiek anksčiau. Nepalikę sprendimo paskutinei minutei, galėsite ne tik ramiau laukti didžiosios dienos, bet ir sutaupysite laiko ir pinigų.

Jei iš anksto suplanuosite patiekalus ir svečių skaičių, galėsite tiksliau apskaičiuoti, kiek ir kokių produktų reikės, norint paruošti šventinę vakarienę. Tokiu būdu liks mažiau nesuvalgyto maisto, kurį tektų išmesti. Likus kelioms dienoms iki vakarienės, galite net pradėti ruošti kai kuriuos patiekalus - užmarinuoti mėsą, pasiruošti sausainių tešlą, pagaminti bulvių košę ir panašiai.

Kiaulienos šoninė - puikus pasirinkimas Kalėdų stalui

Vienas geriausių virtuvės šefų L. Čeprackas pataria kalėdinei vakarienei ruošti patiekalus iš mėsos ir sako, kad jam asmeniškai ši šventė asocijuojasi su kiauliena. Anot jo, tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus.

„Jau nuo senų laikų kaime žmonės kiaules pjaudavo prieš žiemos šventes. Taip vykdavo, kadangi nebūdavo šaldytuvų, o žiema - puikus metas, kai mėsa gali būti natūraliai šaldoma ir tokiu būdu negenda. Todėl ant šventinių stalų dažniausiai ir puikuodavosi patiekalai iš kiaulienos“, - pasakoja šefas.

Šefo patarimai, kaip kepti orkaitėje

Anot kulinaro, pasirinkus vos vieną tinkamą buitinės technikos prietaisą įspūdingą šventinį stalą paruošti sugebės ir virtuvės naujokas. Šefas tvirtina, kad pats neapsieitų be orkaitės ir skirtingų jos funkcijų, galinčių padėti sukurti tikrą šedevrą net ir tiems, kurie nenori į patiekalą įdėti daug laiko ar pastangų.

„Pasirinkus tinkamą orkaitės modelį su daugybe funkcijų galėsite paruošti patiekalus per daug dėl jų nesirūpindami, ypač, jei šventėms nusprendėte kepti kokią vištą, žąsį ar kalakutą. Orkaitė darbą padarys už jus, nes galėsite pasirinkti automatinę programą. Net negaminantiems užtenka žinoti funkcijas, paspausti mygtuką ir mėgautis rezultatu“, - pasakoja L. Čeprackas.

Norintiems sveikesnio pagrindinio patiekalo, kuris tiktų ir Kūčių vakarienei, šefas pataria rinktis žuvį ir ją garinti orkaitėje, naudojantis garų funkcija. Anot jo, ši programa suteikia galimybę gaminti išskirtinius patiekalus, kurių kitokiu būdu neįmanoma paruošti.

Anot šefo, tinkamai išnaudojus orkaitės funkcijas, galite paruošti skirtingus patiekalus. Pavyzdžiui, naudodamiesi „Air Sous-vide“ funkcija, lengvai namuose galėsite mėgautis jautienos kepsniu. Ši programa palaiko vienodą temperatūrą visą gaminimo laiką. Pagaminus „sous-vide“ būdu beliks tik apkepti keptuvėje kepsnį, nesirūpinant jo vidine temperatūra ir pateikti ant stalo. Šefas sako, kad tokia funkcija yra idealus pasirinkimas patiekalams, kurie turi būti gaminami tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje.

„Norintiems sveikesnių patiekalų, labai rekomenduočiau išbandyti „Air Fry“ funkciją. Labai mėgstu gruzdintą maistą, bet visi žinome, kad iškeptume traškų patiekalą, jį reikia gaminti aliejuje, o tai nėra sveika. „Air Fry“ funkcija labai pasiteisina, kadangi suteikia galimybę išgauti tokį efektą, lyg keptum aliejuje, tačiau visiškai jo nenaudojant“, - pasakoja L. Čeprackas.

L. Čepracko receptas Kalėdiniam stalui: Šoninė su traškia oda

Kadangi L. Čeprackas Kalėdų vakarienei dažnai renkasi ruošti kiaulieną dėl jos universalumo, šefas dalinasi paprastu receptu, kuris nereikalauja daug pastangų ar kulinarinių žinių, jį lengvai pagaminsite orkaitėje, o svečiai bus maloniai nustebinti.

Ingredientai:

• 1 kg riebios šoninės
• 20 ml sojos padažo
• 40 g rudojo cukraus
• 1 g malto cinamono
• 1 g juodųjų maltų pipirų
• 10 g smulkinto česnako
• 300 g stambios druskos
• 20 ml acto

Kaip gaminti:

1. Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
2. Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
3. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
5. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
6. Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą.
7. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Kitos šoninės kepimo paslaptys

• Šoninę nuplaunu ir nusausinu, tuomet aštriu peiliu daugmaž 5x5cm tinkleliu supjaustau odą, įpjovos turi siekti mėsą.
• Suberiu visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdau pirštais į tarpus.
• Šoninę dedu į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą aplieju aliejumi. Taip ir kepu, oda į viršų ir tai yra ta maža paslaptis, riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa gaunasi ypatingai minkšta ir sultinga.
• Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio, jei jis toks, kokį matote pirmoje nuotraukoje, užteks 2 lėto kepimo valandų, bet jei kepsnys aukštas, kepimo laiką didinu iki 4 ar net 5 valandų.
• Lėtasis kepimas vyksta 130C, režimu kaitinimas iš abiejų pusių. Vėliau didinu kepimo temperatūrą iki 200C, kepimo režimu kaitinimas tik iš viršaus ir kepu apie 20-30 minučių.

Vis žvilgteliu per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja - vadinasi užteks. Tiekiu karštą su karštais garnyrais ar marinuotomis daržovėmis. Nors tai - ir kiek riebesnis patiekalas, tačiau jis visuomet sulaukia labai daug pagyrų ir iš liesesnio maisto gerbėjų. Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas. Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną. Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą.

Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti. Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus. Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.

Sultinga, minkšta ir gardi kiaulienos šoninė yra rimtas konkurentas visų pamėgtiems šonkauliukams, todėl neabejodami ją marinuokite „Santa Maria“ specialiai šonkauliams sukurtu marinatu „Rub for Ribs“. Šis raudonųjų paprikų, aitriųjų paprikų, česnakų, skrudintų svogūnų ir žaliųjų citrinų mišinys kiaulienos šoninei suteiks puikaus skonio, o riebaliukai ilgai kepant neleis mėsai išdžiūti, maloniai susilies su prieskonių mišiniu ir viską padengs traškia plutele. Svarbu marinuoti per naktį ir rinktis liesesnę šoninę.

Azijos virtuvės įtaka

Kiaulienos šoninė, kas mane pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbu aš ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą! Ne išimtis ir Australija - čia kiaulienos šoninė gaminama ir patiekiama ypatingai dažnai ir yra labai mėgiama!

---