Šis receptas atkeliavo iš močiutės virtuvės, kur dažnai mėgaudavomės kepta šonine su gaiviu pomidorų ir svogūnų padažu.

Ingredientai:

• 500 g šoninės (plonai supjaustytos)
• 3 vnt. svogūnų (supjaustytų griežinėliais)
• 200 ml pomidorų padažo
• 1 a.š. cukraus
• Druska, pipirai, česnakas pagal skonį
• Lauro lapas, kvapieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Plonai supjaustykite šoninę ir apkepinkite keptuvėje iki rudumo. Įberkite druskos, pipirų ir česnako.
2. Atskirai pakepinkite svogūnus, kol suminkštės, tada įdėkite pomidorų padažą, cukrų, druską, kapotą česnaką, lauro lapą ir kvepenčiuosius pipirus. Kepinkite toliau.
3. Įpilkite šiek tiek vandens, kad padažas nebūtų labai tirštas, užvirinkite ir sudėkite keptą šoninę.

Šį patiekalą galima pritaikyti ir su kitomis mėgstamomis daržovėmis arba padažais.

Kiti receptai su svogūnais:

Lapeliai su keptais svogūnais

Ingredientai:

• 0,08 kg vandens
• 0,04 kg sviesto
• 0,05 kg miltų
• 2 vnt. kiaušinių baltymų
• 0,003 kg svogūnų miltelių

Gaminimo eiga:

1. Vanduo užverdamas su sviestu ir svogūnų milteliais.
2. Į įkaitintą masę pilami miltai ir viskas išmaišoma.
3. Palaipsniui pilami kiaušinių baltymai ir viskas išsukama iki vientisos masės - plikytos tešlos.

Tartaletė su svogūnais

Ingredientai:

• 0,16 kg kvietinių miltų
• 0,05 kg kukurūzų miltų
• 0,1 kg sviesto
• 0,005 kg druskos
• 0,01 kg cukraus pudros
• 0,055 kg kiaušinių
• 0,03 kg keptų svogūnų

Gaminimo eiga:

1. Kepti svogūnai dedami į blenderį ir sumalami iki trupinių.
2. Dedamas sviestas, miltai, druska su cukraus pudra ir viskas išsukama iki vientisų trupinių.
3. Dedami kiaušiniai ir viskas išsukama iki tešlos.

Svogūnų džemas

Ingredientai:

• 0,1 kg š./r. šoninės
• 0,16 kg raudonųjų svogūnų
• 0,04 kg balzamiko acto
• 0,04 kg rudo cukraus
• 0,001 kg juodųjų pipirų Santa Maria
• 0,002 kg druskos Santa Maria
• 0,04 kg romo
• 0,02 kg sviesto

Gaminimo eiga:

1. Šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais ir kepinama keptuvėje. Apskrudusi šoninė išimama, į keptuvę dedami smulkiai pjaustyti svogūnai ir pakepinami su sviestu apie 10 min.
2. Dedamas cukrus, balzamo actas, romas ir prieš tai kepinta šoninė. Kaitra sumažinama ir silpnai nugarinama iki tirštos masės.
3. Skaninama druska ir pipirais.

Karamelizuotų svogūnų kremas su trumais

Ingredientai:

• 0,35 kg svogūnų
• 0,025 kg sviesto
• 0,04 kg alyvuogių aliejaus su trumais
• 0,002 kg druskos
• 0,001 kg citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

1. Svogūnai supjaustomi šiaudeliais bei kepinami su sviestu ant vidutinės kaitros apie 35 - 40 minučių, pamaišant, kol lengvai apskrunda ir karamelizuojasi.
2. Dedama druska, citrinos žievelės ir viskas pakepinama dar 2 minutes.
3. Gauti svogūnai sutrinami su virtuviniu kombainu ir alyvuogių aliejumi.

Svogūnų ir fermentuotų česnakų kremas

Ingredientai:

• 0,15 kg svogūnų kremo
• 0,01 kg fermentuotų česnakų
• 0,002 kg druskos

Gaminimo eiga:

1. Kremas ankščiau gamintas sutrinamas su fermentuotais česnakais.

Virtų svogūnų kremas

Ingredientai:

• Svogūnai
• Druska
• Xantana
• Sezamo aliejus

Gaminimo eiga:

1. Svogūnai supjaustomi šiaudeliais ir suvakuumavus verdami orkaitėje prie 100 C temperatūros 25 - 30 min.
2. Išvirę svogūnai sutrinami blenderiu, perkošiami per smulkų sietelį.
3. Gautas kremas skaninamas druska, aliejumi bei, jei reikia, tvirtinamas xantana. Jei tirštiklio neturite, galite kremą ant silpnos kaitros nugarinti iki norimos konsistencijos.

Svogūnų terinas

Ingredientai:

• Svogūnai
• Krapai
• Lazdyno riešutai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais 0,5 mm ir išdėliojami ant sviestinio popieriaus. Taip paruošti svogūnai vakuumuojami ir verdami orkaitėje prie 100 C temperatūros 12 - 15 minučių, kol suminštėja.
2. Išvirę svogūnai atsargiai sluoksniuojami, tarp sluoksnių dedant kapotus lazdynų riešutus, krapus bei druską.
3. Gautas terinas dedamas į norimo dydžio formelę ir vėl suvakuumuojamas.

Svogūnų sultinys

Ingredientai:

• 0,5 kg svogūnų
• 0,005 kg druskos
• 0,025 kg rudo cukraus
• 0,02 kg balzamo acto
• 1,5 kg vandens
• 0,1 kg obuolių vyno

Gaminimo eiga:

1. Svogūnų viršunėlės ir koteliai nupjaunami. Svogūnai nuplaunami ir perpjaunami pusiau.
2. Svogūnai su jų luobele (nenulupti!!!) dedami į skardą, pjūviu žemyn ir kepinami orkaitėje prie 190 C laipsnių 25 - 30 min.
3. Į kepintus svogūnus pilamas obuolių vynas bei viskas pakaitinama dar 10 minučių.
4. Pilamas vanduo, temperatūra sumažinama iki 125 C ir viskas kepama dar 2 valandas.
5. Laikui pasibaigus sultinys perkošiamas per smulkų sietelį bei nugarinamas pusiau.

Panko džiūvėsėliai

Ingredientai:

• 0,075 kg Panko džiūvėsėlių
• 0,002 kg čiobrelio
• 0,02 kg sviesto
• 0,002 kg druskos

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje ištirpinamas sviestas, ant kurio lengvai pakepinami čiobreliai.
2. Dedami panko džiūvėsėliai, kurie kepinami ant silpnos kaitros apie 10 minučių, kol lengvai apskrunda.

Sūdytas kiaušinis

Ingredientai:

• Kiaušinio trynio
• 0,1 kg druskos Santa Maria
• 0,005 kg čiobrelio
• 0,002 kg anyžiaus

Gaminimo eiga:

1. Druska su prieskoniais išsukama blenderyje iki vientisos masės.
2. Dalis jos dedama į indelį. Druskoje padaromos duobutės ir į juos įleidžiami tryniai.
3. Tryniai užpilami likusia druskos mase ir paliekami šaldytuve 36 - 48 valandoms.

Skryliai su svogūnų padažu

Ingredientai:

• Kiaušinis
• Druska
• Miltai
• Vanduo
• Svogūnai (padažui)

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinį išplakame su druska, įpilame vandenį, išmaišome.
2. Suberiame pusę miltų, maišome šluotele arba šakute, tada suberiame likusią dalį miltų.
3. Kai tešla sunkiai maišosi, pradedame minkyti rankomis. Tešlą padaliname į 4 dalis.
4. Kiekvieną dalį iškočiojame į 2-3 mm storio apskritimą, jį supjaustome į mažus, rombo formos gabalėlius.
5. Gabalėlius sudedame ant miltuotos lėkštės ar pjaustymo lentelės.
6. Puode užverdame vandenį su trupučiu druskos. Pamažu sudedame pusę skrylių.
7. Verdame apie 10 min, kol skryliai suminkštėja. Po to išverdame kitą pusę skrylių.
8. Kepiname, kol svogūnas suminkštėja.
9. Skrylius išgriebiame iš vandens, sudedame į lėkštes, užpilame padažu ir patiekiame.

Skrylių paruošimas atima šiek tiek laiko, tačiau vienu kartu galima pagaminti didesnę porciją ir sekančią dieną pašildyti keptuvėje. Skanumėlis! Padažui pagardinti dar galite papildomai įdėti pievagrybių.

---