Šokolado padažas prie mėsos - tai netikėtas, bet intriguojantis derinys, galintis suteikti jūsų patiekalams naujų ir įdomių skonių. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir idėjų, kaip pasigaminti šį gurmanišką padažą namuose.

Šokoladinis Padažas: Universalus Priedas

Ar mėgstate šokoladą? Šokoladinis padažas gali būti gausiai šokoladinis, tačiau nebūtinai beprotiškai saldus. Subtilios cinamono ir kajano pipirų natos gali padažą padaryti šiek tiek įdomesnio skonio - tai tikrai nėra eilinis tirpintas šokoladas.

Šokolado Padažo Receptas

Štai paprastas šokolado padažo receptas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose:

1. Visus ingredientus (100 ml kakavos, 100 ml rudos cukraus pudros, 200 ml kavos grietinėlės) sudėkite į puodą ir sumaišykite.
2. Kaitinkite ant vidutiniškai didelės ugnies, kol masė užvirs.
3. Užvirinkite ir, kad padažas sutirštėtų, pora minučių palikite virti ant silpnos ugnies.
4. Paragaukite ir patikrinkite, ar padažas Jums gardus.
5. Patiekite nedelsiant arba supilstykite į dailius indelius ir laikykite šaldytuve iki 4 savaičių.

Šokolado Padažas Istorijoje

Šis patiekalas buvo mėgstamas patiekalas ant Florencijos didikų Medičių stalo.

Šokolado Padažas Prie Mėsos: Gurmaniškas Receptas

Štai receptas, kaip paruošti mėsą su šokolado padažu:

1. Daržovės - morka, salieras, česnakai, petražolės ir svogūnas - pakepinamos keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol suminkštės. Į daržoves sudedami brandintos mėsos kubeliai ir nulat pamaišant kepinama ant vidutinės ugnies.
2. Sudedami prieskoniai - lauro lapai, druska, pipirai, cinamonas ir supilamas vynas. Toliau kepama, kol nugaruos alkoholis ir tuomet supilamas sultinys.
3. Keptuvė uždengiama ir retkarčiais pamaišant kepama apie 45 min - 1 val., kol mėsa taps minkšta.
4. Kitame inde ištirpinamas šokoladas, į jį supilama grapa, sudedamos razinos ir riešutai, cukatai, cukrus.
5. Iš keptuvės kiaurasamčiu išimkite mėsą ir sudėkite į pašildytą serviravimo indą.
6. Į šokolado padažą įpilkite 5-6 šaukštus sultinio, kuriame troškinosi mėsa.

Kalakutiena Su Šokolado Padažu

Kalakutiena - ne tik skani, bet ir sveika mėsa, mat joje labai mažai sočiųjų riebalų rūgščių, ji nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Kalakutų mėsoje gausu baltymų, geležies, magnio.

1. Aitriųjų paprikų ankštį, išėmę sėklas, smulkiai sukapokite, užpilkite verdančiu sultiniu ir palikite pusvalandį pastovėti.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite trintą košę ir maišydami pakaitinkite 5 min. Tada dėkite šokoladą.
3. Kai jis ištirps, sudėkite mėsą, gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę ir ant mažos ugnies troškinkite apie 30 min.

Laukiniai Padažai Prie Mėsos

Šylančius orus pasitinkame su nauja rubrika, kurios šefas - virtuvės šefas Bernardas Anužis, išpažįstantis meilę lauko sąlygomis - grilyje ar tiesiog ant laužo, pagamintam maistui. Kartą per savaitę gausite viliojantį pasiūlymą išeiti į lauką ir pasigaminti šį bei tą... laukinio. Pradedame nuo padažų, kurie paskanins lauke iškeptą mėsą, žuvį ar paukštieną. Pasak Bernardo, iš esmės tai yra klasikiniai naminiai padažai, tačiau lauko sąlygomis pagaminti jie šokteli į restoranines aukštumas.

Argentinietiškasis Chimichurri

Šį padažą naudoju gamindamas namuose, kepdamas ant griliaus ir gamtoje keptuvėje ar ant laužo. Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio.

Chimichurri pasigaminti reikia:

• 1 šalotinis svogūnas
• Kelios skiltelės česnako
• 1 čili pipiras
• Sauja petražolių
• Sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
• Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
• Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
• Druska ir pipirai

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus, užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais. Vienas pats šis padažas neatrodo labai skanus, tačiau užliejus jo ant šiltos mėsos arba keptų daržovių, apima, galima sakyti, euforija. Tai mano pats mėgstamiausias padažas!

Česnakinio Sviesto Padažas

Klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį labai rekomenduočiau padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose. „Padeginti“ reiškia įmesti česnaką ar kitą daržovę kur nors į laužo paribį, kur nėra ugnies, o tik karštos anglys. Taip padegintos daržovės įgauna dūmo skonį. Atvėsinus padegintus česnakus, svogūnus ar kitas daržoves reikia nuvalyti ir smulkiai susipjaustyti.

Padažui pagaminti reikia:

• Pusės stiklinės sviesto
• 3 skiltelių česnako
• Kaparėlių
• Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
• Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
• Citrinos arba laimo

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele. Šio padažo pagrindas - sviestas, česnakai, kaparėliai, druska ir pipirai. Visi kiti ingredientai - pagal poreikį ir skonį. Jeigu gaminčiau žuvį, įdėčiau ančiuvių, jeigu mėsą - čili, jeigu paukštieną - smulkiai pjaustytų, o gal net padegintų vaisių (persikų, ananasų, citrinų, apelsinų).

Laukinis BBQ Padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Ir kaip tik dėl to jis man yra labai fainas. Tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir paukštienos, bet labiausiai rekomenduočiau naudoti prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

BBQ padažui pagaminti reikia:

• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• Stiklinės garstyčių
• Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
• Daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
• Druskos, pipirų

Šį padažą patarčiau pradėti gamintis, kol mėsa ar paukštiena kepa ant laužo ar grilyje. Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. , kol kepa pagrindiniai patiekalai. Jeigu gaminama daroma ant grilio, galima trumpam grilį uždengti. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu. Paruoštą padažą nukošti, atvėsinti. Jeigu mėsa BBQ padažu bus glazūruojama, tai galima tiesiog karštą tepti ant kepamos mėsos ar paukštienos. Labai labai skanu!

Bernardo patarimas: Padažus pirmiausia pasigaminkite pagal receptus, o paskui vis drąsiau eksperimentuokite įdėdami naujų ar išimdami kai kuriuos ingredientus.

Sėkmės ir skanaus!

Jautiena Su Šokolado Padažu

Štai dar vienas receptas, kaip paruošti jautieną su šokolado padažu:

1. Nuo jautienos išpjovos pašalinkite plėves, supjaustykite skersai į 200 g pjausnius.
2. Plaktuvu suplakite alyvų aliejų su česnakais, druska ir pipirais. Gautu mišiniu sutepkite mėsą ir pamarinuokite apie 15 min. kambario temperatūroje.
3. Paruoškite padažą: svogūnų galvutes ir šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepinkite įkaitintame alyvų aliejuje, kol apskrus.
4. Įpilkite raudonojo vyno, pakaitinkite kol užvirs ir pusę skysčio nugarinkite.
5. Padažą nukelkite nuo ugnies, perkoškite ir dėkite šokoladą.
6. Nuolat maišant, dėkite sviestą ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės. Paskaninkite druska ir pipirais.
7. Įkaitinkite keptuvę ir apkepinkite pjausnius apie 15 sekundžių iš abiejų pusių. Po to supilkite vyną ir kaitinkite, kol diduma skysčio išgaruos.
8. Sudėkite pjausniu ant grotelių ir kepkite orkaitėje 7-9 min 2000C temperatūroje.
9. Prieš patiekiant supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į lėkštės centrą, užpilkite paruoštu padažu.

---