Negaliu pasigirti dažnu tortų kepimu, nors man labai patinka konditerija, saldumynams poreikis mūsų šeimoje nėra didelis. Tačiau šįkart iškeptas šokolado tortas su baltojo šokolado musu iškeliavo į ambasados ofisą ir buvo įteiktas Gediminui gimtadienio proga. Tiesiog yra labai daug dalykų, už kuriuos norėjau jam padėkot.

Šokoladas, šokoladas, šokoladas! Ir šokoladiniai desertai atrodo visi panašūs savo ingridientais, bet visi skirtingi savo skoniu ir tekstūra. Mūsų jau išbandyti šokoladiniai triufeliai, šokoladinis sufle, šokoladas su įvairiais riešutais ir džiovintais vaisiais vis tiek verčia ieškoti, ką dar pasaulis sugalvojo su šiuo magišku produktu. Dabar mūsų virtuvėje vėl atversta prancūziška knyga su šokoladinio mousse deserto puslapiu.

Šokoladinis Musinis Tortas su Juodaisiais Serbentais

Šis šokoladinis musinis tortas su juodaisiais serbentais yra prancūziško torto variacija, tik gerokai supaprastinta. Šokolado ir juodųjų serbentų putėsių sluoksnius papildo paprastai visų labai mėgstamas traškutis, sodrus šokoladinis biskvitas ir serbentų želė. Gamintas ne kartą, o visus tris. Labai geras ir, sakyčiau, išskirtinis. Ne tik skoniu, bet ir tekstūromis.

Man patinka šį tortą simboliškai minimaliai papuošti uogomis ir gėlėmis. To visai pakanka gražiam rezultatui.Torto nedengiu prancūziškiems tortams būdingu viršutiniu sluoksniu - veliūru ar glazūra, todėl gaminimo procesas paprastesnis, torto nebūtina šaldyti, jo surinkimas nesudėtingas.

Tortas susideda iš:

• Šokoladinio biskvito su marcipanu - šis biskvitas man yra vienas skaniausių šokoladinių biskvitų.
• Jis ypatingas ir labai skanus, tačiau reikia atskirai plakti kiaušinių trynius ir baltymus, naudoti marcipanų masę.
• Jei marcipanų masės neturite galimybės įsigyti ar tiesiog norite gaminti paprastesnį biskvitą, galima ruošti ir kitokį, pavyzdžiui šio torto biskvitas taip pat visai gerai tiktų.
• Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais - tai nuostabus traškutis, kuriam naudoju lazdyno riešutų pastą, tačiau tiktų ir migdolų riešutų pasta.
• Pieniško ir juodojo šokolado muso - tai purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai.
• Juodųjų serbentų muso - juodųjų serbentų putėsiai suteikia atsvarą saldiems šokoladiniams putėsiams.
• Juodųjų serbentų želė, kuri puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.

Kaip Pasigaminti Juodųjų Serbentų Tyrę

Juodųjų serbentų putėsiams ir želė reikalingą tyrę galima pirkti jau paruoštą, tačiau taip pat galima serbentus sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių. Paprastai juodųjų serbentų gaunu vasarą, tuomet juos užsišaldau jau sutrintus iki tyrės ir vėliau naudoju desertams.

Noriu pastebėti, kad labai verta šio torto surinkimui naudoti acetato juostą - tai speciali konditerinė juosta, kuria apjuosiamas konditerinis žiedas ar atsegamos torto formos kraštas. Ji padeda išlaikyti tolygų, gražų torto kraštą.

Beje, šis tortas - be gliutenų: jo pagrindui naudojau baltymus, juodąjį šokoladą ir maltus migdolus. Baltojo šokolado musas turi mažiausiai parą stingti ant torto paviršiaus, kol bus tinkamas pjaustyti.

Šokoladinio Muso Receptas su Kava iš TV3 Laidos

Ieškote deserto recepto, kuriuo galėtumėte nustebinti? Nauja TV3 žiniasklaidos grupės laida „Šviežios idėjos su „Lidl“ turi sprendimą. Šįkart virtuvės šefas Justinas Kapkovičius parodė, kaip pasigaminti dieviškai skanų šokoladinį desertą. Pagaminti visai nesudėtinga, tačiau reikės šiek tiek pakentėti, kol desertas sustings.

Šokoladiniam musui su kava reikės:

• 200 g juodo šokolado
• 4 kiaušinių
• 100 ml kavos
• 30 g cukraus
• 1 apelsino
• Džiovintų čili pipirų (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

1. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
2. Įmaišykite druską, pusę cukraus, apelsino žievelę ir apelsino sultis.
3. Nuimkite nuo ugnies.
4. Kiaušinių trynius išplakite, sumaišykite su kava ir įmaišykite į šokolado masę.
5. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir įmaišykite į šokoladą.
6. Jei mėgstate naujus skonius, įdėkite čili pipirų.
7. Supilkite į indelius ir palikite atvėsti bent keturioms valandoms.

Straipsnis parengtas pagal TV3 ir TV8 laidą „Šviežios idėjos su „Lidl“.

Patarimai ir Gudrybės

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Torto formos su atsegamais kraštais (24 cm) išklokite kepimo popieriumi.
• Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu ir kakava.
• Metalinį dubenėlį įtaisykite virš puodo su verdančiu vandeniu.

Kaip Ištirpinti Šokoladą Garų Vonele

Virš vandens garų ištirpiname šokoladą (75 gr., likusią dalį paliekam pateikimui), svarbu, kad indo dugnas nesiliestų su vandeniu. Kitame inde pasiruošiame kiaušinių trynius, įpilame 2 šaukštus šilto vandens, cukrų (pasiliekame 2 šaukštus cukraus apelsino žievelės paruošimui). Kai šokoladas išsilydė, nukeliam puodą nuo garų, laikome šiltai, tuoment ant garų uždedame indą su kiaušinio tryniais ir cukrumi, kuri apie 8-10 minučių tirštės, kart nuo karto maišant pastebėsite, kad masė šviesėja ir darosi tąsi. Vientisą masę supilam į išlydytą šokoladą.

Cukruotų Apelsino Žievelių Ruošimas

1. Nuo apelsino gražiai mažu aštriu peiliuku arba citrusų žievelės lupimo peiliu nupjauname žievelę plonomis juostelėmis.
2. Sudedu žievelę į nedidelį puodą, užpilu šaltu vandeniu ir užkaitinu iki kol pradeda virti, tuomet nupilu vandenį ir dar kartą užpilu šaltu vandeniu, vėl užkaitinu iki tol kol pradeda virti.
3. Nupylus vandenį, žieveles užpilu 2 šaukštais cukraus ir 3 šaukštais vandens.
4. Verdu, kol susidaro sirupas, apie 4-5 minutes.
5. Tuomet ledžiu žievelėm atvėsti ir išimu iš likusio sirupo.

Stiklinę su mousse, palaikytos apie 30 minučių kambario temperatūroje, apliejame likusiu ištirpintu šokoladu (25 gr. šokolado ištirpinam ant vandens garų puodo prieš valgant desertą) ir uždedame cukruotas apelsino žieveles.

Receptas be Gliuteno

Šįkart iškeptas šokolado tortas su baltojo šokolado musu iškeliavo į ambasados ofisą ir buvo įteiktas Gediminui gimtadienio proga. Beje, šis tortas - be gliutenų: jo pagrindui naudojau baltymus, juodąjį šokoladą ir maltus migdolus. Baltojo šokolado musas turi mažiausiai parą stingti ant torto paviršiaus, kol bus tinkamas pjaustyti.

Kaip Kepti Biskvitą be Gliuteno

1. Kiaušinių baltymus plakite, kol gausis standžios putos: išpradžių pradėkite plakti mažais apsisukimais, kai baltymai suputos pradėkite dalimis berti cukraus pudrą, ir kaskart pkalite, kol ji visiškai ištirps - po 2-3 minutes po kiekvieno pudros įdėjimo.
2. Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu ir kakava.
3. Supilkite masę į paruoštą formą, išlyginkite viršų ir kepkite 17 minučių (arba kol įsmeigę medinį pagaliuką ištrauksite jį sausą).

Šis tradicinis prancūziškas desertas, primenantis putėsius, gaminamas ne tik iš šokolado, kakavos, bet ir iš įvairių vaisių, uogų sulčių. O žinant šokolado ir apelsinų skanaus derinio draugystę, bandom pavergti savo skrandžius šokoladiniu subtilumu ir cukruotos apelsino žievelės gaiva.

---