Saldainiai - tai smulkūs cukrinės konditerijos gaminiai. Kitaip negu karamelė, saldainiai dažniausiai būna minkštos konsistencijos. Energinė vertė siekia 20-25 MJ/kg.

Saldainių Skirstymas

Saldainiai skiriami pagal:

• Masės, iš kurios gaminami saldainiai, sudėtį (šokoladiniai, kreminiai, vaisiniai, pomadiniai, riešutiniai, pieniški, likeriniai).
• Apdailą (glaistyti, neglaistyti).
• Įpakavimą (įvynioti, neįvynioti, sudėti į dėžutes).

Saldainių Masės Sudėtis

Į saldainių masę, iš kurios formuojami saldainių korpusai, be cukraus (kartais jis gali būti pakeistas saldikliais), dedama krakmolo sirupo, kitų žaliavų, skoninių ir kvapiųjų priedų. Masė ruošiama skirtingai - tai priklauso nuo žaliavų - verdama, plakama, maišoma, trinama.

Vaisinė Masė

Vaisinė masė panaši į drebučius. Ji verdama iš vaisių ir uogų tyrių ir pagrindinių komponentų.

Riešutinė Masė

Riešutinė masė gaminama iš smulkintų su cukrumi kepintų arba nekepintų (marcipaninė) su cukraus pudra sumaišytų riešutų.

Plaktoji Masė

Plaktoji saldainių masė yra putų struktūros. Cukrus plakamas su drebučius ir putas sudarančiomis medžiagomis bei įvairiais priedais.

Likerinė Masė

Likerinė masė gaminama iš persotinto cukraus sirupo ir alkoholinių gėrimų (brendžio, vyno, romo). Karštas sirupas išpilstomas į formas, aušdama sacharozė kristalizuojasi smulkiais kristalais formos paviršiuje sudarydama ploną saldainių korpuso plutelę; viduje lieka skystas sotus sirupas.

Šokoladinė Masė

Šokoladinė saldainių masė - smulkiai maltas cukraus ir kakavos produktų su įvairiais priedais (riešutais, pienu, riebalais) mišinys. Iš šokoladinės masės gaminami ir saldainiai su įdaru (masė liejama į formas, kai ataušta, dedamas įdaras ir apliejama šokoladu). Plakant šią saldainių masę su riebalais gaunama kreminė saldainių masė.

Pieniška Masė

Ruošiant pienišką masę pridedama pieno produktų, kitų baltyminių medžiagų, riešutų, riebalų (irisai).

Saldainių Korpusų Formavimas

Saldainių korpusai formuojami įvairiais būdais:

• Liejimo į krakmole štampuotas duobutes (iš pomadinės, likerinės, vaisinės, plaktosios masės).
• Tepimo-pjaustymo (iš kelių sluoksnių klampios - pomadinės, vaisinės, plaktosios, riešutinės masės).
• Presavimo (iš riebios riešutinės masės).
• Kartais iš kelių masių (sluoksniuotieji saldainiai).
• Iš saldainių masės ir priedų (vaflių, riešutų, vaisių ir uogų).

Kai kurių saldainių korpusą sudaro šviežios uogos (pvz., spanguolės, juodieji serbentai), spirituoti vaisiai, uogos, riešutai.

Apdaila

Ataušinti saldainių korpusai dažniausiai dar glaistomi šokoladiniu, pomadiniu glaistu, apibarstomi cukrumi, kakavos milteliais, vaflių ar riešutų trupiniais, kitaip puošiami.

Saldainių Gamybos Istorija Lietuvoje

Lietuvoje saldainius pradėta gaminti 19 a.

---