Ar jūs esate kokiu nors būdu susidūrę su tokia liga kaip cukrinis diabetas? Ačiū Dievui, mano šeimoje tokios bėdos niekas (bent kol kas) neturi. Tačiau turiu ne vieną pažįstamą, kuris turėjo išmokti gyventi naujai, išgirdęs šią diagnozę. Dauguma ligų - klastingas dalykas, galintis netikėtai užklupti bet kurį, ir net tiems, kurie nesiskundžia sveikata, neprošal daryti viską, kad didelių sveikatos bėdų neturėtų ir ateityje. Mažiausia, ką mes visi galime padaryti dar iki nutinkant nelaimėms - tai profilaktika.

Kalbant apie cukrinį diabetą, aš tikrai nedaug išmanau apie specifinius pakaitalus, kuriais šia liga sergantieji keičia saldėsius, ar apskritai kokių taisyklių gamindami maistą laikosi. Nė neketinu jūsų (nei savęs) apgaudinėti - aš mėgstu kepti pyragus (man tai savotiška terapija) ir aš mėgstu save ir artimuosius pamaloninti gardėsiais. Tačiau visuomet stengiuosi į desertus žiūrėti protingai, ir jei tik galiu, keičiu kai kuriuos ingredientus mažiau kenksmingais.

Jau senokai mano namuose beveik nenaudojami tradiciniai akinančio baltumo kviečių miltai, verčiau į kepinius beriu speltų miltus, o jei yra galimybė, bent dalį kvietinių keičiu grikių ar avižų mitais. Daugelį desertų, beje, galima iškepti išvis be miltų - tereikia šiuos pakeisti maltais riešutais! Riešutų miltai ne tik suteikia kepiniui prabangesnės konsistencijos, dažnai tokiems kepiniams reikia mažiau riebalų, kad jie išliktų drėgni ir minkšti. Kai kalba eina apie cukrų, stengiuosi naudoti nerafinuotus produktus.

Nerafinuotas (rudas) cukrus, gaminamas lėtai garinant cukranendrių sultis, turi dar ir karamelinį poskonį, kuris dar ir pagerina kepinių skonį. Man ypač patinka kokosų palmių cukrus - jo skonis dar išraiškingesnis, o išgaunamas jis iš kokoso palmių žiedų. Bet užvis mėgiamiausias man cukraus pakaitalas yra klevų sirupas. Gaminamas išgarinant klevų sulą, šis natūralus produktas gali pasididžiuoti ir sudėtyje esančiais mums naudingais mineralais. Na bet gyvenimas be desertų būtų išties pilkas, ar ne tiesa?… Ir net jei teoriškai desertu gali būti sugriaužtas obuolys ar sauja uogų, niekas juk nepakeis gero minkšto šokoladinio keksiuko…

Netikite, kad sveikesnis keksiukas gali būti toks pats skanus (jei ne skanesnis) nei įprastas? Išmėginkite šiuos su avietėmis! Visų pirma, avietės ir šokoladas yra sukurti būti poroje. Drėgni ir minkšti šokoladiniai keksiukai su avietėmis, be glitimo, cukrus keičiamas klevų sirupu. Sveikesnė deserto versija. Ypač lengvai pagaminami, nereikia net plakti.

Ingredientai

• 150 g migdolų miltų
• 100 g kakavos
• 280 g klevų sirupo
• 2 v.š. vanilės ekstrakto
• 125 g pieno
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 150 ml aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 0,5 a.š. kepimo miltelių
• 110 g aviečių
• 110 g juodo šokolado
• 1 v.š. grietinėlės
• 2 a.š. cukraus pudros (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite keksiukų kepimo formą - į ertmes įdėkite 8 popierinius sijonėlius.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite klevų sirupą, vanilę, pieną, aliejų ir kiaušinius (nereikia nė plakti, tik kad susijungtų visi ingredientai).
3. Didesniame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir kakavą.
4. Supilkite skystų produktų mišinį į šį dubenį ir išsukite, kol viskas susijungs. Nei plakti, nei ilgai maišyti nereikia.
5. Pripildykite kiekvieną keksiuko ertmę iki maždaug pusės tūrio.
6. Užbarstykite avietes (šaldytų neatšildykite!) ir supilkite likusią masę ant viršaus į kiekvieno keksiuko ertmę.
7. Kepkite apie 20-25 min., arba kol paviršius sutvirtės.

Atminkite, kad tokio tipo šokoladiniai kepiniai verčiau tegul nepilnai iškepa, nei perkepa ir tampa sausi:) Tad nesigundykite pernelyg ilgai pailginti kepimo laiko. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite kepimo formoje, tada išimkite ir patiekite. Keksiukai išliks minkšti ir drėgni keletą dienų, laikykite uždaroje dėžutėje.

Šiems šokoladiniams keksiukams - skirtingai nuo daugelio receptų - naudojau ne tik kakavą, bet ir šokoladą. Šokoladą rinkitės pagal savo skonį - man labiau patinka tamsus - todėl tokį ir rinkausi. Tai puikus būdas skanauti savo užšaldytas uogas, o avietės ir šokoladas - labai geri draugai.

P.S. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies užkaitinkite vandenį, tuomet įstatykite karščiui atsparų dubenį į puodą, sudėkite sviestą, sutrupintą šokoladą, maišydama kaitinkite, kol neliks šokolado gabaliukų. Į dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Į sausų produktų mišinį įmaišykite cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir vanilinės ekstraktą. Maišykite tešlą, kol kiaušiniai ir pienas susidraugaus su sausais produktais. Tuomet įmaišykite tirpintą šokoladą ir sviestą. Maišykite iki vientisos masės. Tešlą supilkite į keksiukų formeles ir kepkite 180C temperatūroje 25 minutes, arba kol keksiukai išlaikys medinio krapštuko testą.

Šaldytas avietes dėkite į nedidelį indą, užpilkite cukrumi ir šaukštu vandens. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol avietės paleis sultis ir cukrus pradės tirpti. Intensyviai maišykite šluotele, kol gausite vientisą masę. Į masę įmaišykite kukurūzų krakmolą taip, kad neliktų jokių gumuliukų. Nuimkite nuo kaitros ir leiskite atvėsti. Kiekvieno keksiuko viduryje padarykite skylutę, ten paskirstykite avietes. Ant viršaus naudodami konditerinį maišelį ir norimą antgalį išspauskite šokoladinio glajaus.

Kitas receptas

Tešla

• 170 g sviesto
• 170 g juodo šokolado
• 3 dideli kiaušiniai
• 70 g cukraus
• 200 g miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 200 g aviečių
• žiupsnelis druskos

Papuošimui

• 100 juodo šokolado
• 5 v.š. grietinėlės
• aviečių
• cukraus pudros (nebūtina)

Gaminame

1. Tešla. Puode ant nedidelės ugnies ištirpiname sviestą su šokoladu. Atvėsiname. Kiaušinius, cukrų ir druską mikseriu plakame, kol ištirpsta cukrus (apie 7 min; masė turi padvigubėti). Supilame šokoladą, išplakame. Beriame miltus su kepimo milteliais ir nedideliu greičiu mikseriu gerai išplakame. Įmaišome avietes. Į keksiuko formelę dedame tešlos (apie 2/3 formelės) ir kepame 180°C apie 20 min.
2. Papuošimas. Ištirpiname šokoladą su grietinėle ir atvėsiname. Užtepame ant keksiuko, uždedame kelias avietes ir statome į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų. Prieš valgant galime pabarstyti cukraus pudra.

Šokoladinių keksiukų receptas su aviečių džemu

Reikės:

• 3 kiaušinių
• 50 g sviesto
• 100 g grietinės
• 2 v.š. paruoštos stiprios kavos
• 150 g miltų
• 30 g kakavos (naudoju Beatos ,kurios sudėtyje yra vanilės )
• 250 g rudojo cukraus
• žiupsnelio druskos
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 100 g juodojo šokolado
• aviečių džemo
• liofilizuotų aviečių papuošimui

Gaminimas:

1. Ištirpiname ir atvėsiname sviestą.
2. Kiaušinius išplakame su cukrumi ir žiupsneliu druskos .Plakame iki cukrus pilnai ištirps ir masė taps kreminė.
3. Atvėsintą sviestą sumaišome su kiaušinių ir cukraus mase ir kava. Dedame grietinę ir išmaišome.
4. Sumaišome miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Persijojame ir įmaišome į masę.
5. Ant garų vonelės ištirpiname ir truputį atvėsiname šokoladą. Šokoladą supilame į tešlos masę.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į keksiukų formą dėkite popierinius keksiukų sijonėlius ir po lygiai paskirstykite tešlą. Į dalį tešlos įdėjau aviečių džemo. Tik į dalį dėjau dėl to, kad mano šeimoje ne visi valgo džemus ir uogas. Kepame apie 15-20 min.

---