Jei kartais dar neteko girdėti, visi išpopuliarėję produktai iš sojų yra gaminami ne iš ko kito, o iš sojų pupelių. Šios pirmiausiai atkeliavo iš Azijos: egzotiško žemyno dietoje jos cirkuliuoja jau tūkstančius metų. Yra pagrindo manyti, kad pupelės buvo auginamos Kinijoje dar 9 tūkst. metų prieš mūsų erą.

Ir ne veltui jos taip vertinamos - produktai iš šių pupelių yra labai geras aukštos kokybės baltymų šaltinis, ir dėl to tapo itin pamėgti vegetarų ir veganų. Tačiau tokius produktus verta valgyti ir vartojantiems mėsą, mat pupelėse gausu įvairių naudingų medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, cinkas, fosforas, magnis ir vitaminas B.

Visgi dabar produktų, gaminamų iš sojų pupelių, yra tiek daug, kad nuo pasirinkimo gali susisukti galva. Taigi, VMGonline.lt pateikia trumpą sojų produktų gidą.

Sojų Produktų Gidas

Pilni sojų produktai

Taip vadinami tie produktai, kurie gaminami grynai iš sojų pupelių - tiek subrendusių, tiek dar žalių. Tiesa, žalios pupelės gali skambėti neįprastai, tačiau Azijoje jos yra populiarus užkandis, taip pat gausus baltymų. Žinomiausi trys šios kategorijos produktai yra sojų pienas, tofu ir sojų riešutai.

Pienas gaunamas pupeles verdant, mirkant ir trinant, o tuomet viską perkošiant, kad atsiskirtų skystis. Sojų pienas yra viena dažniausių augalinių alternatyvų, kurias renkasi netoleruojantys laktozės ar nusprendę atsisakyti gyvulinės kilmės pieno. Tiesa, nors jis iš savęs yra turtingas baltymų ir B grupės vitaminų, jam trūksta įprastame piene randamo kalcio ir vitamino D. Už tai nemažai parduotuvėse randamų sojų gėrimų yra papildyti šiais elementais. Įmanomas jo pavidalas ir milteliais: nusipirkus juos tereikia namie sumaišyti su vandeniu.

Tofu būtų galima pavadinti veganiška varške, kadangi abiejų gamyba yra panaši, tofu gaunamas iš sojų pieno. Tačiau tofu įprastai naudojamas ne kaip varškės, bet kaip kiaušinių ar mėsos pakaitalas, turintis daug vitamino B ir baltymų. Galimi du variantai: įprastas tvirtas tofu, kuris naudojamas troškiniuose, kepant ant grilio ar pan., arba šilkinis tofu - jis gaminamas kiek kitaip ir yra minkštesnis, kremiškesnės tekstūros, todėl gerai tinka pakeisti, pavyzdžiui, jogurtą.

Sojų riešutai, kaip turbūt galima nuspėti, nėra tikri riešutai. Tai mirkytos ir vėliau iki parudavimo keptos pupelės, kurios dar gali būti papildytos įvairiais skoniais. Sakoma, kad nuo tikrų riešutų nedaug atsilieka tiek tekstūra, tiek skoniu.

Fermentuoti sojų produktai

Sojų pupeles fermentuojant, gaunamas sojų padažas, „tempeh“ ir miso. Įdomi yra sojų padažo gamyba, kadangi jis gaunamas iš fermentuotų sojų, keptų grūdų, vandens su ištirpinta druska ir tam tikro tipo pelėsio.

Egzotiškai skambantis „tempeh“ - tai iš sojų pagamintas pyragas, atkeliavęs iš Indonezijos. Nors ir ne toks populiarus kaip tofu, „tempeh“ taip pat naudojamas kaip turtingas baltymų šaltinis. Kartu į pupeles dažnai įmaišoma ryžių arba sorų kruopos, o tuomet viskas suspaudžiama į pyragą arba mažesnius batonėlius. Paprastai „tempeh“ turi riešutus primenantį skonį ir dedamas į sriubas ar troškinius.

Na, o už miso turime būti dėkingi Japonijai. Tai - kaip ir prieskoniai, skonio suteikianti sūri pasta, gaminama iš sojų, druskos ir ryžių, miežių ar net grikių. Vienas geriausiai žinomų patiekalų yra miso sriuba. Visgi, kaip ir minėta, pasta yra labiau naudojama kaip pagardas-prieskonis arba marinatas - daug vitaminų ir baltymų tikėtis nereikėtų.

Perdirbti sojų produktai

Sojų pupelės itin mylimos dėl to, kad iš jų galima pagaminti ir įvairiausius gyvulinės kilmės produktų pakaitalus, pirmiausiai, sojų mėsą (faršą, kepsnius, šoninę, dešreles).

Receptai su sojų pupelėmis

Sojų pupelių troškinys su špinatais ir kokosų pienu

2 asm. Gaminimas 15 min.

Ingredientai:

• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• Aliejaus (kepti)
• 150 g špinatų
• 300 g arba 2 skardinių GLOBUS VITAL sojų pupelių
• 200 ml kokosų pieno
• ½ šaukštelio geltonosios kario pastos
• ½ šaukštelio ciberžolės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
2. Sudėkite į keptuvę špinatus - jei naudojate mažuosius špinatus, tuomet nereikia smulkinti, o didžiuosius pasmulkinkite. Kepkite 3-4 min., kol špinatai apvys.
3. Sudėkite GLOBUS VITAL sojų pupeles, supilkite kokosų pieną, suberkite kario pastą ir ciberžolę. Viską išmaišykite ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol tūris sumažės trečdaliu.
4. Paragaukite, jei trūksta druskos, pasūdykite.

Skanaus!

Sojų pupelių sriuba su ryžiais

Sojų pupelių sriuba su ryžiais - tai puikus pasirinkimas norintiems pasisotinti ir gauti daugybę naudingų maistinių medžiagų. Sojų pupelės yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, o ryžiai suteikia sriubai lengvos tekstūros bei sotumo. Ši sriuba tinka tiek vegetarams, tiek visavalgiams, be to, ją lengva pritaikyti pagal savo skonį!

Kodėl verta išbandyti šią sriubą?

• Soti ir maistinga - puikus augalinių baltymų šaltinis.
• Be glitimo - tinkama net jautriems virškinimui.
• Lengvai pagaminama - viskas viename puode!
• Galima gaminti su šviežiomis arba konservuotomis sojų pupelėmis.

Sriubos gaminimo trukmė

• Paruošimas: 10 min
• Gaminimas: 40 min
• Iš viso: ~50 min

Ingredientai (2-4 porcijoms)

Ingredientas	Kiekis
Džiovintos arba konservuotos sojų pupelės	200 g (virtos arba mirkytos per naktį)
Ryžiai (baltieji arba rudieji)	100 g
Svogūnas	1 vnt.
Morka	1 vnt.
Česnakas	2 skiltelės
Saliero stiebas	1 vnt. (nebūtina)
Pomidorų tyrė	2 valg. š.
Daržovių arba vištienos sultinys	800 ml
Alyvuogių aliejus	2 valg. š.
Druska, pipirai	Pagal skonį
Džiovintas raudonėlis arba čiobreliai	1 arb. š.
Citrinos sultys	1 valg. š. (nebūtina)
Šviežios petražolės arba svogūnų laiškai	Papuošimui

Sriubos gaminimo eiga

1. Jei naudojate džiovintas sojų pupeles, jas užmerkite iš vakaro ir išvirkite (tai užtruks apie 1 valandą). Jei naudojate konservuotas - jas tiesiog perplaukite po vandeniu.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, morką ir salierą.
3. Įkaitinkite puodą su alyvuogių aliejumi, apkepkite svogūną, česnaką, morką ir salierą, kol suminkštės.
4. Įdėkite pomidorų tyrę, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę, kad skoniai atsiskleistų.
5. Supilkite sultinį, suberkite sojų pupeles ir užvirkite.
6. Įberkite ryžius ir virkite apie 20 minučių, kol jie suminkštės.
7. Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis, įspauskite citrinos sulčių, jei norite gaivesnio skonio.
8. Patiekite su šviežiomis petražolėmis arba svogūnų laiškais.

Patarimai tobulai sriubai

• Norite daugiau skonio? Galite įdėti šlakelį sojos padažo arba šaukštelį miso pastos.
• Aštrumo mėgėjams - įdėkite žiupsnelį aitriųjų pipirų ar čili dribsnių.
• Eksperimentuokite su ryžiais - rudieji ryžiai suteiks daugiau skaidulų, o basmati ryžiai lengvesnį skonį.
• Norite kremiškesnės tekstūros? Dalį sojų pupelių galima sutrinti ir įmaišyti atgal į sriubą.

Salotos su bolivinėmis balandomis ir sojų pupelėmis

Salotos su kynva - itin maistingos. Išvirkite bolivines balandas pasūdytame vandenyje apie 20 minučių, kol kruopos pavirs panašios į mažas spyruoklytes. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepinkite svogūnus ant vidutinės ugnies maišydami, kol jie suminkštės, taps skaidrūs. Sumaišykite bolivines balandas, apkepintus svogūnus, sojų pupeles, burokus ir riešutus, užpilkite padažu, dar kartą viską sumaišykite ir sudėkite į serviravimo lėkštę.

---