Pasigaminote sušių ir, žinoma, jums reikia padažo - rekomenduojame imbierinį sušių padažą. Pikantiškas, jis suteiks ypatingo skonio. Patiekite imbierinį sušių padažą nedideliame dubenėlyje.
Ingredientai
- Sojų padažas
- Imbieras
- Aitriosios paprikos dribsniai
- Citrinos sultys
Gaminimo Eiga
- Citrinos žievelę nutarkuokite ir išspauskite sultis.
- Visus ingredientus gerai sutrinkite rankiniu trintuvu.
- Gautą padažą perkoškite per sietelį ir pagardinkite aitriųjų paprikų dribsniais.
Suši gamybos patarimai
Sušius gaubia mistiška aura. Dažnas mano, kad juos pasigaminti sugeba tik patyrę meistrai, studijavę sušių gaminimo mokslą mažiausiai dešimtmetį, ir po to dar pusę amžiaus praktikavęsi, prižiūrimi griežtų samurajų kažkur Osakos pusrūsyje. Toks įsivaizdavimas neleidžia net pradėti ritinėlių gamybą paprastoje namų virtuvėje.
Daugelį gąsdina mintis, kad tobulam sušiui būtinai reikalinga prieš pusvalandį iš jūros ištraukta aukščiausios kokybės šviežutėlė žuvis. Teisybės dėlei visgi reikia pažymėti, kad aukštos klasės šefai praleidžia metų metus specializuodamiesi sušių gamyboje, o jų susukti ritinėliai primena meno kūrinius, žavinčius ir akį, ir skonio receptorius.
Na tai kas? Japonai namuose dažnai valgo suši išvis be žuvies. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams.
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi . Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite.
Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote. Nepamirškite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Todėl jei pirmasis ritinėlis nesilaiko ir byra, jo skonis visvien greičiausiai bus fantastiškas!
Šiuos ingredientus turėtumėte be vargo rasti didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ar specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Dažniausiai jie supakuoti ir paruošti taip, kad gali stovėti mėnesius.
- vasabi milteliai* (jie parduodami mažose konservų dėžutėse.
- bambukinė servetėlė sušių vyniojimui (didelis proceso palengvinimas.
Pirmiausia nuplauname ryžius. Užpilame juos vandeniu ir švelniai, kad nesuniokotume grūdelių, skalaujame. Vandenį keičiame mažiausiai 5 kartus. Sudedame nuplautus ryžius į puodą ir užpilame vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Užverdame, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Išjungiame ugnį, ir paliekame uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių.
Dideliu mediniu šaukštu išimame ryžius iš puodo ir sudedame juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausia tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenam ryžius. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitiname ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirpsta. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistome šiuo padažu ir išmaišome.
Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni. Jei iškart ryžių nenaudosime, uždengiame juos rankšluosčiu ir paliekame, kad neišdžiūtų.
Pažymėti žvaigždute produktai - garantuota sėkmė. Bet jūs sąrašą galite papildyti ir kitais produktais. Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai.
Pirmiausia pasigaminame vasabi: šaukštą miltelių sumaišome su šaukštu vandens mažame indelyje. Turi gautis sausa pasta. Ant bambukinės servetėlės patiesiame nori lapelį blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis. Susidrėkiname rankas, kad prie jų nepiltų ryžiai, paimame saują ryžių ir jais padengiame visą nori lapelį (gerai prispaudžiame). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto paliekame maždaug centimetro kraštą.
Pirštu patepame juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį. Ant vasabi uždedame įdaro produktus. Pakeliame arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradedame sukti į vidų įdarą. Aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau. Pateikite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais.
Išplakam kiaušinius su cukrumi ir soja. Išlydome sviestą keptuvėje (geriausia nesvylančioje) ir kepame ant vidutinės arba net mažos ugnies, kol omleto dugnas sukietėja. Tada atsargiai susikame omletą į tamprų ritinėlį ir kepame kol jis iškepa viduje.
Suši yra ne tik tradicinis japoniškas patiekalas, bet ir universalus kulinarinis šedevras, kuris leidžia improvizuoti ir kurti naujas skonio kombinacijas. Šiandien dalinamės unikaliu receptu - suši rutuliukai. Tai puiki alternatyva tradiciniams suši ritiniams, kuriuos lengva paruošti namuose net ir tiems, kurie neturi suši gamybos patirties. Šis receptas yra puikus sprendimas ieškantiems greito, sveiko ir stilingai atrodančio užkandžio.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Virti kiaušiniai: Jei norite mažiau kalorijų, galite naudoti tik baltymus.
- Mišinio ruošimas: Sumaišykite ryžius su tarkuotais kiaušiniais, morka, sūriu ir česnaku.
- Rutuliukų formavimas: Sušlapinkite rankas vandeniu, paimkite nedidelį kiekį mišinio ir rankomis suformuokite rutuliuką.
- Papuošimas: Paruoštus rutuliukus apipilkite sojos padažu.
- Papildomas akcentas: Jei mėgstate aštresnį skonį, prie rutuliukų patiekite šaukštelį wasabi pastos.
Šviežios žuvies pasirinkimas Šviežia žuvis išlaiko visas savo naudingąsias maistingąsias savybes, tinkama daugybei receptūrų. Ji neturi jokio pašalinio kvapo, mėsa standi ir elastinga, o paspaudus pirštu paviršius nedelsiant išsilygina. Be to, kuo žuvis šviežesnė, tuo sunkiau ištraukti jos ašakas. Tuo tarpu šviežia žuvies filė turi būti itin sultinga, minkšta, ji jokiais būdais negali būti sukietėjusi. Svarbu nepamiršti, kad šviežią žuvį ir kitas jūros gėrybes būtina pagaminti ir suvalgyti tą pačią dieną.
Krevetės gaminantiems namuose Perkant šviežias nešaldytas krevetes derėtų atkreipti dėmesį į jų spalvą. Ji turėtų būti pilka - kuo krevetės pilkesnės, tuo šviežesnės. Kai krevetės pasensta, išskiria rožinį pigmentą ir jų paviršius įgauna rožinį atspalvį. Įvairiems patiekalams su krevetėmis meistrai rekomenduoja rinktis šaldytas, nevirtas tigrines krevetes su kiautu, kurių įprastinis dydis 16-20 mm. Kai krevetės namuose verdamos su kiautu, jos išlaiko daugiau savo puikaus skonio. Krevetės - greitai gendantis produktas. Geriausia jas pagaminti ir suvalgyti tą pačią dieną, o šviežias krevetes rekomenduojama ruošti tądien, kai jos buvo įsigytos. Jeigu šaldytuve palaikytos krevetės tapo rausvos, tai - įspėjamasis signalas, kad jų valgyti jau nepatartina.
Sojos padažas, imbieras, vasabi - iš Tolimųjų Rytų kilę padažai ir prieskoniai, puikiai tinkantys tiek prie sušių, tiek prie įvairių žuvies patiekalų. Sojos padažas yra skirtas pagardinti įvairius patiekalus, taip pat naudojamas sureguliuoti sušių sūrumą. Padaže mirkyti reikėtų tik sušio viršutinę dalį, stengiantis, kad ryžiai nesušlaptų ir neprarastų savo sukibimo.
Imbieras pasižymi išskirtiniu, kitus poskonius nustelbiančiu skoniu, tad gaminant šį prieskonį patartina vartoti saikingai. Imbieras taip pat atgaivina skonio pojūčius valgant skirtingų rūšių sušius, rašoma pranešime spaudai.
Aštraus skonio japoniškų krienų pasta - vasabi - tinkama tiek prie žuvies, tiek prie mėsos patiekalų. Vasabi išsiskiria antiseptinėmis savybėmis, taip pat, teigiama, kad pagreitina medžiagų apykaitą. Tradiciškais japoniškais skoniais pasilepinti gaminant namuose itin paprasta ir greita.