Turbūt mažai yra dar tokių kontraversiškų produktų kaip soja. Labiausiai paplitęs pasaulyje į pupeles panašus ankštinis augalas vienų liaupsinamas, o kitų keikiamas. Dėl sojos kilmės varžosi Japonija ir Kinija, nes padažo suvartojimas yra milžiniškas.
Sojos skiriasi nuo kitų ankštinių daržovių (pupelių, žirnių, pupų), nes jų baltymai tirpsta vandenyje, o aminorūgščių sudėtis taip gerai suderinta, kad panaši į pieno ir mėsos, todėl yra dažnas pakaitalas, atsisakiusiems gyvulinės kilmės produktų. Sojos baltymai kokybe prilygsta gyvulinės kilmės baltymams ir yra lengviau virškinami.
Sojose yra 27-50 proc. baltymų, 9-16 proc. angliavandenių, 15-28 proc. Iš sojų pupelių gaminamas sviestas, margarinas, miltai, iš jų spaudžiamas aliejus, o išspaudos naudojamos dirbtiniam pienui, varškei, sūriui, mėsai, grietinėlei, padažams, jogurtams, ledams ir kitiems produktams gaminti.
Sojų Aliejus: Apibrėžimas ir Savybės
Sòjų aliẽjus - augaliniai riebalai, pusiau džiūstantis aliejus. Malonaus kvapo skystis, spalva nuo šviesiai geltonos iki tamsiai geltonos. Tankis 924-934 kg/m3. Stingimo temperatūra nuo -8 iki -18 °C. Sojų aliejus - vienas iš aliejų, turintis daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių.
Sojų Aliejaus Sudėtis
Sojų aliejus susideda iš šių rūgščių gliceridų:
- Linolo (44-60 %)
- Oleino (20-30 %)
- Linoleno (5-14 %)
- Stearino
- Eikozano
- Palmitino
- Miristo
Sudėtyje yra 4,5 % fosfolipidų, vaškų, vitaminų (A, D, E ir K).
Gamyba ir Panaudojimas
Sojų aliejus gaunamas presavimo arba ekstrahavimo būdu iš sojų sėklų. Būna nerafinuotas ir rafinuotas. Sojų aliejus vartojamas konditerijoje, kulinarijoje, maistui, margarinui gaminti, taip pat muilui, riebalų rūgštims, plovikliams, pokostui gaminti.
Sojos Padažas: Istorija ir Nauda
Prieš tūkstančius metų atsirado sūriai salstelėjęs rudas skystis, kuris paskanino daugelį patiekalų Azijos šalyse. Ir iki šių dienų Kinijoje druska praktiškai nevartojama, nes visi druskos reikalaujantys patiekalai gardinami sojos padažu. Dėl sojos kilmės varžosi Japonija ir Kinija, nes padažo suvartojimas yra milžiniškas.
Sojų Padažo Nauda
Kinai ir japonai - vienos sveikiausių pasaulio tautų ir ne paskutinę vietą užima sojos vartojimas. Sojos pupelių baltymų sudėtyje yra visų būtinųjų aminorūgščių, kurių negali sintetinti žmogaus organizmas. Jų baltymai savo kokybe prilygsta gyvulinės kilmės baltymams ir yra gerai virškinami.
Pagal baltymų kiekį, 1 kg sojos prilygsta 3 kg jautienos arba 5 kg varškės, arba 30 l pieno, arba 80 vištos kiaušinių. Tokį baltymingą augalinį maistą sveika valgyti sergantiems hipertonija. Moksliniais tyrimais nustatyta, kad sojos net 20 proc. mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Amerikos širdies asociacija (2006 sausio mėn.) rekomenduoja vartoti sojos produktus dėl jų teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai.
Kompleksas polinesočiųjų riebalų rūgščių, maistinių skaidulų, vitaminų (B12, E, K), mineralų (geležies, cinko), mažai sočiųjų riebalų, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi. Taigi sojos veikia kaip vaistas prieš širdies ir kraujagyslių ligas. Sojų produktuose gausu augalinės ląstelienos, kuri reguliuoja žarnyno veiklą, mažina onkologinių ligų riziką ir rekomenduojami besirūpinantiems dailiomis kūno linijomis.
Sojos padažas turi antioksidacinių savybių ir net daugiau nei raudonas vynas. Tai reiškia, kad padažo naudojimas lems laisvųjų radikalų pusiausvyrą organizme ir stiprės apsauga nuo vėžio ir senėjimo.
Sojų produktai tinka tiems, kurie serga cukriniu diabetu, artritu, artroze, lėtiniu vidurių užkietėjimu, turi nutukimą, diabetą, skrandžio ir žarnyno ligas. Net vaikams geriau rinktis sojos pieną negu karvės. Dvejų ketverių metų vaikai baltymus iš sojų pasisavina geriau nei baltymus iš pieno.
Naujais tyrimais patvirtinta, kad reguliariai vartojant sojos produktus moterims mažėja krūties vėžio tikimybė. Taigi, soja visai nekaloringas, bet maistingas produktas.
Maistinė vertė 100g:
- Kalorijos: 50,66 kcal
- Baltymai: 6 g
- Angliavandeniai: 6,66 g
- Makroelemento: Natrio 5666,6 mg
Fermentuotos Sojos
Rytuose yra plačiai paplitę įvairūs produktai iš sojos: sūris, padažas, pienas, jogurtas, grietinėlė, varškė, aliejus, “mėsa”, miltai. Parduotuvėse pardavinėjami įvairūs produktai su sojų priedais, kurie pagerina patiekalų skonį ir konsistenciją.
Valgomosios-kultūrinės sojos yra švelnaus riešutų skonio, sudėtingesnės struktūros, jose daugiau baltymų, mažiau riebalų. Jos auginamos gyvulių pašarui ir žmonių maisto gamybai.
Naudingiausios yra tik fermentuotos sojos. Natūralios sojų pupelės ir fermentuotos skiriasi. Taikant gana sudėtingą technologiją sojos perdirbamos taip, kad produktuose išliktų gerosios pupelių savybės - jos fermentuojamos. Po fermentacijos proceso, trunkančio nuo šešių mėnesių iki trejų metų, sojos tampa tinkamos virškinti. Naudingiausia sojų dalis yra natokinazės fermentas. Sojų fermento natokinazės veikimas yra moksliškai įrodytas, todėl verta juo papildyti mitybą esant kraujotakos sutrikimams ir trombų susidarymo rizikai.
Natūralus Sojos Padažas
Kaip mitybos specialistė rekomenduoju sojos padažu pakeisti majonezą, kečupą, druską ir visus kitus salotų “dresingus”. Vos pašlaksčius salotas ar mėsos patiekalus, jie tampa daug skanesni ir nepridės perteklinių kalorijų.
Natūrali sojos padažo fermentacija užtrunka iki 12 mėnesių. Sojos pupelės apdorojamos garais ir sumaišomos su salyklu -maltais ir pakepintais kviečių grūdais. Gauta masė užpilama pasūdytu vandeniu ir išmaišoma. Mišinys supilamas į maišelius ir pakabinamas saulėje. Prasideda natūrali fermentacija - rūgimas. Galiausiai iš maišelių ima tekėti skystis. Sojų padažo saldumas dažniausiai priklauso nuo to, kiek kviečių dedama į masę. Dabar padažą pakanka supilti į indą ir perfiltruoti.
Gatavam produktui nereikia konservantų, tam tikromis sąlygomis jį galima laikyti ganėtinai ilgai. Sutikite, kad taip gaminant ir tiek laukiant, produktas negali būti pigus. Štai kodėl ir padažų kaina parduotuvėje yra labai skirtinga.
Kaip Atskirti Natūralų Sojos Padažą?
Natūralus padažas atskiriamas labai paprastai. Ant tradicinio padažo pakuotės surašytos tik keturios sudėtinės dalys: vanduo, sojos pupelės, kviečiai ir druska. Jei ingredientų aprašyme rasite įvardintus dažiklius, gliukozę, konservantus ar kvapiklius - tai tikrai nerekomenduoju pirkti. Pageidautina, kad būtų parašyta: ”nemodifikuotos sojos pupelės” arba “ekologiškas padažas”, nes sertifikuotose ekologiškuose padažuose tikrai nėra GMO (genetiškai modifikuotos sojos). Tokį padažą pirkite ir naudokite. Kitas kokybės kriterijus - baltymų kiekis turi būti nurodytas ne mažiau kaip 8%. Butelis privalo būti stiklinis ir skaidrus. Žinoma, geras padažas bus ir brangesnis, bet geriau mažiau, bet kokybiško daikto.
Pavyzdys: Sojų padažas SHOYU, ekologiškas (250 ml)
Sudedamosios dalys: vanduo, sojų pupelės* 19%, kviečiai*, jūros druska, koji fermentas (lot. Aspergillus oryzae). *- iš ekologinių ūkių.
Maistinė vertė (100 g) - 264 kJ/62 kcal: riebalų 0.1 g (iš jų sočiųjų 0 g), angliavandenių 6.2 g (iš jų cukrų 0 g), baltymų 8.8 g, druskos 12.2 g.
Atsargumas Vartojant Soją
Ir kokios jos bebūtų naudingos, visame pasaulyje yra galybė jų priešininkų, nes užtenka pasakyti vieną faktą: dėl stulbinamai didelio jų vartojimo, dauguma jų genetiškai modifikuotos ir auginamos visame pasaulyje.
Poveikis žmogaus sveikatai vartojant genetiškai modifikuotus produktus (įskaitant ir sojų) nėra visiškai iki galo ištirtas, bet, manau, ir nėra naudingas - parodys tik laikas. Renkantis maistą, jūs patys turite nuspręsti, ar be šio produkto galima apsieiti? Ar yra kokia nors sveikesnė alternatyva? Ar tai ne modifikuotas, nerafinuotas produktas? Ir ar jo nauda ne mažesnė už žalą?
Būkime budrūs ir skaitykime etiketes!
Rafinuotas Sojų Aliejus
Šiame produkte yra genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Laikyti tamsioje vietoje. Išpilstyta Nyderlanduose. Puikiai tinka kepimui, gruzdinimui, fondiu ir šaltiems patiekalams.
Sudėtis: 100% SOJŲ PUPELIŲ ALIEJUS.