Sojų padažas yra universalus ingredientas, kuris puikiai tinka kiaulienos patiekalams. Jis suteikia mėsai ne tik puikų skonį, bet ir gražią, tamsią spalvą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip naudoti sojų padažą ruošiant kiaulieną.

Moderni Kiaulienos "Guo Bao" Versija

Šis receptas skirtas 2 asmenims ir yra moderni klasikinio patiekalo interpretacija.

Reikalingi produktai:

• 500 g kiaulienos nugarinės su kaulu
• 2 a. š. medaus
• 2 v. š. ananasų sulčių (nuo konservuotų ananasų)
• 3-4 v. š. „Kikkoman“ sojų padažo
• 1 v. š. ryžių acto
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 300 g virtų ryžių
• 1 kiaušinio
• 100 ml kokosų pieno
• Šviežių bazilikų
• 4-5 konservuotų ananasų griežinėlių
• Svogūnų laiškų

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite į keturias ar penkias dalis tarp kaulo.
2. Į dubenėlį supilkite ananasų sultis, ryžių actą, „Kikkoman“ sojų padažą, sezamų aliejų, dėkite medaus.
3. Viską gerai išmaišykite, sudėkite kiaulieną ir gerai įtrinkite paruoštu marinatu.
4. Marinuotą kiaulieną dėkite ant įkaitusio grilio (apie 250-300 laipsnių) ir kepkite apie 7-8 min. iš abiejų pusių.
5. Kepamą kiaulieną aptepkite likusiu marinatu, į kurį įmaišykite dar porą šaukštelių medaus ir šlakelį sojų padažo.
6. Iš folijos padarykite vokelius, dėkite virtus ryžius, bazilikų lapelius, pilkite kokosų pieną ir išplaktą kiaušinį.
7. Viską gerai išmaišykite, uždarykite vokelius ir kepkite ant grotelių vartydami apie 7-8 min.
8. Konservuotą ananasą taip pat dėkite ant grilio ir apkepkite apie 5 min. iš abiejų pusių.
9. Iškeptus ryžius dėkite į lėkštę, šiek tiek pašlakstykite „Kikkoman“ sojų padažu, ant viršaus sudėkite iškeptą kiaulieną, ananasų griežinėlius.

Kiaulienos Sprandinės Marinatas Su Sojų Padažu

Šis paprastas, bet labai skanus marinatas puikiai tinka kiaulienos sprandinei.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 4 valgomieji šaukštai sojos padažo (sušiams)
• 4 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros (be kaupo)
• 1 arbatinis šaukštelis mairūno (be kaupo)
• 1/2 arbatinio šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio žagrenio
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• (Galima dėti kitus mėgstamus prieskonius ar prieskonius šašlykams)

Gaminimas:

1. Į dubenėlį pilame sojos padažą, augalinį aliejų, beriame visus prieskonius ir gerai išmaišome. Druskos nededame, nes jos užtektinai sojos padaže.
2. Kiaulienos sprandinę pjaustome gabaliukais, dedame į dubenį su marinatu, išmaišome ir gerai pamaigome rankomis.
3. Kiaulieną paliekame marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišome ir pamaigome rankomis.

Saldžiame Aromatingame Padaže Troškinta Kiaulienos Šoninė

Šis patiekalas puikiai tinka šaltoms dienoms, nes jis yra šildantis ir paguodžiantis.

Gaminimas:

1. Puode užvirinkite vandenį. Sudėkite kiaulienos gabalėlius ir pavirkite 10 minučių.
2. Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Suberkite česnakus ir imbierus ir minutę pakepinkite, tik kol paskleis aromatą.
3. Suberkite cukrų ir maišydami kepinkite, kol cukrus ištirps.
4. Sudėkite prieskonius (cinamoną ir anyžius) ir suberkite supjaustytus porus, maišydami pakepinkite dar 2-3 minutes.
5. Sudėkite apvirtą mėsą ir toliau pakepinkite, kol mėsa pasidengs puode esančia mase, truputėlį patamsės.
6. Supilkite vyną, sojų padažus, ir įpilkite tiek vandens, kad būtų beveik sulig mėsos viršumi (kad beveik pasidengtų mėsa vandeniu).
7. Užvirkite, uždenkite puodą dangžiu, ir virinkite 2,5 valandas ant labai mažos ugnies.
8. Patiekite pabarstę susmulkintais svogūno laiškais ir virtais ryžiais.

Sojų Padažas Ir Mėsos "Makiažas"

Kartais, kepant mėsos kepsnį orkaitėje, vidus būna iškepęs, o išorė lieka labai šviesi. Sojų padažas gali būti puikus sprendimas šiai problemai išspręsti.

Padažai, tinkantys kepsniams suteikti įdegio:

• Sojos padažas - tamsiai rudas skystis, išgaunamas fermentuojant sojos pupeles su specialiais kviečių pelėsiais ir druska. Šis padažas yra skystas, sūrus, tinka žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams. Suteikia maistui rudą spalvą, sūrumo ir specifinį „azijietišką" skonį.
• Terijaki padažas - rudas, šiek tiek tirštas ir lipnus padažas, į kurio sudėtį įeina sojos padažas, cukrus, sake ir mirin japoniški vynai. Pirktiniuose padažuose dar dažnai sutinkami tokie prieskoniai, kaip imbieras, česnakas, sezamo sėklos. Padažas tinka paukštienai, jautienai, keptai lašišai. Skonis saldus, „azijietiškas".

Kiti Padažai Ir Prieskoniai, Suteikiantys Mėsai Spalvą

Be sojų padažo, yra ir kitų padažų bei prieskonių, kurie gali suteikti mėsai gražią spalvą:

• Balzamiko glazūra su figomis
• Balzamiko actas
• Vorčesteršyro padažas
• Naršarabas (Narsharab)
• Cortas
• Barbekiu padažas
• Kakavos milteliai
• Cinamonas
• Paprikos milteliai

Lengvai Paruošiami "Makiažo" Receptai

Balzamiko glazūra

Reikės: 200 ml balzamiko acto. Virš nedidelės liepsnos pavirinkite balzamiko actą apie 15 minučių, kol skystys nugaruos iki 50 ml. Paruoštą padažą saugokite steriliame indelyje, kambario temperatūroje arba šaldytuve. Balzamiko glazūra tinka keptai mėsai aptepti.

Karamelinis makiažas

Reikės: 100 ml rudojo cukraus, 300 ml vandens. Cukrų kaitinkite sausoje plieninėje keptuvėje virš nedidelės liepsnos, nuolat maišydamos, kol jis pradeda degti (bet neanglėti!), t.y. tampa labai tamsiai rudas. Supilkite vandenį, užvirinkite, gerai išmaišykite. Pagamintas skystis turi būti labai tamsus, beveik juodas. Saugokite stikliniame inde, šaldytuve. Naudokite padažuose bei mėsos kepsniams aptepti. Šį padažą galima paskaninti balzamiko actu.

---