Prieš tūkstančius metų atsirado sūriai salstelėjęs rudas skystis, kuris paskanino daugelį patiekalų Azijos šalyse, ir iki šių dienų Kinijoje druska praktiškai nevartojama, nes visi druskos reikalaujantys patiekalai gardinami sojos padažu.
Sojų padažas - ko gero kiekvienoje azijietiškoje virtuvėje esantis ingredientas. Įdomu tai, jog nepaisant jo populiarumo, tradicinis padažo receptas visai paprastas: dažniausiai jis gaminamas iš fermentuotų sojos pupelių, skrudintų grūdų ir sūrymo. Šio lėto proceso dėka padažas įgauna sodrią, tamsią spalvą ir unikalų skonį. Japonijoje šis specifinis skonis turi net atskirą pavadinimą - umami. Tai unikalus, gana pikantiškas bei šiek tiek sūrokas skonis, kuris neretai sukelia asociacijas su kepta mėsa ar sultiniu.
Sojų Padažo Įvairovė
„Clearspring“ ekologiškas tradicinis japoniškas sojų padažas SHOYU gaminamas pagal tradicinį receptą iš lėtai kedro statinėse brandintų pilnų sojos pupelių. Tinka beveik prie visų patiekalų, ypač sriuboms, padažams, salotoms, įvairiems grūdų ir daržovių patiekalams gardinti. Keli lašai šio gardaus padažo sustiprins kito maisto skonį. Naudoti prieš baigiant gaminti.
„Clearspring“ yra šeimos įmonė, jau 30 metų propaguojanti autentišką ir ekologišką aukštos kokybės maistą. Didžiuojamės galėdami Jums pristatyti įvairiais apdovanojimais įvertintų produktų asortimentą, kuriuo mėgaujasi žmonės daugiau nei iš 50 pasaulio šalių. Visi „Clearspring“ produktai pasižymi jiems būdingu skoniu, yra pagaminti pagal autentiškus receptus tradiciniais metodais. Šio gamintojo produktai skatina tvaraus žemės ūkio plėtrą, nes remia ekologinius ūkius ir maisto gamintojus.
“Jade Bridge” tamsus sojų padažas gaminamas iš nepasterizuoto sojų padažo, dar žinomo kaip nama shoyu. Šis padažas yra tirštesnis, tamsesnis ir mažiau sūrus nei kiti sojų padažai. Vartojimas: Padažu rekomenduojama gardinti troškinius, mėsos gaminius, o wok patiekalai su sojų padažu įgauna norimą umami skonį. Taip pat tamsus padažas labai tinka marinato ruošybai, kuriame galėsite brandinti mėsą ar žuvį. Tamsi spalva patiekalams pridės ir estetiškai atrodančią bordo spalvą. Galimas ir tradicinis variantas, sumaišant padažą su ryžiais arba tiesiog patiekiant šalia bet kokio maisto.
"Kikkoman"- ilgaamžis gamintojas, kuris puoselėja senas padažo gaminimo tradicijas. Šis sojų padažas yra gaminamas tik iš natūralių ingredientų, naudojant specialų fermentacijos procesą, kuris leidžia atsiskleisti geriausiam sojų padažo skoniui ir tekstūrai. Šiame padaže nėra dirbtinių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Didesnė 1L talpa puikiai tiks HoReCa sektoriui ar tiesiog gaminant maistą dideliam žmonių kiekiui. Taip pat pravartu žinoti, jog šis padažas yra tinkamas veganams. Šis padažas puikiaii įsigeria į kitus ingredientus ir persmelkia juos savo skoniu. To dėka galima paruošti tokius gardėsius, kaip kepta vištiena sojos padaže ar "stir fry" patiekalai.
Sojų Padažo Sudėtis ir Maistinė Vertė
Į šio padažo sudėtį įeina fermentuota sojos pasta, skrudinti grūdai, sūrymas ir japoniškas valgomasis koji pelėsis.
100 ml “Jade Bridge” tamsaus sojų padažo maistinė vertė:
- Energinė vertė 269 kJ/ 64 kcal
- Riebalai 0 g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 0 g
- Angliavandeniai 12,6 g, iš kurių cukrų 1 g
- Baltymai 3,6 g
- Druska 13,5 g
Sojų padažas SHOYU, ekologiškas (100 g) maistinė vertė:
- Energinė vertė - 264 kJ/62 kcal
- Riebalų 0.1 g (iš jų sočiųjų 0 g)
- Angliavandenių 6.2 g (iš jų cukrų 0 g)
- Baltymų 8.8 g
- Druskos 12.2 g
Maistinė vertė 100g: Kalorijos: 50,66 kcal, Baltymai: 6 g, Angliavandeniai: 6,66 g, Makroelemento: Natrio 5666,6 mg.
Sojos Nauda
Kinai ir japonai - vienos sveikiausių pasaulio tautų ir ne paskutinę vietą užima sojos vartojimas. Kokia sojos nauda? Sojos pupelių baltymų sudėtyje yra visų būtinųjų aminorūgščių, kurių negali sintetinti žmogaus organizmas. Jų baltymai savo kokybe prilygsta gyvulinės kilmės baltymams ir yra gerai virškinami.
Pagal baltymų kiekį,1 kg sojos prilygsta 3 kg jautienos arba 5 kg varškės, arba 30 l pieno, arba 80 vištos kiaušinių. Tokį baltymingą augalinį maistą sveika valgyti sergantiems hipertonija. Moksliniais tyrimais nustatyta, kad sojos net 20 proc. mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja vartoti sojos produktus dėl jų teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai. Kompleksas polinesočiųjų riebalų rūgščių, maistinių skaidulų, vitaminų (B12, E, K), mineralų (geležies, cinko), mažai sočiųjų riebalų, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi. Taigi sojos veikia kaip vaistas prieš širdies ir kraujagyslių ligas.
Sojų produktuose gausu augalinės ląstelienos, kuri reguliuoja žarnyno veiklą, mažina onkologinių ligų riziką ir rekomenduojami besirūpinantiems dailiomis kūno linijomis. Sojos padažas turi antioksidacinių savybių ir net daugiau nei raudonas vynas. Tai reiškia, kad padažo naudojimas lems laisvųjų radikalų pusiausvyrą organizme ir stiprės apsauga nuo vėžio ir senėjimo.
Sojų produktai tinka tiems, kurie serga cukriniu diabetu, artritu, artroze, lėtiniu vidurių užkietėjimu, turi nutukimą, diabetą, skrandžio ir žarnyno ligas. Net vaikams geriau rinktis sojos pieną negu karvės. Dvejų ketverių metų vaikai baltymus iš sojų pasisavina geriau nei baltymus iš pieno.
Čia turi suklusti moterys, ypač brandesnio amžiaus: soja stebina fitoestrogenų kiekiu! Azijos šalyse, kur raciono pagrindą sudaro soja ir kiti ankštiniai augalai, moterys ilgiau išsaugo jaunystę, rečiau patiria skausmingas menstruacijas ir menopauzės simptomus, nesikamuoja dėl trapių kaulų po menopauzės. Naujais tyrimais patvirtinta, kad reguliariai vartojant sojos produktus moterims mažėja krūties vėžio tikimybė.
Taigi, soja visai nekaloringas, bet maistingas produktas.
Sojos Produktai ir Jų Įvairovė
Rytuose yra plačiai paplitę įvairūs produktai iš sojos: sūris, padažas, pienas, jogurtas, grietinėlė, varškė, aliejus, “mėsa”, miltai. Parduotuvėse pardavinėjami įvairūs produktai su sojų priedais, kurie pagerina patiekalų skonį ir konsistenciją. Įvairiu pavidalu sojos produktai vartojami gaminant sriubas, salotas, garnyrus, antruosius patiekalus, desertus, gėrimus.
Soja naudojama ir gaminant įvairias ne maisto prekes - muilą, kosmetiką, dervas, plastikus, spalvotus pieštukus, rašalą, tirpiklius, drabužius, organinį kurą ir kt. Taigi jos yra kultūrinės ir laukinės. Valgomos-kultūrinės yra švelnaus riešutų skonio, sudėtingesnės struktūros, jose daugiau baltymų, mažiau riebalų. Jos auginamos gyvulių pašarui ir žmonių maisto gamybai.
Fermentuotas Sojų Padažas - Sveikiausias Pasirinkimas
Natūralios sojų pupelės ir fermentuotos skiriasi. Taikant gana sudėtingą technologiją sojos perdirbamos taip, kad produktuose išliktų gerosios pupelių savybės - jos fermentuojamos. Po fermentacijos proceso, trunkančio nuo šešių mėnesių iki trejų metų, sojos tampa tinkamos virškinti. Naudingiausia sojų dalis yra natokinazės fermentas. Sojų fermento natokinazės veikimas yra moksliškai įrodytas, todėl verta juo papildyti mitybą esant kraujotakos sutrikimams ir trombų susidarymo rizikai.
Fermentuotas pagardas - sojos padažas Kaip mitybos specialistė rekomenduoju sojos padažu pakeisti majonezą, kečupą, druską ir visus kitus salotų “dresingus” . Vos pašlaksčius salotas ar mėsos patiekalus, jie tampa daug skanesni ir nepridės perteklinių kalorijų.
Natūrali sojos padažo fermentacija užtrunka iki 12 mėnesių. Sojos pupelės apdorojamos garais ir sumaišomos su salyklu -maltais ir pakepintais kviečių grūdais. Gauta masė užpilama pasūdytu vandeniu ir išmaišoma. Mišinys supilamas į maišelius ir pakabinamas saulėje. Prasideda natūrali fermentacija - rūgimas. Galiausiai iš maišelių ima tekėti skystis. Sojų padažo saldumas dažniausiai priklauso nuo to, kiek kviečių dedama į masę. Dabar padažą pakanka supilti į indą ir perfiltruoti. Gatavam produktui nereikia konservantų, tam tikromis sąlygomis jį galima laikyti ganėtinai ilgai.
Sutikite, kad taip gaminant ir tiek laukiant, produktas negali būti pigus. Štai kodėl ir padažų kaina parduotuvėje yra labai skirtinga.
Kaip Atskirti Natūralų Sojų Padažą nuo Padirbto?
Pramonei, siekiančiai kuo greitesnės apyvartos, natūralus fermentacijos procesas yra per ilgas. Taigi buvo sugalvota technologija paspartinanti gamybos procesą:
- Pirmiausia naudojama sieros ar druskos rūgštis, paskatinti sojos rūgštinę hidrolizę.
- Po to, minėtoms rūgštims neutralizuoti į padažą pridedama šarmo. Šioms medžiagoms reaguojant padaže, susiformuoja kenksmingi priedai - kancerogeninės medžiagos, kurių tikrai nenorėtumėte rasti savo valgomame maiste. Taigi verskite kitą buteliuko pusę ir skaitykite sudėtį!
Natūralus padažas atskiriamas labai paprastai. Ant tradicinio padažo pakuotės surašytos tik keturios sudėtinės dalys: vanduo, sojos pupelės, kviečiai ir druska. Jei ingredientų aprašyme rasite įvardintus dažiklius, gliukozę, konservantus ar kvapiklius - tai tikrai nerekomenduoju pirkti. Pageidautina, kad būtų parašyta: ”nemodifikuotos sojos pupelės” arba “ekologiškas padažas”, nes sertifikuotose ekologiškuose padažuose tikrai nėra GMO (genetiškai modifikuotos sojos). Tokį padažą pirkite ir naudokite.
Kitas kokybės kriterijus - baltymų kiekis turi būti nurodytas ne mažiau kaip 8%. Butelis privalo būti stiklinis ir skaidrus. Žinoma, geras padažas bus ir brangesnis, bet geriau mažiau, bet kokybiško daikto…
Ir kokios jos bebūtų naudingos, visame pasaulyje yra galybė jų priešininkų, nes užtenka pasakyti vieną faktą: dėl stulbinamai didelio jų vartojimo, dauguma jų genetiškai modifikuotos ir auginamos visame pasaulyje. Poveikis žmogaus sveikatai vartojant genetiškai modifikuotus produktus (įskaitant ir sojų) nėra visiškai iki galo ištirtas, bet, manau, ir nėra naudingas - parodys tik laikas.
Renkantis maistą, jūs patys turite nuspręsti, ar be šio produkto galima apsieiti? Ar yra kokia nors sveikesnė alternatyva? Ar tai ne modifikuotas, nerafinuotas produktas? Ir ar jo nauda ne mažesnė už žalą? Būkime budrūs ir skaitykime etiketes!