Sojų padažas ir Vorčesterio padažas yra du labai paplitę padažai, suteikiantys patiekalams daug skonio. Norėdami suprasti juos ir jų skirtumus, turime pažvelgti į tai, kas iš tikrųjų yra kiekvienas padažas.
Sojų Padažas
Šis padažas gaminamas iš sojų pupelių, kurios sumaišomos su pelėsiniais kviečiais (ryžių arba sojų pelėsiais) ir fermentuojamos sūryme. Privalumas yra tai, kad fermentuotas sojų padažas yra kvapnesnis ir sudėtingesnis.
- Jis pagamintas iš sojų pupelių, kviečių, specifinio pelėsio (ryžių arba sojos pelėsio) ir sūrymo.
- Gautas padažas yra labai sūrus, šiek tiek žuvingas.
- Sumaišę visus tuos ingredientus gausite labai sudėtingą skonį.
Sojų padažas yra azijietiškos kilmės, kurio skonis daugiausia yra umami, o į mišinį įdedama šiek tiek aštrumo.
Vorčesterio Padažas
Nepaisant to, kad Worcester padažas žinomas kaip britiškas, tikroji jo kilmė neaiški.
- Yra skirtumas tarp JK ir JAV versijų.
- Bendras sutarimas yra tas, kad „Worcester“ padažas yra naujesnis padažas (XX amžiaus XX a.).
Tiesą sakant, kai šis padažas buvo sukurtas Vusteryje, JK, savininkai bandė jį perduoti kaip kitokį sojų padažą.
Pagrindiniai Skirtumai
Yra daug, daug skirtumų tarp sojos padažo ir Worcester padažo.
- Pirma, atminkite, kad Worcester padažas yra stipresnis ir sudėtingesnis nei sojos padažas.
- Antra, nesitikėkite, kad patiekalas bus toks pat, jei pakeisite šiuos du padažus.
Tikimės, kad šis įrašas padėjo suprasti sojos padažo ir Vusterio padažo skirtumus.
Padažai ir Barbekiu
Daugelis šefų padažą vadina vienu iš svarbiausių gero barbekiu komponentų. Tačiau daugelis mėgėjų mano, kad yra tik vienas barbekiu padažas. Kaip yra iš tiesų?
Iš tiesų tradicinis padažas (pagamintas iš sojos padažo, Vorčesterio padažo arba raudonojo vyno, rudojo cukraus, melasos taip pat kepintų daržovių, pomidorų pastos, baziliko, medaus) yra vienas populiariausių visame pasaulyje. Jis, kaip ir visa barbekiu kultūra, kilo iš Amerikos. Tačiau iš tiesų JAV turi daug skirtingų barbekių padažų rūšių. Kai kurie padažai vadinami valstijų, kuriose atsirado, vardais, pavyzdžiui, Kanzaso padažas, Alabamos padažas ir pan. Bene įdomiausias ir pas mus dar ne itin populiarus yra Alabamos baltasis BBQ padažas. Pasakojama, kad vieno restorano savininkas turėjo dukrą, nemėgusią pomidorų padažo. Todėl restorano virėjas sukūrė kiek netradicinį - baltą Alabamos padažą, pagamintą majonezo pagrindu su pipirais ir krienais. Šiandien JAV šis padažas labai populiarus. Beje, įvairūs padažai gali būti naudojami ir kaip glajai. Lietuvos barbekiu meistrai padažus gamina ir su orkaitėje keptų obuolių ar svogūnų piurė, ir su brendyje mirkytomis slyvomis ar čiobreliais.
Vištiena kepta ir parūkyta grilyje su žolelių-citrusiniu marinatu ir rūkytų paprikų glajumi
Reikės:
- 1 vnt. vištos
Marinatui:
- 3 vnt. citrinų
- 2 v. š. stambios druskos
- 1 v. š. stambių pipirų
- 2 v. š. česnako miltelių
- 1 v. š. saldžių paprikų miltelių
- 2 v. š. čiobrelių
- 1 v. š. maltos kalendros
- 1 v. š. džiovintų mėtų
Rūkytų paprikų glajui reikės:
- 4 v. š. rūkytos paprikos miltelių
- 4 v. š. medaus
- 4 v. š. garstyčių
- 100 g sojų padažo
- 300 g pomidorų padažo
Gaminimas:
Vištieną įtrinkite prieskonių mišiniu, citrinas perpjaukite pusiau arba skiltelėmis ir įdėkite į vištos vidų. Marinuokite apie 3-8 val. Tada dėkite kepti į grilį ir lėtai kepkite apie 20 min. 120 laipsnių temperatūroje. Tuomet pradėkite tepti glajumi iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 30-60 min., kartais vis patepdami glajumi. Kepimui įpusėjus, ant žarijų užmeskite vandenyje išmirkytas kedrų medžio drožles, kad višta įgautų švelnų parūkytą skonį. Iškepusią vištieną suvyniokite į foliją ir leiskite jai „pailsėti“ - šiek tiek pabūti, kad išliktų sultingesnė.