Soba - japoniškas grikių makaronų pavadinimas. Tai nepaprastai senas makaronų receptas, vertinamas dėl savo universalumo ir unikalaus, šiek tiek riešutus primenančio, skonio.

Kas yra Soba makaronai?

Soba makaronai yra japoniškų makaronų rūšis, kurių sudėtyje dominuoja grikių miltai, be jų, dažnai dar beriamas ir tam tikras kiekis kvietinių miltų (įprastai 20-25 proc.). Nuo to, kokia yra grikių miltų priklauso makaronų atspalvis, taip pat skonio intensyvumas - kuo jų daugiau, tuo šios savybės ryškesnės. Soba makaronų skonis įvardijamas kaip švelniai riešutiškas, sodrus, turintis truputį saldumo. Tačiau jis tikrai nėra tiek ekstravagantiškas, jog reikėtų kaip nors pratintis.

Kaip gaminami soba makaronai?

Kaip jau minėta, soba makaronai gaminami iš grikių ir kvietinių miltų, taip pat vandens. Iš visų šių ingredientų suminkoma gana kieta tešla, tuomet ji iškočiojama į ploną lakštą, šis lankstomas ir peiliu pjaustomi plonyčiai makaronai, primenantys mums įprastesnius itališkus spagečius.

Soba makaronai gali būti verdami švieži, o gali būti išdžiovinami. Lietuvoje, be abejonės, galima nusipirkti tik džiovintų soba makaronų. Beje, dalis kvietinių miltų gaminant soba makaronus reikalingi ne (tik) tam, kad sušvelnintų skonį, bet kad suteiktų gliuteno, kuris suriša visus ingredientus.

Soba makaronai, gaminami tik iš gliuteno neturinčių grikių miltų, yra žymiai trapesni - jie gali plyšti dar gaminant arba vėliau, verdant.

Soba makaronų paruošimas ir vartojimas

Soba makaronai išverda labai greitai, todėl su jais nėra sunku gaminti. Geriausia jais mėgautis "al dente", tai yra šiek tiek kietais, nepilnai išvirtais, nes kitaip jie gali prarasti savo formą ir ištižti. Verta paminėti, kad rekomenduojama išvirus šiuos makaronus lengvai praskalauti šaltu vandeniu, nes jie yra pakankamai krakmolingi.

Soba makaronai gali būti naudojami ir šaltiems, ir karštiems patiekalams ruošti. Vasarą ypač populiaru juos išvirti, perpilti šaltu vandeniu, o tada naudoti kaip salotų ingredientą, suteikiantį daržovių, žalumynų mišiniui skonio ir sotumo. Šaltuoju metų laiku soba makaronai Japonijoje dažniausiai tampa įvairių karštų sriubų ingredientu.

Jei soba makaronai bus patiekti šalti (Japonijoje jie dažnai būna garnyras ar atskiras užkandis su priedais), tarkime, salotose, pirmiausiai jie išverdami švelniai virsnojančiame vandenyje (ant pakuotės visada nurodoma, kiek laiko virti), o tada nusunkiami ir perpilami šaltu vandeniu.

Jei soba makaronai naudojami karštiesiems patiekalams, jie taip pat verdami atskirai, o tada dedami į sriubą, sultinį ar kitą patiekalą.

Soba makaronų receptai

Receptai iš grikių makaronų yra labai įvairūs ir tikrai patenkins daugybę skonio palečių. Juos galima patiekti karštus, ypač vertinamus žiemos laikotarpiu, ir šaltus, labiau skirtus vasarai. Soba galima naudoti kaip garnyrą, ar kaip pagrindinį patiekalą. Taip pat jis dedamas ir į tradicines makaronų sriubas, kurios yra ypač populiarios Azijoje. Vienas lengviausių tradicinių receptų - saldūs makaronai su sezamo sėklomis.

Nežinau, ar daug yra patiekalų, tinkamesnių paprastai, bet neprastai vakarienei už įvairius wok‘us. Vis tik, kartais pavyksta taip gerai, kad receptą norisi išsisaugoti ir būtent tokį patį patiekalą pasiruošti dar ne kartą. Beje, šlaunelių mėsa - labai geras pasirinkimas tiems, kam vištiena kepant dažnai gaunasi sausoka.

Soba makaronų ir vištienos Wok receptas

Ingredientai:

• 1 raudonos saldžiosios paprikos
• 2 nedidelių raudonųjų svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• Apie 1-2 cm imbiero šaknies (sukapojus jo turi išeiti maždaug 1 a. š.)
• 1 a. š. chilli flakes
• Apie 30 g džiovintų shiitake grybų
• 500 g vištienos šlaunelių mėsos
• 3 v. š. sezamų aliejaus
• Apie 200 g soba makaronų
• 1 v. š. žuvies padažo
• 2 v. š. sojos

Gaminimas:

1. Shiitake grybus bent valandą pamirkome šaltame vandenyje, o paskui 10 min. paverdame sūdytame vandenyje. Tada grybus ir papriką pasmulkiname juostelėmis, svogūnus skiltelėmis, imbierą ir česnaką smulkiai sukapojame.
2. Keptuvėje įkaitiname 2 v. š. sezamų aliejaus, suberiame imbierą, česnaką bei chilli dribsnius. Pakaitiname keliasdešimt sekundžių, kol pasklis aromatas, tuomet dedame plonomis juostelėmis pjaustytą vištieną ir vis pavartydami pakepame apie 5-7 min. Trumpam atidedame į lekštę.
3. Vėl įkaitiname 1 v. š. sezamų aliejaus ir sudedame daržoves, pakepiname, kol suminkštės.
4. Sūdytame vandenyje išverdame soba makaronus.
5. Sugrąžiname į keptuvę vištieną, sudedame soba makaronus, supilame žuvies padažą, soją bei austrių padažą.

Soba makaronų ir traškių daržovių salotos

Vasara - pats geriausias laikas išbandyti soba makaronus šaltose salotose. Jie itin dera su kai kuriomis daržovėmis, sojos pagrindo padažu, o rezultatas - gaivios, neapsunkinančios, tačiau sotumo suteikiančios salotos. Štai ir vienų iš jų receptas!

Ingredientai (4 asm.):

• 250 g džiovintų soba makaronų;
• 2 valg. šaukšt. švelnaus skonio aliejaus;
• 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys;
• 1 valg. šaukšt. tarkuoto šviežio imbiero;
• 1 valg. šaukšt. ryžių acto;
• 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus;
• 1 arbat. šaukšt. skysto medaus;
• 1 arbat. šaukšt. aitriųjų paprikų padažo, pvz., Sriracha;
• 1 žiupsnis druskos;
• 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 4 trumpavaisiai agurkai, supjaustyti šiaudeliais;
• 2 morkos, supjaustytos plonais šiaudeliais ar stambiai sutarkuotos;
• 1 maža raudona ar geltona saldžio paprika, supjaustyta šiaudeliais;
• 6 maži ridikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais ar šiaudeliais;
• keli svogūnų laiškai, susmulkinti;
• ryšelis kalendrų, sukapotų;
• 1 valg. šaukšt. pakepintų sezamo sėklų.

Gaminimas:

1. Išvirkite makaronus pagal nurodymus ant pakuotės, nusunkite, perliekite šaltu vandeniu, vėl nusunkite, kad liktų kuo mažiau drėgmės ir atidėkite, kol prireiks.
2. Paruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite ir gerai suplakite citrinos sultis, imbierą, actą, abiejų rūšių aliejų, medų, druską, pipirus ir aitriųjų paprikų padažą.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite makaronus, agurkus, morkas, papriką, ridikėlius, svogūnų laiškus ir kalendrą. Supilkite padažą ir darsyk išmaišykite.

Patiekite pabarstę kepintomis sezamų sėklomis. Likučius laikykite šaldytuve iki 12 val., nes vėliau žalumynai ims glebti ir minkštėti.

Kur įsigyti soba makaronų?

Soba makaronai yra gana populiarūs, tad pamėgusieji įsigyja jų nesunkiai. Ieškokite didesnių prekybos centrų parduotuvių egzotiškų prekių lentynose, taip pat azijietiškų produktų gyvose ir elektroninėse parduotuvėse.

Pavyzdžiai prekybos vietose:

• "King Soba" ekologiški grikių makaronai: Idealiai tinka azijietiškų patiekalų, sriubų ir salotų ruošimui. "King Soba" produktai yra ekologiški, veganiški ir be glitimo.
• „Clearspring“ ekologiški japoniški grikių makaronai SOBA: pagaminti tradiciniu būdu, lėtai džiovinant žemoje temperatūroje. Idealiai tinka japoniškų patiekalų, sriubų ir salotų ruošimui.

Maistinė vertė (100g):

Sudedamoji dalis	Kiekis
Energetinė vertė	1466 kJ/350 kcal
Riebalai	2,3 g
Iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių	0,5 g
Angliavandeniai	67,3 g
Iš kurių cukrų	0,3 g
Baltymai	13,9 g
Druska	1 g

---