Vokiški pyragai - tai puikus būdas pasimėgauti skaniu desertu, kuris tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Tradiciškai jie ruošiami iš mielinės tešlos, tačiau norėdamos pyragą pagaminti greičiau, šeimininkės vis dažniau naudoja bemielę tešlą. Paprastai šis pyragas ruošiamas su obuoliais, slyvomis ar kriaušėmis, tačiau galima išbandyti ir konservuotus ar šaldytus vaisius ar uogas.

Vokiškas trupininis pyragas su obuoliais

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir greitai pagaminamas. Ruošdami šį pyragą užtruksite 15 minučių, kepti reikės 45 minutes.

Ingredientai:

• 115 g sviesto, kambario temperatūros
• 200 g cukraus
• 2 didelių kiaušinių
• 260 g kvietinių miltų
• Druskos ant šaukštelio galo
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 1 citrinos tarkuotos žievelės
• 120 ml pieno
• 450 g obuolių ar kitų vaisių, supjaustytų skiltelėmis

Trupiniams reikės:

• 160 g kvietinių miltų
• 150 g cukraus
• 170 g šalto sviesto

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite riebalais.
2. Sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, išplakite.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir citrinos žievelę.
4. Toliau maišydami į sviesto masę po truputį berkite miltus pakaitomis su pienu. Kas kartą įdėjus miltų ar pieno, gerai išmaišykite.
5. Tešlą paskleiskite riebalais išteptoje formoje. Ant tešlos viršaus išdėliokite obuolius ar kitus vaisius. Dėliokite taip, kad šiek tiek persidengtų.
6. Trupiniams nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Sukapokite ar sutarkuokite šaltą sviestą ir pirštais sumaišykite, kad mišinys taptų panašus į didelius trupinius.

Vokiškas obuolių pyragas „Apfelkuchen“

Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta obuolių skonį. Receptu dalijasi Renata Ničajienė, receptų knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė.

Ingredientai (21 cm skersmens kepimo formai):

Tešlai:

• 115 g sviesto
• 0,5 stiklinės cukraus
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• Žiupsnelio druskos
• 3 didelių kiaušinių
• 215 g kvietinių miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 2 šaukštų pieno
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Viršui:

• 4 saldžiarūgščių obuolių
• 2 šaukštų lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
5. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
6. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
7. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.

Štolenas: tradicinis vokiškas Kalėdų pyragas

Rasa Martens: „Visai kaip be žąsies, taip ir be pyragų per Kalėdas nė žingsnio. Vokiečiai švenčių metu kepa gausybę pyragų, sausainių, keksų. Mūsų šeima po vakarienės jaukiai įsitaiso priešais židinį, išpakuoja dovanas, geria arbatą ir valgo šį pyragą.

Štoleną galima gaminti ir likus dienai ar dviem iki jo valgymo dienos, tačiau norint pajusti tikrąjį jo skonį, prie kavos puikiai tinkantis desertas gardžiausias tampa jį kepant dar 2-3 savaitės iki Kalėdų.

Gaminimo eiga:

1. Dieną prieš kepdami pyragą sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį.
2. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius. Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną. Kepkite apie valandą.
4. Praėjus laikui, išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra. Cukrus daro pyragą kietesniu, tad būkite atsargūs. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.
5. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite dar vieną cukraus pudros sluoksnį.

---