Kavos skonis atsiskleidžia priklausomai nuo to, koks kavos paruošimas buvo pasirinktas konkrečiu atveju. Dauguma baristų sutinka, kad puikią kavą galite virti įvairiais skirtingais būdais ir naudodami skirtingus įrankius, kiekvienas turės savo pliusų ir minusų. Kalbant apie tai, koks yra geriausias kavos paruošimas, daugelis žmonių turi tvirtą nuomonę, kaip tai turėtų būti daroma, kokie prietaisai būtini ir koks yra geriausias puodelis. Atsipalaiduokime - vieno atsakymo nėra. Mėgstamos kavos pupelės yra tik viena dalis. Kad kavos paruošimas namuose būtų dar profesionalesnis, reikia žinoti keletą gudrybių.

Lašeliniai, Filtruotos Kavos Ruošimo Aparatai

Jei namuose, o galbūt biure, geriama daug kavos arba tiesiog norisi patogaus ir iš esmės labai paprasto bei patikimo varianto - rinkitės filtrinį kavos aparatą, ruošiantį kavą lašeliniu būdu. Tereikės paspausti mygtuką ir pasigaminsite gerą, subalansuotą, ne itin stiprią kavą, kuriai neprireiks nei pieno, nei cukraus. Lašintuvas tolygiai paskirstys vandenį ant maltos kavos ir tolygiai ištrauks visą skonį.

Ruošiant kavą šiuo metodu skonis priklausys nuo vandens kokybės, kavos kiekio (taip galite reguliuoti stiprumą) bei pupelių rūšies. Jei norite geresnės kavos, pradėkite nuo šviežiai skrudintų pupelių ir filtruoto vandens, kiekį matuokite svarstyklėmis. Kavos ir vandens santykis rekomenduojamas 1:16.

Kavos Paruošimas Prancūzišku Kavinuku arba French Press

Prancūzišku kavinuku ruošta kava patiks visiems, kurie mėgsta sodrią kavą. Toks kavos paruošimas itin paprastas: supilkite maltą kavą tiesiai į kavinuką, užpilkite karštu vandeniu ir išmaišykite, kol visa kava bus sudrėkinta. Palaukite apie keturias minutes, uždėkite dangtį ir lėtai nuspauskite stūmoklį, kad atskirtumėte tirščius. Galite mėgautis savo kavos puodeliu!

Baristos patarimai geresniam rezultatui: naudokite stambesnio malimo kavą ir įsitikinkite, kad vanduo nėra per karštas. Vanduo neturi būti verdantis! Kavos plikymui tinkamiausia temperatūra bus 90 °C, taip nesudeginsite pupelių ir išgausite visas norimas skonines kavos savybes.

Užpilama Filtrinė Kava

Tie, kurie nori subtilios, lengvesnės kavos, metodo, kur beveik visiškai pilnai gali kontroliuoti savo kavos skonį - turite išbandyti klasikinę užpilamą kavą per filtrą. Šiam paruošimo būdui reikalingas filtro kūgis, dedamas tiesiai ant kavos puodelio, kavinuko ar grafino. Į jį dedamas filtras, pripildomas maltos kavos ir lėtai užpilamas karštu vandeniu. Leidžiama pilnai nuvarvėti. Būtent dėl to, kad yra tiek daug kontrolės, užpilama filtrinė kava yra viena mėgstamiausių tarp baristų ir kavos mėgėjų.

Vanduo per smulkaus malimo kavą bėgs ilgiau, per stambaus - greitai. Nuo šio balanso ir priklausys gėrimo savybės. Per greitai išbėgusi kava bus rūgšti, net sūresnė, tuo tarpu ilgas užplikymo laikas gali nulemti kartumą, degėsių skonį.

Yra keletas puikiai visame pasaulyje žinomų filtrinės kavos ruošimo priemonių, į kurias verta atkreipti dėmesį, jas nesunkiai rasite ir specializuotose kavos vietose Lietuvoje.

Kavos Paruošimas Aero Press Būdu

Tai kompaktiškas kavos ruošimo įrenginys, kurio veikimo principas lyg švirkšto - karštas vanduo stūmokliu išstumiamas per kavos tirščius. Taip paruošta kava pasižymi lengvumu ir yra mažai rūgšti. Tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems kavos mėgėjams, ruošiantiems vieną puodelį, taip pat itin dažnas pasirinkimas keliaujant.

Kavos Paruošimas Espreso Kavavire

Kaip ruošiamas espresas? Per smulkiai sumaltas kavos pupeles, naudojant didelį slėgį, išleidžiamas nedidelis karšto vandens kiekis, gaunama itin koncentruota kava. Aukštas slėgis pagreitina ekstrahavimo ir virimo procesą iki 20-30 sekundžių. Iš visų populiarių kavos ruošimo būdų espresas yra pats sudėtingiausias.

Gaminant espresą ir naudojant malūnėlį, yra du kintamieji, kuriais pirmiausia galite reguliuoti skonines savybes ir atrasti savo mėgstamiausią santykį - tai malimo dozė ir malimo smulkumas.

Kavos Paruošimas su Moka Pot

Jei mėgstate stiprią kavą, bet espreso kavavirė atrodo per daug sudėtinga - išbandykite Moka pot! Kaip ir ruošiant espreso kavą, čia verdantis vanduo, suslėgtas garais, praleidžiamas per maltą kavą ir gaunamas rezultatas - sodrus, kvapnus ir labai koncentruotas kavos puodelis. Išmokti pasigaminti mėgstamą kavą su Moka pot prireiks kelių bandymų - šis kavos ruošimo būdas reikalauja praktikos ir jūsų dėmesio. Įvaldžius šią techniką mėgausitės skania kava.

Pusiau Automatiniai Kavos Aparatai

Galima sakyti, kad pusiau automatinis kavos aparatas yra šiek tiek kitas espreso kavavirės modelis. Tai kavos aparatai su integruota pieno plakimo sistema ir malūnėliu, kur kartą nustačius kavos proporcijas daugiau nereikia rūpintis.

Itin Populiarus Kavos Paruošimas - Kapsuliniai Kavos Aparatai

Galime drąsiai sakyti, kad kapsuliniai kavos aparatai mus įpratino gerti kokybišką ir gerą kavą. Tai nebrangūs kavos aparatai, lengvai prižiūrimi ir galintys per kelias minutes paruošti puikų mėgstamos kavos puodelį. Jums tereikia išsirinkti aparato modelį, išbandyti skirtingas kapsules, kol atrasite mėgstamiausias, ir mėgautis kava be jokio vargo.

Cold Brew

Cold brew - tai šaltasis kavos paruošimo būdas - vienas naujausių ir sparčiausiai populiarėjančių. Tai lėtas kavos ekstrakcijos būdas, kai per filtre subertą kavą šaltas vanduo laša 16-24 valandas. Rezultatas - itin švelni, glotni kava, turinti mažiau rūgšties, nei ruošiama su karštu vandeniu. Šiam kavos paruošimui galite pritaikyti nedidelį indelį ir sietelį, kuris laikys filtrą, arba įsigyti specialią sistemą. Yra keletas skirtingų proporcijų ir receptų kaip ruošti šaltą kavą.

Papildomi patarimai

• Prieš naudodami filtrą nuplaukite jį karštu vandeniu, kad pašalintumėte visas chemines medžiagas ant popieriaus.
• Plikydami kavą, vandenį stenkitės pilti kuo lėčiau, tolygiai, spiraliniais judesiais nuo centro į išorę tolygiai užpildami visus kavos tirščius.
• Eksperimentuojant su naujais kavos paruošimo būdais galite tikėtis daug bandymų ir klaidų.
• Kiekvieno skonis skiriasi, tad net ruošdami pagal rekomendacijas, greičiausiai, turėsite, pasireguliuoti pagal savo skonį.
• Nepamirškite, kad panaudotus kavos filtrus ir kavos nuosėdas galite kompostuoti.

Hario V60

Kita stotelė - Japonija.! Taip taip, ne kur kitur, bet būtent čia buvo išrastas kitas plikymo būdas - Hario V60. Hario istorija prasideda 1921 m. Tokijuje. Būtent šiais metais yra įkuriama įmonė, kuri pradėjo konstruoti ir gaminti namų apyvokos bei chemijos pramonės stiklo produktus. Per 30 metų patirties Hario užpatentavo Hario stiklą (angl. Hario Glass), kuris jų teigimu yra iš 100 proc. natūralių mineralų, dėl geresnės termoizoliacijos bei draugiškumo aplinkai. Ir 1949 m. išleido kavos plikymo įrenginį - Sifoną. (angl. Bet grįžkime prie V60. Šis, šiai dienai, sunkiai pakeičiamas įrenginys buvo išrastas ne taip ir seniai - 2005 m. Idomus faktas, jog pavadinimas yra kildinamas nuo 60o kampo, kurį sudaro kūgio formos piltuvelis su pagrindu. Iš pradžių buvo pristatytas keramikinis ir plastikinis, kiek vėliau metalinis variantai. Iš karto kyla klausimas ar yra tarp jų skirtumas? Mano nuomone - taip, yra. Dėl skirtingo medžiagų laidumo temperatūrai, gauname šiek tiek skirtingas ekstrakcijos temperatūras, ko pasekoje ir kitokį puodelį kavos.

Įrenginio Ypatybės

• Visu pirma, kūgio formos piltuvėlis, dėl kurio prailgsta sąlyčio laikas tarp kavos ir vandens.
• Taip pat spiralės formos grioveliai, leidžiantys orui laisvai cirkuliuoti ir nesudarantys dirbtino slėgio inde bei filtro tankis, kuris yra retesnis nei minėto Chemex.
• Rezultate gauname pakankamai švarų bei sodrų skoniu puodelį kavos.

Taip pat didelis privalumas tai, jog ruošdami kavą šiuo prietaisu galime gauti įvairius skonio profilius. To pasiekti galime naudodami skirtingas plikymo technikas. Pavyzdžiui, galime visą vandens dozę supilti per vieną kartą arba galime supilti dalį, tuomet palaukti kol ji beveik subėgs ir supilti likusią dalį, - tokiu būdu kontroliuodami visa procesą. Taip pat reikėtų paminėti, jog į šias variacijas nėra įtrauktas kavos žydėjimo (blooming) etapas, kuris yra rekomenduojamas ruošiant kavą kiekvieną kartą. Trumpai tariant, tai mažas vandens kiekis, reikalingas kad išbrinktų sumalta kava bei išsiskirtų dalis CO2 esančio mūsų sumaltoje kavoje.

Siekiant paruošti skanų puodelį kavos naudojant v60, patartina kavą malti šiek tiek smulkiau nei Chemex ruošimo būdui, rupumo prasme, kava turėtų labiau priminti rupų smėlį. Jeigu sumalsime kavą pernelyg smulkiai - kavos sąlytis su vandeniu truks per ilgai. Taip pat jei kavą sumalsime pernelyg rupiai, sąlytis su vandeniu truks per trumpai, pratekantis vanduo nespės pasisavinti kavoje esančių tirpių elementų. Kavos dozė / plikymo santykis( angl. Rekomenduojame pradėti nuo optimalaus santykio 1:12 t.y. 1 gramas kavos prie 12 mililitrų vandens. Kalbant apie vandens temperatūrą, pradžiai patariame nenaudoti žemesnės nei 88oC ir aukštesnės nei 91oC. Esant poreikiui vėlgi galima ekspermentuoti ir ieškoti labiausiai jus tenkinančio varianto.

Kaip Pasiruošti Kavą V60 Tipo Kavinuku?

1. Išskleidžiame popierinį filtrą ir įstatome į indą.
2. Tuomet visą filtro paviršių nupilame karštu vandeniu, tam jog sušildytume indą bei sudrėkintume filtrą. Susirinkusį vandenį serviravimo inde išpilame.
3. Tuomet atsižvelgdami į savąjį receptą supilame maltą kavą. Švelniai papurtydami indą išlyginame kavos paviršių.
4. Na ir aromatingiausia dalis - plikymas ! Taigi iš pradžių užpilame šiek tiek vandens, taip jog sudrėktų visas kavos paviršiaus plotas bei šiek tiek palaukiame. Siūlome naudoti santykį 1:1 - prie 1g kavos užpilame 1ml vandens bei palaukiame apie 30s.
5. Tuomet lėtai spirale pilame vandenį aplink indo centrą atsižvelgdami į vieną iš aukščiau minėtų variacijų.
6. Žvelgiame į puikiai atliktą darbą, laukdami kol subėgs likęs vanduo inde.
7. Nukeliame V60 nuo serviravimo indo.
8. Rankoje sukamuoju judesiu pajudinkite kavinuką su gėrimu, suteliūskuokite kavą akimirkai, taip joje tolygiau pasiskirstys skaniausi lašai ir aromatai.
9. Išpilstykite gėrimą į puodelius. Gerdami mėgaukitės aromatu, gėrimo šiluma, skonių palete.

Espresso

Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką.

Espresso Ruošimo Būdai

• Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso Variacijos

• Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.
• Cortado - tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
• Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
• Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
• Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
• Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.

Kavos Malimo Rupumas

Geros kavos paslaptis yra jos ekstrahavime. Ekstrahavimas yra procesas, kurio metu aromatinės medžiagos iš kavos pupelių patenka į vandenį. Tačiau ne visi skonio ir aromato šaltiniai yra panašūs. Pavyzdžiui, vieni gėrimui suteikia saldumo, kiti kartumo. Gėrimo skonis priklauso nuo kavos malimo rupumo ir ekstrahavimo laiko. Kuo ilgiau vyksta ekstrahavimas, tuo daugiau aromatinių ir skonio medžiagų kavos pupelės perduos gėrimui. O malimas turi siekti, kad visos kavos dalelės būtų panašaus dydžio. Dėl per greito mažų dalelių užsiplikymo gausime nepageidaujamų skonio atspalvių, kartumo. O per didelės kavos pupelių dalelės gali turėti nepakankamą ekstrakciją. Juose lieka medžiagų, kurios galėtu subalansuoti gėrimą.

Malimo Būdai

• Peilinės kavamalės nėra geriausias pasirinkimas malant kavos pupeles. Kadangi juose vietoj girnų naudojami peiliai, malimas gaunasi ne vienodas. Visada gausime labai mažų ir per didelių kavos pupelių dalelių.
• Jei norite gerai sumaltos kavos namų sąlygomis, bet nenorite daug išleisti, rekomenduojame pasirinkti kokybiškus rankinius kavos malūnėlius: juose naudojamos reguliuojamos girnos.

Malimo Lygiai

• Stambus (Course grind) - dalelės didelės ir plokščios, maždaug 1 mm dydžio, panašios į jūros druską.
• Vidutinis stambus (Medium grind) - primena smėlį.
• Vidutinis (Fine grind) - panašus į paprastą smulkų smėlį, dalelės gerai jaučiamos, jei jas trina tarp pirštų.
• Smulkus (Fine espresso grind) - tarsi milteliai ar smulki druska. Jei perkate jau maltą kavą, gamintojai paprastai ją susmulkina tokiu lygiu.
• Labai smulkus (Pulverized) - sumaltos pupelės panašios į miltus.

Malimo Rekomendacijos Skirtingiems Kavos Ruošimo Būdams

• French Press: Reikalauja stambaus malimo.
• Filtravimo aparatai: Vidutinis stambus malimas.
• Aeropress: Vidutinis malimas.
• Espresso: Smulkus malimas.
• Turkiška kava: Labai smulkus malimas.

Lietuviams kava malama smulkiau „Mes, lietuviai, esame pripratę prie intensyvesnio kavos skonio. Į tai atsižvelgia ir kavos gamintojai - dalis šalies parduotuvėse parduodamos kavos sumalta šiek tiek smulkiau nei, pavyzdžiui, analogiška kava Skandinavijoje. Tokią kavą ruošiant puodelyje, ji vandeniui perduoda visą skonį ir gėrimas tampa stiprus, intensyvus, net kartus. Tuo tarpu norint, kad atsiskleistų visi kavos poskoniai, ruošimui puodelyje turėtų būti naudojama stambesnio malimo kava“, - sakė kavos treneris Gediminas Sereika.

Atitinkamai, jis pataria, esant galimybėms - turint kavos malimo aparatą, kavą pirkti pupelėmis ir kiekvieną kartą susimalti pagal poreikį. Smulkus malimas, kai kavos pupelės sumalamos iki rupių miltų, labiausiai tinka kavos ruošimui kavos aparatu, vidutinis, kai kavos rupumas panašus į cukraus, - filtrinei kavai, stambesnis, kai sumalta kava primena duonos trupinius, - jau minėtam kavos ruošimui puodelyje.

---