Purimo homentašenai, žinomi, kaip Hamano ausys - tai tradiciniai sausainiai, kuriuos kepame iš mielinės arba smėlinės tešlos. Įdarų įvairovė didesnė nei tešlos receptų pasirinkimas. Štai „Žydų maisto naujienlaiškio archyvas„ (JAV) skelbia 60 receptų, bet įdomesnių nėra daug. YAD leidyklos knygelėje „Žydų valgia“ randame tik vieną receptą Nr. 448 Sausainiai „Karaliene Estera”. Dalinamės receptais!

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

• 100g margarino
• 1 stiklinė cukraus
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai apelsinų sulčių
• 2 šaukšteliai tarkuotos apelsino cedros
• 2 stiklinės miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių

Paruošimas:

1. Margariną, cukrų, kiaušinius, apelsinų sultis ir cedra išplakti.
2. Pridėti sumaišytus su kepimo milteliais miltus.
3. Išminkyti.
4. Padėti 30 min. į šaldytuvą.
5. Po to iškočioti 3-4 mm storio tešlą ir supjaustyti ją trikampiais.
6. Kepti nepateptoje keptuvėje (orkaitėje) 10-12 min.

Šiuose sausainiuose svarbiausias ingredientas yra aguonos. Aguonos primena, kad karalienė Estera buvo vegetarė ir slapčia laikėsi košerio, valgydama tik sėklas, ankštines daržoves, kitas daržoves ir vaisius.

Karalienės Esteros Sausainiai

Karalienės Esteros sausainiai - tai paprasti cukraus sausainiai, dažniausiai gardinami migdolų ekstraktu, o šiuose (receptas žemiau) įmaišyta tarkuota citrinos žievelė ir citrinos sultys, suteikiančios ryškesnį citrusinį skonį.

Paruošimas:

1. Dideliame dubenyje rankiniu mikseriu arba stacionariame maišytuve su mentele išsukite sviestą ir cukrų, kol masė taps šviesesnė ir puri, maždaug 3 minutes.
2. Įmuškite kiaušinį ir plakite, kol visiškai susimaišys.
3. Sausus ingredientus suberkite į sviesto ir cukraus mišinį, plakite, kol viskas susimaišys.
4. Suformuokite iš tešlos diską ir apvyniokite jį plastikine plėvele arba bičių vašku.
5. Iškočiokite tešlą maždaug ¼ colio storio.
6. Iš tešlos išpjaukite norimas figūras, pavyzdžiui, trikampius, širdeles ar apskritimus.
7. Suvyniokite tešlos likučius ir vėl iškočiokite, kol sunaudosite visą tešlą.
8. Išpjautas figūras sudėkite ant paruoštų kepimo skardų, paliekant 1-2 colių tarpus tarp sausainių.
9. Kepkite 15 minučių arba kol kraštai taps auksiniai ir sausainiai pradės tvirtėti.
10. Suplakite cukrų su 1 šaukštu citrinos sulčių. Jei per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau sulčių arba vandens, kol gausite skystesnę konsistenciją.
11. Vidutiniame puode sumaišykite slyvas, vandenį, cinamoną ir cukrų.
12. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol slyvas galima bus sutrinti.

Sausainių receptas su slyvų įdaru

Ingredientai:

• 1 stiklinė cukraus
• 2 kiaušinių (trynys)
• 1.5 stiklinės kvietinių miltų
• 125 gramai sviesto
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimas:

1. Persijotus miltus sumaišyti su kepimo milteliais, pridėti kiaušinio trynius, ištirpintą sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų.
2. Greitai suminkyti į vientisą tešlą ir 30 minučių padėti į šaldytuvą.
3. Ant pabarstyto miltais paviršiaus tešlą iškočioti 0,5 centimetro storio sluoksniu.
4. Formelėmis išspausti arba peiliu supjaustyti įvairias figūrėles.
5. Mentele perdėti ant kepimo skardos, įkelti į įkaitusią orkaitę ir 8-10 minučių kepti, kol gražiai pagels.

---