Norite kažko greitai paruošiamo ir skanaus? Sluoksniuota tešla - puikus pasirinkimas įvairiems kepiniams, tiek saldiems, tiek sūriems. Šiame straipsnyje rasite keletą idėjų ir patarimų, kaip ją panaudoti.

Sluoksniuotos Tešlos Suktinukai su Kumpiu ir Sūriu

Šie suktinukai - puikus užkandis ar greitas patiekalas, kai norisi kažko skanaus ir paprasto.

Ingredientai:

• 250 g bemielės sluoksniuotos tešlos (vienas lakštas)
• 1,5 v. šaukšto majonezo
• 1,5 v. šaukšto pomidorų padažo
• 1 skiltelė česnako
• ~ 120 g mocarelos arba mėgstamo fermentinio sūrio
• ~ 120 g virto kumpio ar dešros
• Saujelė smulkiai pjaustytos raudonosios paprikos
• Žiupsnelis džiovintų žolelių mišinio ar picos prieskonių

Gaminimo eiga:

1. Pomidorų padažą sumaišome su majonezu, išspaustu česnaku ir prieskoniais.
2. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštą aptepame majonezo, pomidorų padažo ir česnako mišiniu.
3. Užberiame smulkiai pjaustyto virto kumpio ar dešros, smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuoto sūrio.
4. Tešlą susukame į vyniotinį ir aštriu peiliu supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
5. Suktinukus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į įkaitintą orkaitę.

Sluoksniuotos Tešlos Bandelės su Obuoliais ir Bananais

Tik ką iš orkaitės ištrauktos cinamonu kvepiančios bandelės yra jaukumo simbolis. Šildo vien mintis apie tai, kaip gera būtų mėgautis jomis gurkšnojant arbatą. Kaip pasigaminti jų greitai ir lengvai? Apie tai šis receptas.

Ingredientai:

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• 3 šaukštų „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
• 2 vidutinio dydžio obuolių
• 1 banano
• Žiupsnelio cinamono
• Kiaušinio plakinio (patepti)
• 2 šaukštų miltelinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Iškočiokite tešlą, kol padvigubės į plotį.
2. Aptepkite ją kremu.
3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais, pabarstykite cinamonu.
4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos.
5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite kepti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 13-15 min.

Patarimai, kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

• Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
• Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
• Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
• Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
• Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
• Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
• Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val. Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
• Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
• Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.

Sluoksniuotos tešlos gaminimo istorija

1645 m. Klaudijus savo sergančiam tėvui norėjo iškepti skanios duonos kepalą. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.

---