Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo yra vienas universaliausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės pasirinkimų. Šis baltymingas, sultingas ir minkštas mėsos gabaliukas dažnai tampa daugelio šeimų vakarienės ar šventinių pietų pagrindu. Be kaulo ruošti vištienos šlauneles - tai patogus būdas pagaminti mėgstamus patiekalus greičiau ir paprasčiau.
Paruošimas ir Marinavimas
Pirmiausia, paruoškite vištienos mėsą. Nuplaukite šlaunelių mėsą po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate jau iškaulintą mėsą, papildomo paruošimo nereikia.
Marinatas. Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, rūkytos paprikos milteliais, druska, pipirais, žolelėmis, išspaustomis pusės citrinos sultimis ir jogurtu (jei naudojate). Sudėkite vištienos šlauneles į didesnį dubenį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų tolygiai padengta prieskoniais.
Norint ypatingai sultingos mėsos, rekomenduojama vištieną marinuoti ilgesnį laiką arba marinatui naudoti natūralų jogurtą. Česnakas ir rūkytos paprikos milteliai suteikia sodresnį skonį, tačiau drąsiai galima eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais - imbieru, kario mišiniu, citrinžole ar medumi.
Kepimas
Kepimas. Įkaitinkite keptuvę ar grilį iki vidutinės-aukštos temperatūros. Sudėkite vištienos šlaunelių mėsą į keptuvę su trupučiu aliejaus arba ant grotelių. Kepkite kiekvieną pusę apie 5-6 minutes, kol apkeps graži aukso ruda plutele. Išimkite mėsą, leiskite kelias minutes „pailsėti“, kad išsaugotų sultingumą.
Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo yra universali ir tinkama įvairiems gaminimo būdams: kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio lauke. Ruošiant patiekalą didesniam žmonių kiekiui, šlaunelių mėsą galima iš karto supjaustyti mažesniais gabaliukais - jos greičiau iškeps ir bus patogiau patiekti.
Labiausiai paplitęs kepimas keptuvėje ar orkaitėje, tačiau galima gaminti ir azijietiškus troškinius, vištienos šašlykus, įvynioti į tortiliją, ruošti azijietiško ar meksikietiško stiliaus salotas.
Vištienos Šlaunelės su Grietinėle
Vištienos šlaunelių mėsa su grietinėle - klasikinis lietuviškos ir europietiškos virtuvės patiekalas, užburiantis švelniu, gardžiu skoniu. Šis patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek ypatingoms progoms, nes yra sotus, kvapnus ir gana lengvai pagaminamas. Grietinėlės padažas puikiai dera su sultinga vištienos šlaunelių mėsa, o įvairūs prieskoniai leidžia pritaikyti receptą savo šeimos skoniui.
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės
- Aliejus
- Sviestas
- Svogūnas
- Česnakas
- Malta paprika ar kitas norimas prieskonis
- Grietinėlė
- Vištienos sultinys arba vanduo (nebūtinai)
- Druska, pipirai, džiovintos žolelės (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Vištienos šlaunelėms nuimkite odą (nebent norite traškios plutelės), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir sviesto. Kai riebalai sušils, sudėkite vištieną. Kepkite apie 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol šlaunelės lengvai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tuomet sudėkite smulkintą česnaką ir pasirinktinai - maltą papriką ar kitą norimą prieskonį. Maišykite 30-40 sekundžių, kad česnakas neišdegtų, bet paskleistų aromatą.
- Supilkite grietinėlę ir, jei norite daugiau padažo ar švelnesnio skonio - vištienos sultinį arba šiek tiek vandens. Įberkite druskos, pipirų, džiovintų žolelių pagal skonį.
- Įdėkite vištienos šlaunelių gabalėlius atgal į keptuvę, sumažinkite kaitrą. Troškinkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, kol mėsa visiškai iškeps, o padažas šiek tiek sutirštės.
Priklausomai nuo grietinėlės riebalų kiekio, padažas gali būti skystesnis ar tirštesnis. Jeigu padažas pradeda tirštėti per greit - įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens. Norėdami labiau karamelizuoto skonio, svogūnus ir česnaką galite kepinti lėčiau, palikdami juos rusvos spalvos. Šį patiekalą galite lengvai pritaikyti pagal savo šeimos skonį - į padažą įmaišykite šviežių grybų ar porų, kurie puikiai dera su grietinėlės tekstūra. Norint pikantiškesnio skonio, galite sudėti šaukštelį Dižono garstyčių arba šlakelį balto vyno - jie suteiks subtilios rūgštelės.
Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, prieš kepant vištieną galima trumpam pamarinuoti su pipirais, truputėliu druskos, čiobreliais ir česnaku. Grietinėlė tinka ir tradicinė (pieno pagrindo), ir augalinė, jeigu norisi lengvesnio ar pieno produktų nevartojate. Padažas bus švelnesnis naudojant neriebią grietinėlę, o riebesnė suteiks jam sodrumo ir tirštumo.
Vištienos šlaunelių mėsa su grietinele - lėkštėje dažnai tampa faktišku pietų ar vakarienės akcentu. Tradiciškai patiekiama su bulvių koše, plaktais ryžiais, kruopomis arba netgi ant grikių pagalvės. Puikiai dera ir su skrebučiais, batonu arba pasta - taip greitai ir paprastai pasigaminsite gardų pietų ar šventinės vakarienės variantą.
Karamelizuoti Vištienos Kepsneliai
Lipnūs, karamelizuoti, sultingi ir neįtikėtinai greitai paruošiami vištienos kepsneliai - kas gali būti geriau! Pagrindinis produktas, kuriuo turėsite pasirūpinti iš anksto, tai vištienos šlaunelių mėsa (be odos ir be kaulo), nes kitus ingridientus, tikriausiai jau turėsite namuose. Šis patiekalas reikalauja tiek nedaug pastangų ar meistriškumo, kad paragavę maloniai nustebinsite ir save, ir savo svečius.
Ingredientai:
- 700 g šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)
- 1/4 puodelio (60ml) kečupo
- 3 šaukštai rudo cukraus
- 1,5 šaukšto universalaus arba šviesaus sojų padažo (tik nenaudokite tamsaus)
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai česnako
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220C, su ventiliatorium iki 200C.
- Pasirinkite atitinkamo dydžio kepimo skardą, kad tarp mėsos gabalėlių liktų erdvės ir jie nedengtų vienas kito. Skardą keliais sluoksniais išklokite aliuminio folija, po kepimo nereikės galuotis ją šveičiant.
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
- Vištienos kepsnelius išdėliokite ant skardos ir šaukštu užpilkite padažą, bet tik ant viršaus, iš apačios nereikia. Panaudokite apie 2/3 padažo, likusią dalį atidėkite.
- Kepkite 15 minučių.
- Ištraukite skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio funkciją. Vištieną apšlakstykite susidariusiomis sultimis ir likusiu atidėtu padažu.
- Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (apie 20 cm. nuo kaitinimo elemento) 8-10 minučių, kol paviršius gražiai karamelizuosis. Jeigu praėjus 7-8 minutėm matote, kad kepsnelių paviršius neskrunda ir padažas netirštėja, padidinkite kaitrą, bet nuolat stebėkite procesą, nes tikimybė ištraukti svilėsius labai didelė.
- Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš tiekiant leiskite keletą minučių pailsėti (neuždengtą). Dėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite susidariusiu padažu.
Prie šių kepsnelių tiks bet koks garnyras, galite tiekti su ryžiais, bulvių koše ar, tiesiog, žaliomis salotomis. Šis patiekalas pagaminamas labai greit, todėl tinka darbo dienos vakarienei. Pakeliui iš darbo užsukite į parduotuvę ir nusipirkite šlaunelių, grįžus namo teliks pašauti jas į orkaitę, o kol keps, pagaminkite salotas.
Nesuvalgytus likučius šaldytuve hermetiškai uždarytame inde galima laikyti iki 4 dienų.
Padažai
Jei norite pikantiškesnio skonio, pasigaminkite greitą padažą iš praktiškai bet kokio aliejaus, rūgšties ir prieskonių. Pavyzdžiui, sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, rudąjį cukrų, Dižono garstyčias, česnaką ir aitriųjų paprikų dribsnius. Taip pat galite pasigaminti azijietišką padažą su sezamų aliejumi, ryžių actu ir daug aitriųjų paprikų bei česnakų padažo. Jau pagamintu salotų užpilu galima apipilti ir vištieną.
Patiekimas
Patiekimas taip pat gali būti įvairus. Klasikinis garnyras - keptos ar virtos bulvės, kuskusas, ryžiai, grikiai ar grilio daržovės. Gaiviam ir spalvingam vakarui patiekite vištieną su šviežių daržovių salotomis, humusu ar tzatziki padažu. Ruošiate pietus į darbą? Sudėkite supjaustytą šlaunelių mėsą į sumuštinį su raugintomis daržovėmis arba serviruokite vištienos wrap’us.
Svarbiausia, vištienos šlaunelių mėsa be kaulo - idėja, kai norisi natūralaus skonio, nesukant galvos dėl kaulų ar sunkiai kramtomų vietų. Tai puikus pasirinkimas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų stalui.