Nuo seno sviestas gamintas iš karvių pieno grietinės. Nuo 17 a. pradžios dvarų inventoriuose minimi rykai ir įrankiai sviestui mušti (sukti): cilindriniai muštuviai (šulinukės) arba duobiniai su ilgakočiu menturiu, sviestasukės - rankena sukamos apkaustytos ar nekaustytos pūstašonės statinaitės ir universalios paskirties duobiniai bei šulinukės, kuriose grietinę išplakdavo kasdieniais įrankiais (šaukštu, kaušu) arba ranka.

Šiaurės vakarų Žemaitijoje ilgiausiai išsilaikė primityviausias sviesto gaminimo būdas - grietinė sukta molio puode arba dubenyje mediniu šaukštu (kitur Lietuvoje taip sviestą gamino tik neturtingieji valstiečiai).

Sviestą paprastai mušdavo iš grietinės, surinktos per ilgesnį laiką, neretai perrūgusios. Kartais grietinę skiesdavo grietinėle. Rytų Lietuvoje sviestą tik iš grietinėlės sukdavo vaistams. Sumuštas sviestas būdavo perplaunamas tam skirtose geldose arba dubenyse ir sudedamas dažniausiai į molio puodynes arba medines statinaites.

Sviestą valgė per pavakarius, šventes, darbymečius, įdėdavo mediniuose indeliuose vyrams į kelionę. Pramoninė sviesto gamybos technologija nusistovėjo 19 a. antroje pusėje.

Paprastasis (klasikinis) sviestas turi 82 % pieno riebalų, apie 16 % vandens, apie 2 % sausųjų medžiagų (pieno baltymų, fosfatidų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų). Energinė vertė 20-32 kJ/g. Žmogaus organizmas sviestą lengvai pasisavina.

Kartais į sviestą dedama įvairių priedų (kakavos, prieskoninių žalumynų, druskos). Sviestas yra tepamųjų riebalų mišinių sudedamoji dalis. Dažniausiai sviestas gaminamas iš karvių pieno.

Skiriami 2 gamybos būdai: normalizuota brandinta grietinėlė mušama muštuvais arba labai riebi (dar kartą separuota) grietinėlė šaldoma ir kristalinama. Gaminant raugintos grietinėlės sviestą po brandinimo grietinėlė parauginama. Subrandinta (arba ir surauginta) grietinėlė smarkiai maišoma (mušama) muštuvais.

Susidaro 1-3 mm skersmens sviesto grūdeliai. Atskyrus pasukas grūdeliai perplaunami vandeniu ir minkoma, kad grūdeliai susilietų į vientisą masę. Gaminant sviestą antruoju būdu pasterizuota karšta 35-45 % riebumo grietinėlė separuojama grietinėlės separatoriumi, gauta labai riebi grietinėlė (maždaug sviesto riebumo) normalizuojama ir tiekiama į šaldytuvą transmutatorių, kuriame atšaldoma iki 12-14 °C temperatūros ir maišoma; kristalizuojasi dalis pieno riebalų, susiformuoja sviesto konsistencija.

Sviestas fasuojamas į dėžes arba mažesniais gabalais (po 100-500 g) į pergamentinį, aliuminio folija padengtą popierių arba kitą pakuotę, saugančią sviestą nuo aplinkos poveikių.

Vasarą mėgstamos ir sveikuolių itin garbinamos pasukos, kurios lieka nuo sviesto mušimo, dar šviežios užraugiamos ir supilstomos į tarą. Sveikas ir gardus neriebus gėrimas itin tinka atsigaivinti karštą dieną.

Alytaus pieninė gamina visą asortimentą pieno produktų

Maždaug 100 tonų - tiek pieno per dieną perdirba jau kone dvidešimt metų Alytuje veikianti bendrovės „Rivona“ pieninė. Jos kolektyvas rūpinasi, kad ant mūsų stalo visuomet būtų sveikų, gardžių ir kokybiškų pieno produktų.

Visa pieno žaliava Alytaus pieninei perkama tik iš Lietuvos ūkių, tad pirkėjai, kuriems rūpi lietuviška produkcija, tikrai gali būti ramūs. Dzūkijos sostinėje įsikūrusi pieninė visą gyvavimo laiką ėjo užsibrėžtu keliu - laikėsi natūralumo linijos ir tradicijų. Todėl jos gaminamus produktus įvertino ir pamėgo „Norfos“ tinklo pirkėjai - šio prekybos tinklo parduotuvėse, į kurias iškeliauja diduma alytiškių produkcijos, jie visuomet randa ką išsirinkti pagal poreikius, piniginę ar skonį.

Pienas, rauginti pieno produktai, varškė, sviestas, jogurtas, grietinė, sūriai, ledai - pieninė gamina visą asortimentą pieno produktų ir jį nuolat plečia. Alytiškių pienininkų produkciją pirkėjai atpažįsta pagal N, „Piemenėlio“ ir prieš metus pasirodžiusio „Piemenėlio Excellence“ prekių ženklus, o ledai pažymėti LOLO, „Piemenėlio“ ir „Piemenėlio Excellence“ ženklais.

Tikra šios pieninės žvaigžde galima pavadinti „Piemenėlio“ varškę - šis daugelio šeimininkių pamėgtas produktas sudaro didžiausią pieninės produkcijos dalį.

Šaltibarščių metas

Vasarą varškę aplenkia kefyras. Pasak „Rivonos“ pieninės gamybos vadovės Laimos Balionienės, tai perkamiausias pieno produktas vasaros sezonu. Akivaizdu - šeimininkės ruošia šaltibarščius, kefyro pasiūlo prie kitų patiekalų ar ruošia iš jo gaivius ir nekaloringus desertus su vasaros uogomis.

„Vasarą kefyras tampa populiariausia preke pieno lentynose - pirkėjai perka visų prekės ženklų bet kokio riebumo kefyrą bet kokioje pakuotėje“, - apie populiariausią gaminį, kurio pienininkai pasiūlė tiek rūšių, kad įtinka visų skoniui, pasakojo L.Balionienė.

Antri metai iš eilės Alytaus pieninė vasarą pirkėjams pasiūlo 5 proc. „Piemenėlio“ šaltibarščių rūgpienį. Šeimininkės jį pamėgo ir dažnai perka, nes iš jo pagaminti šaltibarščiai būna tiršti, sotūs ir labai gardūs.

Taip pat vasarą gerokai išauga mažesnio riebumo - 12 ir 15 proc. - grietinės pardavimas. Tai rodo, kad žmonės gamina daugiau salotų.

Kuo atsigaivinti, kai karšta?

Dviejų skonių išrūgų gėrimas, supilstytas į 0,5 l talpos dailius butelaičius, išpieštus spalvingais „Piemenėlio“ linijos ženklais, taip pat itin pasiteisino vasarą. Šis neriebus - tik 0,1 proc. - gėrimas puikiai numalšina troškulį, atgaivina ir dar apdovanoja organizmą naudingosiomis medžiagomis.

Išrūgų gėrimas gaminamas dviejų skonių: vienas - su obuoliais ir morkomis, kitas - su vyšniomis ir vanile. Abu jie gaivaus skonio, su malonia rūgštele, ir tai puiki alternatyva saldiems gazuotiems gėrimams. Atradusios šį gėrimą itin apsidžiaugė mamos, norinčios pasiūlyti vaikams sveiko gėrimo.

Visų gėrimų su skoniais linijas alytiškiai atnaujina kas 2-3 metus - pasiūlo naujų skonių, tobulina jau gaminamus. „Išrūgų gėrimai - ne išimtis, gali būti, kad greitu metu atsiras naujų skonių“, - išrūgų gerbėjams pažadėjo L.Balionienė.

„Šio produkto žiemą gaminame labai mažai, o šiltuoju metu jo pardavimas išauga, todėl išrūgų šiuo metu gaminame daugiau. Karštomis dienomis šis gėrimas puikiai atgaivina, todėl, kaip ir ledai, labai greitai dingsta iš šaldytuvų“, - pasakojo „Rivonos“ pieninės technologas Linas Sieniutis.

Ir mažiems, ir dideliems

Kokia gi vasara be ledų? Nieko nuostabaus, kad šiuo metu pieninės kolektyvas vos spėja suktis ir gaminti smaližiams įvairių skonių šaldytus gardėsius. Ledų gerbėjams alytiškiai siūlo gausų asortimentą - nuo mažiau riebių pieniškų iki tradicinio senovinio riebaus plombyro. Jie gardinami įvairiausiais priedais, tad tinkamiausią skanėstą išsirenka net patys išrankiausieji.

Dzūkijos sostinėje gaminamus ledus drąsiai gali valgyti ir vaikai, ir suaugusieji: jie gaminami tik iš pieno, grietinėlės, naudojamas toje pačioje pieninėje muštas sviestas, kiti natūralūs priedai - burboninė vanilė, kokybiška kakava ir kitos žaliavos.

Pamėgo nuo pirmos dienos

Jau keletą metų iš eilės patys populiariausi ir labiausiai pirkėjų pamėgti ledai - tradicinio skonio 13 proc. riebumo „Piemenėlio“ vanilinis plombyras.

Tačiau šiemet pienininkus labiausiai nustebino tai, kaip sparčiai šoktelėjo naujo skonio ledų pardavimas.

„Šių metų naujieną - „Piemenėlio“ grietininius vanilinius ledus ant pagaliuko su citrininiu glaistu - pirkėjai pamėgo nuo pat pirmos dienos. Parduodami jų kiekiai stebina“, - neslėpė technologas L.Sieniutis. Tad kol smaližiai gaivinasi naujaisiais ledais, pienininkai džiaugiasi įtikę jų skoniui.

Kokios naujovės laukia?

Siekdami įtikti pirkėjams pienininkai nesnaudžia - bando, gamina ir pasiūlo vis naujų produktų. Jau netrukus pirkėjai „Norfose“ turėtų pradėti dairytis naujų skonių lydytų sūrelių.

„Pasiūlysime tradicinį tepamąjį sūrelį be priedų bei keletą su įvairiais priedais, tokiais kaip džiovinti baravykai, prieskoninės žolelės ir kiti“, - sakė L.Balionienė. Tad skonio receptorius galės pamaloninti visi sūrių gerbėjai, o ir pusryčiai niekada neatsibos.

Šefo rekomenduojami produktai

„Norfos“ parduotuvės didžiuojasi galėdamos pasiūlyti vieno geriausių šefų Lietuvoje - Deivydo Praspaliausko - rekomenduojamų produktų liniją. Ant jų pakuočių užrašyta: „Piemenėlio Excellence“. Šefas Deivydas Praspaliauskas rekomenduoja“.

Gera produkto kokybė lemia puikų patiekalo skonį, įsitikinęs šefas, kurio veidas puošia pieno, kefyro, grietinės, grietinėlės, jogurto, sviesto, ledų pakuotes.

Šią produkciją D.Praspaliauskas išskyrė ne veltui: ji kokybiška, natūrali, be jokių priedų, pagaminta pagal tradicines receptūras ir 100 procentų lietuviška.

„Šios linijos prekės taip pat turi savo ištikimą pirkėją. Labiausiai pirkėjai pamėgo „Piemenėlio Excellence“ ledus, kefyrą ir grietinėlę“, - vardijo Alytaus pienininkai.

Tad ieškant aukščiausios kokybės pieno produktų galima nebevargti prie parduotuvių lentynų - pakanka susirinkti tuos, ant kurių pavaizduotas garsiojo šefo atvaizdas, ir būsite ramūs tiek dėl skonio, tiek dėl kokybės.

Moderni įranga

„Mūsų taisyklė - visada švieži produktai. Į pieninę atkeliavęs pienas jau tą pačią dieną išpilstomas, o kitą rytą jis būna pasiekęs „Norfos“ parduotuves visoje Lietuvoje. Tad pirkėjai visada gali įsigyti natūraliausios ir šviežiausios produkcijos. Kuo gaminiai šviežesni, tuo laimingesni pirkėjai“, - šypsojosi L.Balionienė.

Nauja moderni įranga leidžia išpilstyti pieną, pagaminti kitus produktus pagal tradicines receptūras, tačiau automatiškai, be žmogaus rankų prisilietimo - visi procesai vyksta uždarose talpyklose. Tai ne tik užtikrina švarą, padeda išvengti klaidų, bet ir pa- spartina darbą.

Probiotikais turtingi maisto produktai

Ar jūsų dietoje yra pakankamai probiotikų? Kad ir kaip būtų liūdna, tačiau greičiausiai atsakymas yra neigiamas. Probiotikai yra itin svarbūs ne tik virškinimo sistemai, jiems būdinga begalė kitų naudingųjų savybių, apie kurias galbūt net nesate girdėję.

Įprastai, norint papildyti savo dietą probiotikais, nebūtina išleisti krūvos pinigų brangiems maisto papildams. Šiame straipsnyje aptarsime platų tokių maisto produktų sąrašą, todėl galėsite nuspręsti, kuriais iš jų verta papildyti savo mitybą. Taip pat atskleisime keletą paslapčių, kaip šiuos produktus galima inkorporuoti į kasdienius patiekalus, kad gautumėte dar didesnę naudą.

Kas yra probiotikai?

Probiotikai yra gerųjų bakterijų rūšis, aptinkama žarnyno „floroje”. Šie mikroorganizmai atlieka vieną pagrindinių organizmo apsauginių funkcijų ir prisideda prie imuninės sistemos ir virškinimo veiklos.

Istoriškai, žmonės nuolatos gaudavo pakankamai probiotikų iš šviežių, neužterštoje žemėje auginamų, fermentuotų maisto produktų. Vis tik šiandien, pavojingos agrokultūros praktikos ir nepilnevertė mityba lemia itin sumažėjusį probiotikų kiekį vidutinio žmogaus dietoje.

Laimei, probiotikų trūkumą organizme galima lengvai papildyti vartojant papildus ir valgant specifinius maisto produktus, kurių sudėtyje yra minėtų mikroorganizmų. Papildžius savo mitybą probiotikais galėsite mėgautis šiais privalumais:

• Stipresnė imuninė sistema;
• Pagerėjęs virškinimas;
• Padidėjęs energingumas dėka organizme padidėjusio vitamino B12 kiekio;
• Skaistesnė oda (probiotikai lengvina egzemos ir psoriazės simptomus);
• Retesnis sirgimas gripu ir peršalimu;
• Sumažėję uždegiminiai žarnyno procesai;
• Svorio kritimas.

Jei norite pajusti visas šias teigiamas probiotikų savybes - laikas papildyti savo mitybą jų turinčiais maisto produktais.

7 “draugiškųjų” bakterijų rūšys:

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus bulgarius
• Lactobacillus reuteri
• Streptococcus thermophilus
• Saccharomyces boulardii
• Bifidobacterium bifidum
• Bacillus subtilis

Top 17 probiotikais turtingų maisto produktų

1. Kefyras: Panašus į jogurtą, šis fermentuotas pieno produktas yra unikalus pieno ir fermentuotų kefyro granulių mišinys. Kefyras žmonių vartojamas jau daugiau nei 3000 metų - šio produkto pavadinimas kilęs iš rusų ir turkų kalbų ir reiškia „jaustis gerai“. Kefyras yra panašus į jogurtą, tačiau dėl to, kad jis fermentuojamas mielių ir kitų bakterijų pagalba - galutiniame produkte yra daugiau probiotikų ir mažiau laktozės, todėl jis tinkamas daugeliui laktozės netoleruojančių asmenų.
2. Rauginti kopūstai: Gaminami fermentuojant žalius kopūstus, rauginti kopūstai nėra turtingi daugeliu probiotikų rūšių, tačiau juose gausu organinių rūgščių (kurios kaltos dėl rūgštaus skonio), kurios skatina gerųjų bakterijų augimą žarnyne. Rauginti kopūstai yra itin populiarūs Vokietijoje. Juose gausu vitamino C ir virškinimo fermentų. Jie taip pat yra puikus natūralių pieno rūgšties bakterijų, tokių kaip lactobacillus, šaltinis.
3. Kombucha: Kombucha yra putojantis fermentuotuos juodosios arbatos gėrimas, kuris pradedamas gaminti naudojant SCOBY - simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją. Kombucha žmonių vartojama jau daugiau nei 2000 metų, o jos kilmės šalimi laikoma Japonija. Nors apie kombucha sklinda daug gerų kalbų, tačiau vienos pagrindinių šio gėrimo naudingųjų savybių apima virškinimo sistemos veiklos gerinimą, padidėjusį energingumą ir kepenų detoksikaciją.
4. Kokosų kefyras: Gaminamas iš jaunų kokosų sulčių ir kefyro granulių, ši laktozės neturinti įprasto kefyro alternatyva savo sudėtyje turi panašių probiotikų rūšių, tačiau jų kiekis nėra toks didelis. Vis tik šio gėrimo sudėtyje yra bent keletas gerųjų bakterijų rūšių, reikalingų mūsų organizmui. Kokosų kefyrui būdingas puikus skonis, jį galima maišyti su stevia, vandeniu ir citrinų sultimis.
5. Natto: sudėtyje taip pat yra priešuždegiminio fermento, vadinamo nattokinaze, kuris saugo nuo krešulių susidarymo ir yra prisotintas baltymais, todėl šis patiekalas pelnytai užsitarnauja aukščiausią vietą probiotikų turinčių maisto poduktų sąraše.
6. Jogurtas: Greičiausiai populiariausias, probiotikais praturtintas maisto produktas yra graikiškas jogurtas, kuris gaminamas iš karvių, ožkų ar avių pieno. Vis tik bėda ta, jog šiandien rinkoje yra gausyė jogurtų pasirinkimo, kurie skiriasi savo kokybe, todėl pasirinkti gali būti ganėtinai sunku. Geriausia rinktis organiškus, žole šertų ožkų ar avių produktus.
7. Gira: Rytų Europoje šis gėrimas yra vienas populiariausių fermentuotų produktų dar nuo viduramžių. Giros sudėtyje yra Lactobacillus bakterijų, kurios valo kraują ir kepenis bei suteikia produktams švelniai rūgštų skonį.
8. Nepasterizuotas sūris: Ožkų, avių ir karvių pieno sūriuose yra itin daug probiotikų, tokių kaip thermophillus, bifidus, bulgaricus ir acidophilus. Visuomet rinkitės šviežią ir nepasterizuotą sūrį, jei norite papildyti savo mitybą probiotikais, kadangi apdorotuose produktuose jų praktiškai nebelieka.
9. Obuolių sidro actas: Nepaisant to, kad šis skystis padeda reguliuoti kraujo spaudimą, mažina cholesterolio lygį, didina jautrumą insulinui ir netgi skatina svorio kritimą, obuolių actas taip pat aprūpina organizmą papildomais probiotikais. Kasdien gerkite po šaukštelį obuolių sidro acto arba naudokite jį kaip užpilą salotoms ir mėgaukitės jo teikiama nauda organizmui.
10. Sūdyti marinuoti agurkai: Šie fermentuoti skanėstai taip pat savo sudėtyje turi gerųjų bakterijų. Svarbiausia renkantis šį produktą didesnį dėmesį skirti smulkesniems prekių ženklams, kurie gamyboje naudoja organiškus produktus.
11. Alyvuogės sūryme: Sūryme marinuotos alyvuogės yra puikus probiotikų šaltinis. Tačiau svarbiausia, kaip ir renkantis marinuotus agurkėlius, didesnį dėmesį skirti organiškiems produktams. Ne ką mažiau svarbu įsitikinti, kad alyvuogėse nėra natrio benzoate - maisto priedo, kuris gali nuslopinti didžiąją dalį gerųjų probiotikų savybių.
12. Tempe: Kilęs iš Indonezijos, šis fermentuotas sojų pupelių produktas yra dar vienas puikus probiotikų šaltinis. Tempe yra gaminama fermentuojant pupeles pelėsiniais grybais. Tuomet produktas paliekamas kelioms dienoms, po kurių susidaro pyragą primenantis darinys. Tempe galima valgyti žalią arba virti ir valgyti kartu su sojų pasta. Ji taip pat gali būti naudojama kaip mėsos pakaitalas, ją galima kepti, marinuoti, troškinti ir kt.
13. Sojų pasta: Sojų pasta yra tradicinis japoniškas prieskonis, naudojamas daugumoje šios šalies tradicinių patiekalų. Jei kadanors lankėtės japonų restorane, greičiausiai matėte ar net ragavote sojų pastos sriubą. Sojų pasta gaminama fermentuojant sojų pupeles, miežius arba ruduosius ryžius Koji pelėsiniais grybais. Sojų pastos sriuba yra populiari visame pasaulyje, o ją pasigaminti yra itin paprasta. Paprasčiausiai ištirpinkite kelis šaukštus sojų pastos vandenyje su jūros dumbliais ir kitais mėgstamais ingredientais. Sojų pastą taip pat galima naudoti kaip užtepėlę, marinatą ar pakaitalą sviestui.
14. Tradicinės pasukos: Tradicinės pasukos yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas iš skysčio, likusio po sviesto mušimo. Nepamirškite, kad didžioji dalis prekybos centruose esančių pasukų nėra praturtintos probiotikais, todėl būtinai atidžiai skaitykite etiketes, kad neabejotinai pajustumėte naudingąsias maisto produktų savybes.
15. “Vandens kefyras”: “Vandens kefyras” yra gaminamas sumaišius kefyro granules su cukringu vandeniu, kas lemia fermentuoto, putojančio gėrimo susidarymą, kurio sudėtyje yra gausybė probiotikų. Priešingai nei pieno kilmės kefyras, šis produktas tinka veganams ir gali būti puiki augalinės dietos pažiba. Jis taip pat yra gerokai liesesnis už įprastą kefyrą ir gali būti paskanintas įvairiomis žolelėmis, vaisiais ar prieskoniais.
16. Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotas karvių, ožkų ar avių pienas bei brandinti sūriai savo sudėtyje turi palyginti daug probiotikų. Svarbiausia nepamiršti, jog visi pasterizuoti pieno produktai savo sudėtyje turi itin mažai arba visiškai neturi probiotikų, todėl visuomet stenkitės rinktis aukštos kokybės, šviežią ir nepasterizuotą pieną.
17. Kimči: Kimči yra raugintų kopūstų pusbrolis, tradicinis korėjiečių patiekalas.

Pirmiausia pamėginkite atlikti kelis pokyčius savo mityboje. Pavyzdžiui, gazuotus gėrimus, sultis ir energetinius gėrimus pakeiskite fermentuotais gėrimais, tokiais kaip kambucha ar kefyras. Taip pat pamėginkite daug probiotikų turinčius maisto produktus įmaišyti į įprastus ir mėgiamus patiekalus arba juos absoliučiai pakeiskite.

Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu rinksitės įkomponuoti tokius produktus į savo dietą, svarbiausia nebijoti pasitelkti šiek tiek kūrybiškumo ir nebijoti eksperimentuoti.

---