Kiaušinis - vienas universaliausių produktų, kuris gali būti naudojamas daugybėje patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip pasigaminti skystai keptą kiaušinį, pradedant nuo klasikinių metodų ir baigiant netradiciniais receptais.

Kaip Iškepti Kiaušinį su Skystu Tryniu Keptuvėje

Baltymas - lyg baltutė lėkštelė geltonam apvaliam tryniui. Būtent taip kepto kiaušinio motyvas dažnas ne tik gerose virtuvėse ir IG nuotraukose, bet ir šiuolaikiniame mene. Išties, tapybiška ir fotogeniška, tiesa?

Išmokite taip „piešti" savo patiekalus. Kaip tai padaryti, pataria virtuvės šefė Honorata Lyndo:

1. Kad iškeptumėte kiaušinius skystu tryniu, pirmiausia įmuškite kiaušinius į indelį.
2. Iš indelio pilkite po vieną kiaušinį į šaltą, bet jau pradedančią kaisti keptuvę su vidutiniu riebalų kiekiu - sviesto arba aliejaus.
3. Labai atidžiai stebėkite kepimą, išimkite į lėkštę vos sukepus baltymui.
4. Jei kepti kiaušiniai bus panaudoti kiek vėliau, lėkštę uždenkite plėvele arba folija.

Kiaušiniai Orkaitėje

Štai keletas įdomių receptų, kaip kepti kiaušinius orkaitėje:

Kiaušiniai Duonos Dubenėliuose

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir originalus, puikiai tinkantis savaitgalio pusryčiams.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Duonos dubenėlių viršų nupjaukite - gausite „dangtelį“. Išskobkite duonos minkštimą taip, kad gautųsi dubenėlis.
3. Į dubenėlių apačią dėkite po gabalėlį šaltai rūkytos kiaulienos šoninės, ant viršaus įmuškite kiaušinį.
4. Ant kepimo popieriaus išdėliokite paruoštus duonos dubenėlius. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-20 minučių, priklausomai nuo to, ar mėgstate skystai, ar kietai paruoštus kiaušinius. Patiekite nedelsiant.

Kiaušiniai su Daržovėmis Keramikiniuose Indeliuose

Šis patiekalas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

1. Džiovintus pomidorus 10 minučių pamerkite į šaltą virintą vandenį. Išgriebusi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite juostelėmis.
2. Nuplautus pievagrybius susmulkinkite, porą supjaustykite griežinėliais.
3. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Kumpio riekeles kelias minutes paskrudinkite sausoje gerai įkaitintoje keptuvėje.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto. Suberkite smulkintus porus ir maišydama kepinkite apie minutę.
6. Sudėkite smulkintas morkas ir kepinkite, kol jos kiek suminkštės. Nukelkite nuo ugnies.
7. Keturis keraminius indelius ištepkite sviestu, į kiekvieną po lygiai įdėkite džiovintų pomidorų. Pabarstykite tarkuotu parmezanu.
8. Įkrėskite po kelis šaukštus kepintų daržovių, pabarstykite likusiu parmezanu ir smulkintais krapais.
9. Į kiekvieną dubenėlį įtieskite po porą skrudinto kumpio riekelių, įmuškite po du kiaušinius. Pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais.
10. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Kiaušiniai Paprikose

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, puikiai tinkantis patiekti svečiams.

1. Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
3. Į kiekvieną paprikos puselę įmuškite po kiaušinį ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais.
4. Įdarytas paprikas sudėkite viena šalia kitos į kepimo indą ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 minučių.
5. Kiaušiniams iškepus, griežinėlius pabarstykite tarkuotu sūriu.
6. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir juoda duona.

Kiaušiniai Mikrobangų Krosnelėje

Greitas ir paprastas būdas pasigaminti kiaušinį, kai neturite daug laiko.

1. Puodelį (250 ml) plonai ištepkite aliejumi.
2. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir suplakite šakute.
3. Suberkite smulkiai supjaustytas kumpio riekeles, tarkuotą fermentinį sūrį, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis itališkomis žolelėmis.
4. Maišykite šakute, kol visi produktai gerai išsimaišys.
5. Kepkite mikrobangų krosnelėje minutę. Išimkite ir pamaišykite šakute.
6. Tuomet kepkite dar 2 minutes, kol kiaušiniai bus iškepti, sutvirtėję.
7. Jei norite, apibarstykite dar saujele tarkuoto fermentinio sūrio. Patiekite nedelsdami, karštą.

Patarimai ir Gudrybės

Pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra. Visų pirma svarbu, kad, verdant kiaušinius, neįskiltų jų lukštas, tad prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.

Virimo Laikas

Sudėjus kiaušinius į verdantį vandenį, dažniausiai rekomenduojama juos virti bent 4 minutes. O tie, kurie vertina sausą trynį, kiaušinį verdančiame puode gali palikti bent 12 minučių. Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.

Turint tai omenyje, galima apžvelgti esminius su standartiniu virimu verdančiame vandenyje susijusius skirtumus:

• 4 min. - per tiek laiko baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
• 6 min. - ši virimo trukmė dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį, šalia kurio gali pasitaikyti ir vis dar skystesnio baltymo sluoksnis.
• 8 min. - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija, padedanti išlaikyti tvirtą formą.
• 10 min. - dėl matematiškai patrauklaus minučių kiekio, toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas.
• 12 min. - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.

Skirtingi Metodai Tobulam Virtam Kiaušiniui

Virtuvės šefai per ilgą kulinarijos istoriją sugalvojo daug skirtingų metodų tam, ką jie vadina tobulai išvirtu kiaušiniu, gauti. Pavyzdžiui, šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms.

Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais. „Tiesa, virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms“, - sako B.Baratinskaitė.

O mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.

Virimas Garuose

Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.

Kiaušiniai Be Lukšto

Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso.

Anot jos, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti. Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.

Pasak B.Baratinskaitės, ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.

Kiaušiniai Salotose

Turbūt kiekvienas esame valgę ir patys gaminę salotas su virtu kiaušiniu (pvz. špinatų salotos, Cezario salotos, krevečių salotos). Kiaušiniai salotoms suteikia sotumo, be to dailiai atrodo, jeigu ruošiame salotas šventiniam stalui. Tačiau šį kartą ne apie virtus kiaušinius. Kodėl gi salotose kiaušinis negalėtų būti keptas? Žinoma galėtų. Traškumas, skonis (kurio virtam kiaušiniui nesuteiksi) ir tekstūra suteiks šioms salotoms išskirtinumo.

Salotos su Keptu Kiaušiniu

Ingredientai:

• Salotos (pvz., Lollo Biondo)
• Morkos
• Raudonasis svogūnas
• Saliero stiebai
• Kiaušiniai
• Druska, pipirai

Užpilas:

• Vanduo - 1 v. š.
• Rudas cukrus - 1 v. š.
• Žuvies padažas - 1 v. š. (Thai)
• Citrinos sultys - 1 v. š.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Čili prieskonis - žiupsnelis

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, įkulame du kiaušinius. Kol kepa pirmoji pusė - apibarstome viršų druska ir maltais pipirais.
2. Tuomet kiaušinius atsargiai apverčiame tryniu žemyn, t.y. apkepame kitą pusę. Padedame kiaušinius atvėsti.
3. Nuplauname ir nusausiname salotas. Stambiai supjaustome ir dedame į dubenį kartu su juostelėmis raikyta morka, pusžiedžiais pjaustytu raudonuoju svogūnu (tik 1/3 vnt.) ir šiaudeliais smulkintais saliero stiebais (vienas arba vienas su puse didelio stiebo). Išmaišome.
4. Pasiruošiame salotų užpilą. Šaukštą cukraus ištirpiname šaukšte vandens, sumaišome su 1 v.š. citrinos sulčių ir 1 v.š. žuvies padažo. Pagardiname itin smulkiai kapota česnako skiltele bei žiupsneliu čili prieskonio.
5. Į lėkštę dedame salotas, apšlakstome salotų užpilu.

Kiaušinienė su Pomidorais ir Sūriu

Kiaušinienė su pomidorais ir sūriu - tai vienas iš tų klasikinių patiekalų, kuris niekada nenuvilia. Nors jis dažniausiai siejamas su pusryčiais, ši gardi ir sotumo suteikianti kombinacija puikiai tinka bet kuriuo dienos metu - tiek greitai vakarienei, tiek lengvam pietų užkandžiui.

Įdaryti Kiaušiniai

Nors įdaryti kiaušiniai kartais atrodo kaip sudėtingas patiekalas, jie iš tikrųjų yra labai lengvai paruošiami ir puikiai tinka bet kokiai šventei.

Įdomūs Faktai Apie Kiaušinius

Ir visai negėda internete ieškoti recepto kaip kepti kiaušinį. Atseit čia labai lengva? Cha, jei būtų taip lengva, nebūtų tada Taline L raide pažymėta ta vieta, kur užeigos padavėjas padėjo galvą dėl neteisingai iškepto kiaušinio.

Kiti Receptai su Kiaušiniais

Štai keletas kitų receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra kiaušiniai:

• Minkštai virti kiaušiniai
• Šakšuka
• Omletas karšto oro gruzdintuvėje
• Kiaušinių užtepėlė su ridikėliais ir marinuotais agurkais
• Putpelių kiaušiniai karšto oro gruzdintuvėje
• "Šaldytuvo valymo" omletas
• Tortilijos omletas su daržovėmis ir varške
• Keptas kiaušinis su šoninės juostele ir daigeliais
• Kiaušinis keptas dešrelėje („Gėlės žiedas“)
• Prancūziška kiaušinienė su pomidorais
• Benedikto kiaušiniai
• Kiaušiniai su kumpiu keksiukų formelėse
• Įdaryti kiaušiniai su silke ir burokėliais
• Įdaryti kiaušiniai su fermentiniu sūriu ir česnaku
• Įdaryti kiaušiniai su grybais (džiovintais baravykais)

---