Pasigaminti sūdytos skumbrės galite ir namuose. Sultinga, riebi skumbrės mėsa patiks daugeliui. Skumbrę sūdyti yra pakankamai lengva, taip paruošta žuvį galite patiekti netgi ant šventinio stalo. Visai procedūrai skirsite labai mažai laiko, o rezultatas neabejotinai nudžiugins jus ir jusų artimuosius.

Skumbrės pasirinkimas sūdymui

Sėkmingo sūdymo pagrindas - kokybiška žuvis. Renkantis skumbrę, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Šviežumas: Šviežia skumbrė turėtų būti blizganti, drėgna ir tvirta liesti. Akys turi būti skaidrios ir iškilios. Venkite žuvies, kuri atrodo glebi, turi nemalonų kvapą ar papilkėjusias akis.
• Šaldyta skumbrė: Jei naudojate šaldytą skumbrę, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Ji neturėtų būti apšerkšnijusi ar turėti dėmių, rodančių pakartotinį užšaldymą. Geriausia rinktis rudenį sugautą skumbrę, nes ji būna riebesnė.
• Dydis: Rinkitės vidutinio dydžio skumbres. Per didelės žuvys gali būti sausos, o per mažos - neturėti pakankamai riebalų.

Skumbrės paruošimas sūdymui

Prieš pradedant sūdymo procesą, skumbrę reikia tinkamai paruošti:

• Atšildymas: Jei naudojate šaldytą skumbrę, atšildykite ją lėtai, apatinėje šaldytuvo lentynoje. Tai užtikrins, kad žuvis išliks sultinga. Kambario temperatūroje atšildymas yra greitesnis, bet gali paveikti žuvies tekstūrą.
• Valymas: Atšildytą skumbrę nuplaukite šaltu vandeniu. Nupjaukite galvą (nebūtina, bet rekomenduojama, kad sūdymas būtų tolygesnis). Perpjaukite pilvą ir išimkite vidurius, kruopščiai pašalinkite juodą plėvelę, kuri gali suteikti kartumo.
• Kaulų pašalinimas (nebūtina): Jei norite, galite pašalinti kaulus. Tai palengvins valgymą, bet sūdant su kaulais, žuvis išlieka sultingesnė.
• Nuplovimas: Dar kartą nuplaukite skumbrę šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kaip skaniai užmarinuoti skumbrę namuose

Čia svarbiausia pasirinkti tinkamą žuvį. Ji turi būti aukštos kokybės. Pasirinkite skumbrę su stora, riebia nugara ir kad žuvis nebūtų pažeista. Taip pat išsirinkite sau geriausią sūdymo būdą - sausą ar drėgną.

Drėgnas skumbrės sūdymas

Darbui mums reikia:

• 1 skumbrės
• Druskos - 3 šaukštai
• 1 litras vandens
• Cukraus - 1 šaukštelis
• 2 lauro lapai
• Juodųjų pipirų grūdeliai - 2 vnt.
• Kvapieji pipirai - 1 vnt.
• Peilis, puodas

Paruošimas:

1. Sumaišykite vandenį ir prieskonius puode. Užvirkite, virkite 2 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Išvalykite skumbrės vidų. Nupjaukite galvą ir pelekus. Gerai nuplaukite žuvį.
3. Įdėkite žuvį į indą plačiu dugnu, supilkite sūrymą. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Palikite žuvį kambario temperatūroje kelioms valandoms, tada skumbrę laikykite šaldytuve mažiausiai 1 dieną.
4. Praėjus 24 valandoms paragaukite žuvį. Jei jums patiko žuvies skonis, tada ištraukite ją iš sūrymo, supjaustykite ir patiekite. Priešingu atveju leiskite jai pasisūdyti dar kelias valandas.

Skanaus!

Sausas skumbrės sūdymas

Darbui mums reikia:

• Didelės riebios skumbrės
• Druskos
• Lauro lapo 3vnt.
• Peilio, pjaustymo lentos, padėklo

Paruošimas:

1. Išvalykite skumbrės vidų. Nupjaukite galvą ir pelekus. Žuvį labai gerai nuplaukite. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Padėkite žuvį ant padėklo ir gausiai apibarstykite iš visų pusių ir vidaus susmulkintų lauro lapų ir druska.
3. Prispauskite žuvį iš viršaus kuo nors daug sveriančių ir palikite keletai valandų kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą. Po kelių valandų iš žuvies pradės išsiskirti sultys, kurias reikėtų nupilti. Žuvį reikia sūdyti mažiausiai 12 valandų.
4. Nuvalykite likusią druską nuo paruoštos žuvies popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, pabarstykite juodaisiais pipirais.

Sūdyta skumbrė yra paruošta.

Pagrindinis skumbrės sūdymo receptas

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, leidžiantis pasigaminti skanią sūdytą skumbrę namuose.

Ingredientai:

• Skumbrė - 2 vnt. (apie 400-500 g)
• Druska - 2 šaukštai (geriau rupi jūros druska)
• Cukrus - 1 šaukštas
• Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio (arba pagal skonį)
• Lauro lapai - 2-3 vnt. (sutrupinti)

Eiga:

1. Prieskonių mišinys: Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir sutrupintus lauro lapus.
2. Žuvies įtrynimas: Gerai įtrinkite skumbrę iš vidaus ir iš išorės prieskonių mišiniu. Įsitikinkite, kad prieskoniai pasiekia visas žuvies vietas.
3. Sūdymas: Dėkite skumbres į indą (geriausia stiklinį ar plastikinį), uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
4. Laikas: Sūdykite 24-72 valandas. Sūdymo trukmė priklauso nuo jūsų skonio - kuo ilgiau sūdysite, tuo sūresnė bus žuvis. Rekomenduojama kas 12 valandų apversti žuvis, kad sūdymas būtų tolygesnis.
5. Nuplovimas (nebūtina): Po sūdymo, jei norite mažiau sūrios žuvies, galite nuplauti skumbrę šaltu vandeniu.
6. Džiovinimas: Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.

Variantai ir patarimai:

Šį pagrindinį receptą galima pritaikyti pagal jūsų skonį. Štai keletas variantų ir patarimų:

• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite pridėti gvazdikėlių, kalendros, kmynų, česnako granulių, džiovintų krapų ar petražolių.
• Citrusiniai vaisiai: Įtrinkite skumbrę citrinos ar apelsino žievele. Tai suteiks žuviai gaivumo.
• Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, į prieskonių mišinį įdėkite čili pipirų dribsnių arba maltų aitriųjų paprikų.
• Sūrymas: Galite sūdyti skumbrę sūryme. Užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais. Atvėsinkite sūrymą ir užpilkite juo skumbrę. Sūdykite šaldytuve 2-3 dienas.
• Rūkymas: Po sūdymo, skumbrę galima rūkyti. Tai suteiks jai ypatingą skonį.
• Konservavimas aliejuje: Sūdytą skumbrę galima konservuoti aliejuje. Supjaustykite žuvį gabalėliais, sudėkite į stiklainį ir užpilkite augaliniu aliejumi (geriausia alyvuogių). Laikykite šaldytuve.

Skumbrės sūdymo klaidos ir kaip jų išvengti

Net ir paprastas sūdymo procesas gali nepavykti, jei padaroma klaidų. Štai keletas dažniausių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:

• Per sūrus produktas: Naudokite teisingą druskos kiekį. Jei netyčia įdėjote per daug druskos, prieš valgydami palaikykite žuvį šaltame vandenyje 1-2 valandas.
• Nepakankamai sūrus produktas: Sūdykite ilgiau arba padidinkite druskos kiekį kitą kartą.
• Netolygus sūdymas: Kas 12 valandų apverskite žuvį, kad sūdymas būtų tolygus.
• Sugedusi žuvis: Naudokite tik šviežią arba tinkamai atšildytą žuvį.

Kaip patiekti sūdytą skumbrę

Sūdyta skumbrė yra puikus užkandis, kurį galima patiekti įvairiais būdais:

• Su duona: Patiekite sūdytą skumbrę su juoda duona, sviestu ir svogūnais.
• Salotos: Įdėkite sūdytą skumbrę į salotas. Ji puikiai dera su bulvėmis, burokėliais, marinuotais agurkais ir krapais.
• Užkandžiai: Paruoškite užkandžius su sūdyta skumbre ant skrebučių ar krekerių.
• Prie alaus: Sūdyta skumbrė yra puikus priedas prie alaus.

---