Škotiškas kiaušinis - tai gardus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Šis patiekalas ypač populiarus Velykų stalui, o kaip jį paruošti įdomiau, pasakoja žinoma virtuvės meistrė Liucija Makovska.
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Jautienos faršas: 250 g
- Ančiuvių: pagal skonį
- Džiūvėsėliai: stiklinė
- Miltai: stiklinė
- Aliejus kepimui
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išvirkite ir nulupkite keturis kiaušinius savo patikrintu ir mėgstamu būdu.
- Ančiuvius susmulkinkite ir sumaišykite su jautienos faršu, suberkite džiūvėsėlius, įmuškite 2 kiaušinius. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
- Padalinkite faršą į keturias dalis. Paimkite vieną dalių, suformuokite delno dydžio faršo blynelį ir į jį suvyniokite kiaušinį. Pakartokite veiksmą su likusiais kiaušiniais.
- Likusius du kiaušinius suplakite atskirame indelyje. Į antrą indą suberkite miltus. Į trečią - džiūvėsėlius. Pirmiausia apvoliokite mėsingus kiaušinius miltuose, tuomet pamerkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
- Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, kad apsemtų trečdalį keptuvės. Įdėkite keturis kiaušinius, dažnai vartydami kepkite, kol faršas gražiai paskrus (4 - 5 min.). sudėkite kiaušinius ant popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.
- Puode įkaitinkite aliejų ir jame apie penkias minutes virkite kiaušinius kartais pavartydami. Reikia, kad paruduotų.
- Patiekite tiesiog su garstyčiomis, tačiau šalia puikiai tiks ir salotos, ir majonezas, ir ta pati balta mišrainė.
Sunkiausia dalis - išlaikyti trynį skystą. Jei labiau mėgstate kietą trynį, šio užkandžio gamyba bus gerokai lengvesnė. Tokiu atveju siūlau virti kiaušinį 7-8 minutes.
Siekiant skysto trynio, kiaušinius reikės virti vos 3 minutes. Aš savuosius (sėkmingus) viriau 7 (dėjau į verdantį vandenį ir jame tiek viriau). Nepamirškite, kad kiaušiniai keliaus į kaitrą antrą kartą, kai juos apvoliosime farše, todėl jiems dar teks tų minučių užtektinai. Jei gaminate pirmą kartą, tikrai nerekomenduoju gaminti su skystais kiaušiniais - juos bus itin sunku tiek nulupti, tiek apvolioti mėsoje. Jei įmanoma, nenaudokite šviežių kiaušinių - jų minkštumas taip pat apsunkina gyvenimą.
Beje, jei norite sveikesnio varianto, kiaušinius galite kepti orkaitėje, o ne aliejuje.
Paruoškite dešros mėsą. Dešrelių apvalkalą nuimkite ir mėsą dar labiau sumalkite. Šitą žingsnį pamėginau praleisti ir tai buvo dar viena mano klaida. Nė velnio tas kiaušinis nesusivynios į stambų faršą. Malam ir gan smarkiai.
Čia atminsite mano žodžius - pirmus kartus tikrai lengviau bus žaisti su kietesniu kiaušiniu.
Nepraleiskite nė vieno žingsnio! Ir man atrodė, „ar tikrai čia būtina ir tuos miltus naudot“. Būtina. Bent jau pirmus kartus darykite, kaip surašyta, nes kitu atveju teks tuos šokoladinius kiaušinius Velykų pusryčiams valgyti. Eksperimentuokite, kai būsite įgudę.
Malta mėsa patiekalams gaminti naudojama gan seniai. Mūsų kraštuose tokių patiekalų galima rasti jau XVIII a. istoriniuose įrašuose.
Dažniausiai šis iš maltos mėsos gaminamas kepsnys buvo formuojamas pyrago formos, o kadangi padailinus jį forma primena zuikį, tai galėjo būti viena iš priežasčių, kodėl jam suteiktas toks pavadinimas.
Vokietijoje zuikiena buvo mėgiama mėsa, tačiau ne visi galėjo sau leisti tokius kepsnius gaminti, tad tenkinosi „Netikru zuikiu“ iš maltos mėsos.
Tiesa, vokiečiai labai mėgo į šį kepinį įdėti ir visą virtą kiaušinį, kad perpjovus matytųsi ir gražus kiaušinio pjūvis. Šis ingredientas išliko kaip vienas iš būdingiausių gaminant „Netikrą zuikį“.
Kad šis patiekalas išliko populiarus iki šiol, atsakymas paprastas - jis lengvai paruošiamas, lengvai pritaikomas įvairiais laikais ir įvairiose tautose, nesvarbu, kurioje šalyje ir kuriuo istoriniu laikotarpiu buvo gaminamas.
L. Makovska pasakojo, kad „Netikras zuikis“ mūsų šalies restoranuose ne taip dažnai gaminamas, veikiau - per įvairius furšetus ir patiekiamas supjaustytas griežinėliais. Tai labiau namuose gaminamas patiekalas, ir ypač - per šventes.
Liucija prisimena, kad jis buvo tikrai labai didelis, maždaug 1,5 - 2 kg svorio.
Pasak Liucijos, visų pirma labai svarbi mėsos struktūra: mėsos faršas turėtų būti ne per daug smulkaus malimo, jo konsistencija - ne per daug skysta. Ruošiamą masę labai svarbu gerai išdaužyti, na o gaminant didesnį kiekį ar norint labai taisyklingos formos, galima naudoti formeles.
Nors „Netikras zuikis“ dažnai gaminamas iš kiaulienos, pati virtuvės meistrė labiau mėgsta gaminti iš paukštienos: kalakutienos ar vištienos. Na, o parenkami ingredientai priklauso nuo nuotaikos ar noro, koks bus kepinys: labiau tradicinis, pikantiškas ar egzotiškas.
Ruošiant „Netikro zuikio“ masę prie mėsos dera įvairios prieskoninės žolelės, tinka ir alyvuogės, ir džiovinti pomidorai, džiovinti baravykai. Kas mėgsta valgyti saldžiau, gali įdėti morkų ir obuolių, džiovintų slyvų, abrikosų ar spanguolių, įvairios uogos ypač tinka prie vištienos.