Baltoji arbata yra gaminama iš jauniausių arbatos krūmo pumpurėlių ir mažyčių lapelių, pasidengusių baltais plaukeliais. Ši arbata taip vadinama dėl švelnaus sidabriško pūkelio, augančio ant dar neišsiskleidusio lapelio. Šis pūkas saugo gležnus pumpurėlius nuo šalnų ankstyvą pavasarį ir suteikia jiems sidabriško žvilgesio.
Baltoji arbata yra brangesnė už kitų tipų arbatas, nes ji skinama tik labai trumpu laikotarpiu kiekvienais metais. Tam renkami patys jauniausi lapeliai arba dar neišsiskleidęs lapo pumpuras.
Šios arbatos gamyba reikalauja mažiausiai žmogaus įsikišimo: nuskinti arbatlapiai ilgam paliekami vytinti ir vėliau yra išdžiovinami krosnyje - viskas, tik tiek to darbo. Tačiau tam reikia daug laiko (2-3 dienų) ir tikslumas, nuolatinis stebėjimas yra labai svarbūs. Taip pat labai svarbu, kokiomis sąlygomis, kaip ilgai jie vysta.
Baltosios arbatos - mažiausiai apdorojimo reikalaujančios arbatos. Nuskinti ir išdžiovinti (esant tinkamoms oro sąlygoms tiesiog saulėje) tai viskas, ką reikia padaryti gaminant baltąją arbatą. Dėl lengvos savaiminės oksidacijos jos švelnesnės nei daugelis žaliųjų arbatų, kurios vos nuskynus yra pakaitinamos, kad būtų sustabdytas oksidacijos procesas ir lapelis išlaikytų savo žalią spalvą ir "žalias" skonio natas.
Baltosios Arbatos Porūšiai
Baltąsias arbatas galima išskirti į dvi siauresnes grupes: prabangesnės gaminamos vien iš jaunų pumpurėlių, t.y. neprasiskleidusių lapelių (pvz. Baltosios arbatos yra gaminamos iš arbatmedžio - Camellia Sinensis.
Yra du baltosios arbatos porūšiai. Pirmasis, tai suskinti vien lapų pumpurai kaip mūsų asortimente esanti Yin Zhen. Nuskinti baltajai arbatai skirti lapeliai paliekami vysti, tuo pat metu jie pradeda lengvai oksiduotis. Vytinimas trunka nuo poros valandų iki keleto dienų. Pasiekus norimą rezultatą, lapeliai išdziovinami, oksidacija sustabdoma ir baltoji arbata yra paruošta. Tai mažiausiai apdorota arbata iš visų kamelijų arbatų tipų.
Savybės
Baltosios arbatos savybes formuoja paties augalo naudingosios savybės, be to jos priklauso ir nuo fermentavimo proceso, net lapelių skynimo laiko ir, žinoma, auginimo sąlygų. Baltoji arbata yra neblogas antioksidantas, tačiau vertingiausias baltosios arbatos poveikis yra šviesios ramybės, lengvos euforijos jausmas, kurį sukelia tianino, EGG (epigalokatechingalato) ir teino derinys paruoštame gėrime. Kūrybai, meditacijai, susikaupimui, vidiniam pokalbiui baltoji arbata yra idealus palydovas.
Subtilaus aromato, išraiškingo skonio baltoji arbata gurmanams. Gaminama vien iš arbatos pumpurėlių - pačių jauniausių, švelniausių, minkščiausių arbatos lapelių. Kruopščiai rankomis apdorojama arbata, pasak legendos, jaunų mergelių auksinėmis žirklutėmis skinama auštant, tik kartą metuose.
Kaip Teisingai Paruošti Baltąją Arbatą?
Baltosios arbatos poveikis ir nauda tarsi apjungia gerąsias žaliųjų ir juodųjų arbatų charakteristikas : ji stimuliuoja, energizuoja, tačiau yra švelni, turi pakankamai polifenolių, joje mažai sutraukiančių aštrių taninų.
Baltosios arbatos puodelis bus naudingas, kai turite susikaupti kūrybai, kai reikia išsilaisvinti iš melancholijos ir sąstingio, nuvyti liūdesį, tačiau nepageidaujate energijos antplūdžio. Ramiam pokalbiui, lėtai popietei ir net pavakario meditacijai idealiai tinka baltosios arbatos puodelis, jei jis teisingai paruošiamas.
Baltoji arbata internete dažnai klaidinančiai pavadinama, suteikiant žaliajai arbatai "baltosios" vardą, todėl pirkti baltąją arbatą rekomenduojame tik iš patikimo pardavėjo. Labai svarbu, kad arbata būtų ne tik užauginta be kenksmingų medžiagų, kad jos sudėtis būtų laboratoriškai patikrinta (į ES įvežti galima tik visiškai be pesticidų ir daugelio paplitusių insekticidų užaugintą arbatą, o internete rasite visokios), bet ir fermentuojant būtų pagaminta būtent baltoji arbata.
Pai Mu Tan baltoji arbata gaminama iš sidabrinių pumpurelių ir pirmųjų dviejų lapelių nuo kiekvieno krūmo, surinktų ankstyvą pavasarį, kai lapeliai yra švelniausi. Kaip ir visos baltosios arbatos, Pai Mu Tan yra tik minimaliai apdorojama: išdžiovinama saulėje iškart po surinkimo tam, kad būtų išlaikytų gaivų saldumą. Baltosios kiniškos arbatos pagaminama labai nedaug. Ši arbata tiks pradedantiems atrasti baltąsias arbatas, nes yra kiek ryškesnio skonio, nei jos subtili sesė Bai Hao Yin Zhen. Pai Mu Tan taip pat žinoma kaip Baltasis bijūnas (White Peony), ji pagaminta iš sidabrinių pumpurelių ir pirmųjų dviejų lapelių nuo kiekvieno krūmo, surinktų ankstyvą pavasarį, kai lapeliai yra švelniausi.
Baltoji Bai Mu Dan arbata, presuota ir brandinta sausame Kunmingo (Kinija) klimate. Švelnios ištraukos, saldaus aromato su ryškiomis persikinėmis natomis.
Presuota arbata - tūkstantmetė tradicija Kinijoje. Lapeliai sudrėkinami karštais garais ir suspaudžiami į pageidaujamą formą. Rekomenduojamas šios arbatos paruošimas: norint paruošti puodelį arbatos, reikia perlaužti ar perskelti diską per pusę. Plikyti ~300 ml, 95 °C vandeniu, 3-5 min., arbatlapius nukošti.
Čia biri kokybiška arbata pateikta patogiai: piramidės formos maišelyje. Geriant birią arbatą ritualo džiugesį gali slopinti kimbančių, šlapių arbatžolių iškrapštymas iš tinklelio, puodelio ar arbatinuko. O ir norint pasimėgauti kokybiška biria arbata dažnai reikia skirti tam kiek daugiau laiko bei dėmesio. Biri arbata šilkinėse piramidėse - kokybiška, nesmulkinta ir puikiai atpažįstama jūsų skonių receptorių. Tokia pati, kaip arbatos parduotuvėje. Lengvas, poilsiu dvelkiantis gėrimas ramybės minutėms. Pievų žolelių, liepžiedžių, birios stambialapės baltosios arbatos mišinys, pagardintas braškėmis.