Užgavėnės neįsivaizduojamos be blynų: mažų, didelių, saldžių, sūrių - visokių. Jei blynų namuose ketinate išsikepti ir jūs, portalas LRT.lt dalijasi trimis LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėjos Beatos Nicholson blynų receptais.
Moliūgų sklindžiai pagal Beatą Nicholson
Labai apsidžiaugiau, kai radau ir išbandžiau šį senovinį arbūzų (taip anais laikais buvo vadinami moliūgai!) sklindžių receptą. Skanu, sotu, puikiai tinka šventiniams Vasario 16-osios pusryčiams ir visiems kitiems ilgiems savaitgalio rytams.
Ingredientai (4-6 porcijoms):
Sklindžiams:
- 400 g tarkuoto moliūgo
- 1 stiklinė pieno
- 200 g viso grūdo kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- žiupsnis druskos
- 1 arbat. šaukšt. cukraus
- saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
Padažui:
- 200 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 smulkiai pjaustytas svogūno
- 2 žiupsneliai kmynų
- 10 g sviesto
Gaminimas:
- Pirmiausiai pasiruoškite patį nuostabiausią pagardą blynams - keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą šoninę, kol ji taps traški. Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite jį iki auksinės spalvos. Ir tik nepamirškite pabaigoje padažą paskaninti keliais žiupsniais kmynų - būtent kmynai yra svarbiausias šio recepto ingredientas!
- Į didesnį dubenį supilkite miltus, druską, cukrų ir viską užplikykite pakaitinto pieno stikline, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir viską išmaišykite.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir taip pat supilkite į tešlą. Moliūgą smulkiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą. Tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa.
- Blynelius kepkite aliejumi pateptoje keptuvėje, tik nepadauginkite - aliejaus reikės labai nedaug. Blynelius valgykite karštus su šiltu pagardu.
Būtent tarpukariu prasidėjo taip vadinama daržovių propaganda, iki tol daržovės, vaisiai, uogos nebuvo ypatingai vertinami. Mat lietuviška virtuvė ilgai buvo vertinama pagal maisto gausumą ir sotumą, o ne pagal jo įvairovę ar įmantrumą, tad tarpukariu dėta nemažai pastangų siekiant įtikinti skeptikus, kad prie lietuviškų lašinių tinka ne tik juoda duona, bet ir daržovės!
Bulviniai blynai: tradicijos ir Beatos Nicholson interpretacijos
Bulviniai blynai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau kiekviena šeima turi savų blynų kepimo paslapčių ir tradicijų. Šiuolaikinės kulinarinės laidos, tokios kaip Beatos Nicholson „Beatos virtuvė“, atnešė šią klasiką į naują lygmenį, skatindamos eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Bulviniai blynai, dar vadinami „bulviniais blynais“ arba „žemaičių blynais“ (nors pastarieji kartais reiškia kitokį patiekalą), Lietuvoje plačiai gaminami nuo XIX amžiaus. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas - bulvės - lietuvių virtuvėje įsitvirtino tik po XVIII a. vidurio, tačiau greitai tapo neatsiejama kasdienio stalo dalimi.
Skirtinguose regionuose galima rasti įvairių bulvinių blynų variacijų: kai kur dedama svogūnų, kitur - džiovintos ar šviežios mėsos įdaro, dažnai pridedama kiaušinių ir grietinės. Beata Nicholson, viena populiariausių Lietuvos maisto tinklaraštininkių ir laidų vedėjų, savo receptuose nuolat akcentuoja natūralų skonį, produktų šviežumą ir paprastą paruošimą.
Bulvinių blynų gaminimo eiga:
- Bulvių paruošimas: bulvės nulupamos, nuplaunamos ir smulkiai sutarkuojamos.
- Miltų ir kiaušinio įdėjimas: į bulvių masę įmušamas kiaušinis, suberiami miltai, pagal skonį dedama druskos, pipirų.
- Kepimas: įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, šaukštu dedama bulvių masė ir lengvai suplojama.
Lietuviškos tradicijos diktuoja bulvinius blynus valgyti su grietine ar spirgučių padažu. Tačiau, kaip pastebi ir Beata, blynai puikiai tinka ir su natūraliu jogurtu, varškės padažu, žolelių sviestu ar net šviežių daržovių salotomis.
Mitas ar tiesa apie bulvinius blynus?
| Teiginys | Ar tai tiesa? |
|---|---|
| Bulviniai blynai - tik nesveikas maistas. | Netiesa. Ruošiant bulvinius blynus verta laikytis sveikatingumo gairių, nepadauginti riebalų ir reguliariai įtraukti į racioną šviežių daržovių ar sveikesnių priedų. |
| Būtina dėti daug miltų. | Netiesa. Perteklinis miltų kiekis gali pakenkti blynų skoniui ir tekstūrai. |
| Blynams reikia naudoti tik geltonas bulves. | Netiesa. |
| Blynai netinka vaikams ar senjorams. | Netiesa. |
Pasak medicinos ekspertų, kartais bulvinius blynus galima pavadinti „komforto maistu“. Jie suteikia ilgalaikį sotumą ir puikiai tinka rudens-žiemos sezonui. Ruošiant bulvinius blynus verta laikytis sveikatingumo gairių, nepadauginti riebalų ir reguliariai įtraukti į racioną šviežių daržovių ar sveikesnių priedų.
Saldūs blynai be cukraus: cukinijų, obuolių ir bananų sklindžiai
Saldūs blynai be cukraus - misija įmanoma, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Ji dalijasi cukinijų, obuolių ir bananų sklindžių receptu. Obuoliai blynams suteikia malonios rūgštelės, bananai - saldumo, o cukinija - pilnumo.
B. Nicholson į blynų tešlą beria nubrauktą šaukštelį kepimo miltelių. Kepimui laidos vedėja pataria naudoti kokosų aliejų - jis ir puikiai įkaista, ir skleidžia itin malonų aromatą. Šalia susitrinkite uogų ar įsidėkite naminės uogienės.