Ar žinojote, kad blynų "protėvius" valgė jau Antikos žmonės? Ne, jie nekepė tokių blynų, kuriais gardžiuojamės šiandien.
Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami "Alita Dolcia" (lotyniškai "antras, kitoks saldumynas"). Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į: blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabaliukus, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa).
Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys - kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir t.t. Į pyragaičius panašios galettes, popieriaus plonumo blyneliai, vadinamieji crepes (Prancūzija), stori bulviniai blynai ( Vokietija, Lenkija, Lietuva), Boxty (Airija), palascinta (Vengrija), sklindžiai (Škotija), rupūs kukurūziniai indėnų pyragėliai (kolonijinė Amerika), flapjacks (XIX a.
Kepant lietinius blynus prireikia meistriškumo. Vienam kulinarui išeina stori lietiniai blynai, kitam per ploni ir plyštantys apverčiam, trečio blynai kreivi ir šleivi. O atrodo iš tos pačios miltinės tešlos lietiniai blynai kepami.
Lietiniai blynai
Ingredientai:
- Stiklinė pieno
- Indelis braškių uogienės
- 2 a.š. cukraus
- 2 a.š. aliejaus
- ¼ a.š. druskos
Gaminimas:
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su miltais, paskui pamažu įpilkite pieno bei vandens ir išplakite iki vienalytės tešlos. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą. Kepkite blynelį apie 2 minutes, kol lengvai paruduos, mentele apverskite ir kitą pusę kepkite taip pat apie 2 minutes. Lietiniai blynai patiekiami karšti. Desertiniai blyneliai puikiai tiks sekmadienio rytui, kai visa šeima susirenka prie stalo.
Desertiniai blyneliai
Ingredientai:
- 2 a.š. cukraus
- ½ a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š. aliejaus
- ½ a.š. druskos
Gaminimas:
Dideliame dubenyje kartu iki vientisos tešlos suplakite kiaušinius, pieną, sviestą, miltus bei cukrų.
Prancūziški blyneliai
Ingredientai:
- 1a.š. cukraus
- ½ a.š. kepimo miltelių
- ½ a.š. druskos
- 2 a.š. aliejaus
- ½ a.š. vanilinio cukraus
Gaminimas:
Dieliame dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą. Sudėkite blynelius, atskirdami vieną nuo kito sviestiniu popieriumi. Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje prancūziški blyneliai turėtų nustebinti atsisėdusius prie pusryčių stalo. Tiesiog iš karto pasijunti šeštadienįio rytą kavinės prieangyje Paryžiaus Lotynų kvartale, stebėdamas neskubančius retus praeivius, mėgaudamasis kavos puodeliu ir blyneliais.
Siuzetės blyneliai
Ingredientai:
- 1 a.š. cukraus
- ¼ a.š. druskos
- 2 a.š. aliejaus
Gaminimas:
Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, padėkite į šalį. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite 2 a.š. tešlos - užpilkite ir sukite keptuvę, kol tešla pasiskirstys tolygiai. Siuzetės blyneliai labai panašūs į lietinius ar aukščiau pristatytus prancūziškus blynelius. Siuzetės blynelių specifika padažas su likeriu ir konjaku.
Suzette‘s blyneliai
Ingredientai:
- 2 a.š. citrinos žievelių
- 3 a.š. apelsino žievelių
- 3 a.š. cukraus
- 1a.š. likerio
- 2 a.š. konjako
Gaminimas:
Prieš dvi dienas iki gamindami Suzette‘s blynelius plonutėmis juostelėmis supjaustykite apelsino ir citrinos žieveles, įdėkite 2 a.š. cukraus. Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviesto, įpilkite pakankamai tešlos, kad ji uždengtų keptuvės dugną. Judinkite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kepkite blynelį 1 min. nenustodami judinti keptuvės. Perlenkite blynelį perpus, paskui dar kartą. Padažui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, kai jis pradės burbuliuoti, įpilkite 60 gr sumaišytų likerių, kai mišinys sušils, atsargiai padekite likerius. Kai ugnis užges, sudėkite citrusų žieveles kartu su cukrumi. Patikite po 3 blynelius lėkštėje, aplieję juos padažu. Šie blyneliai - vieni įžymiausių visame pasaulyje.
Štai taip atrodo grikinių miltų blynas - kepamas iš blendinio su raugu per visą keptuvę, todėl gaunasi didelis - 25-30 cm diametro. Valgomas su įvairiais pavilgais.
Visą Užgavėnių dieną reikia valgyti sočiai, skaniai ir nekukliai. Šventę užbaigti taip pat reikėtų tinkamai - susirinkus prie sočios vakarienės stalo. Nustebinkite šeimą, draugus ar bičiulius suruošdami tikrą blynų asorti, kad kad kiekvienas rastų tą blyną, kurį mėgsta labiausiai. Tiesa, užduotis ne iš lengvųjų, todėl galite tiesiog pasidalinti receptais tarpusavyje ir susiorganizuoti suneštinę Užgavėnių vakarienę!
- Naminiai bulviniai blynai