Rytų virtuve mes vadiname Tolimųjų Rytų, prasidedančių nuo Indijos, virtuvę. Didžiausia tautų bei kultūrų įvairove pasižyminčiam regionui būdingos ir kuo įvairiausios maisto gaminimo tradicijos, nulemtos didžiulių klimato bei geografinių skirtumų. Pavyzdžiui, pakrančių gyventojų virtuvė, palyginti su kalnuotose vietovėse gyvenančių žmonių, daug įvairesnė, nes dėl palankesnių gamtinių sąlygų ir aktyvesnės prekybos su kaimyninėmis šalimis turima daugiau produktų.
Nepaisant kai kurių skirtumų, dauguma Rytų šalių virtuvių turi panašumų. Pavyzdžiui, Tailando virtuvei taip pat būdingas kontrastingų dalių dermės siekis. Kinų valgių gaminimo tradicijos padarė didelę įtaką kitų Azijos šalių virtuvėms. Kinų virtuvė, priklausomai nuo šalies srities, išsiskiria virimo ir kepimo būdų gausa.
Japoniška virtuvė
Japoniška virtuvė - viena iš tolimųjų rytų virtuvių, paplitusi Japonijoje ir susiformavusi per ilgametę istoriją. Nors su paprastomis virtuvėmis dalijasi daug bendrų produktų, gamybos metodų, vis gi turi ir daug išskirtinumų, kurie daro šią kulinarijos sistemą garsią visame pasaulyje. Japonai garsėja kaip maisto gurmanai, mėgstantys kokybišką, šviežią ir įvairų maistą. Japonų virtuvė, lyginant su kinų virtuve, yra žymiai paprastesnė. Japonai žymiai mažiau naudoja padažų ir labai mažai naudoja riebalų.
Japoniją sudaro keturios didelės ir daugybė mažyčių salų Ramiajame vandenyne, todėl natūraliai japonams maisto pagrindą sudaro jūros produktai - kriauklės, žuvys, žolės. Tam įtakos turi ir mažai cholesterolio turintis maistas. Japonijoje sakoma: „valgoma viskas, išskyrus mėnulio atspindį vandenyje“. Japonai išrankesni.
Vienas japonų virtuvės išskirtinumas yra specifinė maisto kultūra: kulinarija japonų gyvenime dažnai prilyginama menui, todėl ir patiekalas tampa meno kūriniu. Japonai labai dažnai sako, kad valgyti reikia akimis. Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklu: čia labai svarbūs besikeičiantys sezonai, todėl indai, maisto rūšys ir papuošimai turi tai priminti. Tam tikri patiekalai valgomi tik apibrėžtu laiku, o spalvingai dekoruojami saldumynai tiesiog simbolizuoja sezonus: jie primena sakurų žiedus arba hortenzijas, jie daromi apvalūs kaip mėnulis, arba primena sniego pusnis.
Pagrindiniai japonų virtuvės principai
Išradingieji japonai griežtai laikosi trijų pagrindinių virtuvės principų: natūrali produkto kokybė, skonio harmonija ir išorinis patiekalo grožis. Griežtai laikomasi spalvų harmonijos, skonio ir lėkštės papuošimo grožio. „Ne sukurk, o rask ir atskleisk“ - tai pagrindinė visų Japonijos kulinarų taisyklė todėl, kad niekas negali lenktyniauti su tuo, ką sukūrė pati gamta.
Tiek tradicinės, tiek šiuolaikinės japonų virtuvės pagrindas yra ryžiai. Japonijos krantus skalauja jūros ir vandenynai, tad japonams yra žinoma apie 10 tūkstančių jūros gėrybių ir žuvų rūšių, kurių didžioji dalis yra valgoma.
Nors japonai dalinasi panašiais maisto produktais su kitomis Tolimųjų Rytų šalimis, viena Japonų virtuvės specifikų, lyginant su kitomis regionų virtuvėmis, yra tai, kad čia vartojama palyginti mažai mėsos. Vietoj jo Japonijoje yra labai didelis jūrų gėrybių suvartojmas. Be to, yra ir gausus jūržolių pasirinkimas. Jie yra džiovinami arba sūdomi ir dedami į daugybes patiekalų kaip daržovė arba kaip prieskonis.
Makaronai
Japonų virtuvėje naudojama galybė lakštinių rūšių, kurie parduodami sausi. Gaminant naudojami grikiniai miltai, kurie suteikia rusvą spalvą bei riešutų prieskonį. Naudojami gaminant sriubas arba atvėsinti salotoms. Populiariausios rūšys - lakštiniai udon, ramen bei somen.
Kinija yra makaronų tėvynė. Kaip gaminami makaronai, galima stebėti sėdint prie staliukų gatvėje. Pekino restoranuose gaminami įvairūs Šiaurės regiono patiekalai. Džengdžou garsėja savo žuvimi, keptais ryžiais ir keptais makaronų patiekalais.
Lotoso šaknys
Kitas egzotiškas japonų naudojamas produktas - lotoso šaknis. Tai povandeninė lotoso dalis. Įpjautas panašus į žiedą. Jis yra traškus ir saldus. Greitai tamsėja, todėl jį supjausčius, reikia greitai pamerkti į parūgštintą vandenį. Naudojamas ruošiant tempura bei kitų keptų daržovių mišinius.
Galima pirkti šį produktą konservuotą, tada jis greičiau paruošiamas. Japoniška virtuvė mums tokia paslaptinga ir egzotiška, kaip ir pati Japonija. Tuo tarpu japonai užima pirmą vietą pasaulyje pagal gyvenimo trukmę.
Padažai
Didelė padažų įvairovė, jie dažniausiai gaminami iš sojų ir cukraus pudros. Aštrūs ir kartu saldūs padažai naudojami įvairių patiekalų gamybai, pavyzdžiui, tokiame padaže žuvis ar mėsa iš pradžių marinuojama, po to tik lengvai apkepama. Su tokiais padažais taip pat patiekiamos įvairios daržovės.
Teigiama maisto įtaka sveikatai
Pastaruoju metu japonų virtuvė tapo labai populiari visame pasaulyje. Viena iš priežasčių- tai, kad ji yra labai sveika - ne veltui japonai pirmauja pasaulyje pagal ilgaamžiškumą. Mokslininkai ištyrė, kad tradiciniai japonų virtuvės komponentai padeda išvengti trombų susidarymo, apsaugo dantis nuo gedimo, padeda gydyti širdies ligas, hipertoniją, gripą, neleidžia nutukti ir senti, normalizuoja lytines funkcijas, pasižymi antiastminėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, gerina nervų sistemos veiklą. Japonų patiekalai suteiks Jums energijos užtaisą visai dienai.
Ir dabartiniais McDonaldo laikais japonai išlieka nepakartojami, paslaptingi ir sveiki. Išradingieji japonai griežtai laikosi trijų pagrindinių virtuvės principų: natūrali produkto kokybė, skonio harmonija ir išorinis patiekalo grožis. Valgymas, kuris mums dažnai tėra skrandžio užpildymas, japonams tampa didele filosofija.