Lietuviai taip pamėgę šį gėrimą, kad tiesiog neįsivaizduoja ryto be garuojančio šio gėrimo puodelio. Kava, ar kavos pupelės randamos, ko gero, visuose namuose. Bet ar žinote, kad blogai sandėliuojama šviežiai skrudinta kava savo skonio ir kvapo savybes gali tiesiog prarasti? O, galbūt, su tuo jau susidūrėte?
Tam, kad galėtumėte kasdien mėgautis itin aromatinga šviežia kava, kviečiame pasitikrinti, ar teisingai ją laikote. Šviežiai skrudinta kava lyg skonių ir aromatų terapija kiekvieną rytą. Šviežiai skrudinta kava yra itin aromatinga, kupina įvairių skonio natų.
Kava - stebuklas, kuris kaskart atsiskleidžia skirtingomis spalvomis. Kiekvieną kartą gaminant kavą ji vis kitokia: švelnesnė, stipresnė, saldesnė, rūgštesnė… O kur dar įvairūs kavos gaminimo priedai, įvairūs kavinukai, kavos aparatai, kurie padeda atsiskleisti dar kitokioms, lig šiol neskanautoms natoms… Šauniausia yra tai, kad trokštamą skonį galima pasigaminti tiesiog savo namuose!
Kiekvienas mūsų geriame kavą pagal gyvenimo ritmo galimybes, ar tai būtų darbe, ar namuose, per daug negalvodami apie jos paruošimo būdą ar pačią kavą. Tačiau veltui. Išgėrus geros kavos - prie prastos sugrįžti nenorėsite. Rekomenduojama gerti šviežią kavą, kadangi tai bus ne tik skaniau, tačiau organizmas pasisavins daugiau teigiamų medžiagų.
Prieš pirkdami kavą atkreipkite dėmesį į kavos skrudinimo datą, tokiu būdu identifikuosite, kokio senumo yra kava. Rekomenduojame pirkti kavą ne senesnę nei pora mėnesių. Kava yra daugiau nei tik ryto ritualas; tai pasaulinis reiškinys, pasižymintis šimtais skonių, aromatų ir skirtingomis kilmėmis. Kadangi pasaulyje yra tiek daug kavos pupelių rūšių ir skrudinimo lygių, gali būti sunku pasirinkti tinkamą.
Gera kava prasideda nuo tinkamų pupelių pasirinkimo
Kavos pupelės dažniausiai yra iš dviejų rūšių: Arabica ir Robusta. Arabikos pupelės yra žinomos dėl įmantrių skonių, subalansuoto rūgštingumo ir ypatingo aromato, todėl jos yra tinkamiausias pasirinkimas ruošiant ypatingą, išskirtinę kavą. Populiariausios Arabica kavos pupelės auga Kolumbijoje, Etiopijoje ir Kenijoje, jų skonio paletė svyruoja nuo vaisių ir gėlių iki riešutų ir šokolado. Tuo tarpu Robusta asocijuojasi su žemišku medienos skoniu - tai geriausia kava espreso ruošimai.
Skrudinimas yra itin svarbus kavos gaminimo proceso etapas, kuris daro didelė įtaką galutiniam rezultatui
- Lengvas skrudinimas. Lengvas kavos popelių skrudinimas padeda išlaikyti natūralų pupelių skonį ir rūgštingumą, tad išgaunama ryškesnio skonio kava su vaisių ar gėlių natomis.
- Vidutinis skrudinimas. Taikant šį skrudinimo būdą išlaikoma pusiausvyra tarp skonio ir rūgštingumo, tad kava yra karamelinio saldumo ir vidutinio rūgštumo.
- Vidutinio tamsumo skrudinimas. Tai - gilesnio skonio ir sodrumo pupelės su šokolado, riešutų ir karamelės natų užuomazgomis.
- Tamsaus skrudinimo.
Renkantis kavos pupeles atsižvelkite ne tik į skrudinimo lygį
Skrudinimo lygis ne vienintelis veiksnys, nurodantis, kad tai kokybiška kava.
- Skonio profilis. Nusistatykite sau patinkantį profilį - ryškus, rūgštus ar sodrus gėrimas. Išbandykite skirtingas veisles, skrudinimo lygius, kad nuspręstumėte kokia kava jums skaniausia.
- Virimo būdas. Skirtingi plikimo būdai padeda pabrėžti skirtingas kavos savybes.
- Kilmė. Išbandykite kavą iš skirtingų regionų, kad suprastumėte kuo svarbi teritorija, aukštis virš jūros lygio ir dirvožemis, kuriame auga kavos medžiai.
- Šviežumas. Rinkitės šviežiai skrudintas kavos pupeles - tai užtikrina tikriausią skonį ir aromatą.
Domėjimasis kava ir kavos pupelėmis gali tapti įdomia kelione, kupina atradimų. Suprantant kavos pupelių rūšis, skrudinimo lygius ir kitus veiksnius, kurie turi įtakos kavos skoniui, drąsiai pasirinksite sau tinkantį gėrimą.
Kaip paruošti kavą?
Espresso ir jo pagrindo gėrimus galime paruošti naudodamiesi įvairiais kavos aparatais, turinčiais bent 9 barų slėgį. Dažnai tikrą espresso įsivaizduojame ruošiant tradiciniu espresso kavos aparatu - tokiu, prie kurio karaliauja baristos kavinėse. Šiandien netgi galima pasirinkti sumažintas tokių aparatų versijas, skirtas būtent namams.
Visgi tokio tipo aparatus dažniausiai renkasi žmonės, dirbę kavos sferoje arba pasiryžę tapti namų baristomis. Juk norint išnaudoti 100% šių aparatų galimybių reikalingi tam tikri įgūdžiai ir šiek tiek laiko. Vertinantys paprastumą, neturintys daug vietos ir norintys greitai ir paprastai išgerti puodelį skanios kavos dažnai renkasi kapsulinius, tabletinius ar pagalvėlinius aparatus, kurie ypač naudingi, kai kavos ruošimui neturite daug laiko, tačiau vertinate kavos kokybę.
Tarp juodos kavos mėgėjų populiarios filtrinės kavavirės, kuriomis žmonės, kaip tikri amatininkai, turintys savo paslapčių, ruošia tik jų namams būdingą kavą. Automatiniai kavos aparatai atsirado sąlyginai neseniai, tačiau net ir per trumpą laiką, iš prabangos prekės tapę pirmos svarbos atributu, jie išpopuliarėjo stulbinančiu mastu. Didžiausi šių aparatų privalumai yra greitas ir kokybiškas kavos paruošimas iš šviežių kavos pupelių sumalant jas tik gaminamam gėrimui, receptų gausa bei galimybė gerti restorano lygio kavą namuose.
Negana to, tobulėjant technologijoms, su kiekviena karta kavos aparatai tampa vis pažangesni. Diegiamos technologijos supaprastina priežiūrą, valdymą ir resursų naudojimą. Gaminant kavą atliekami skaičiavimai, kurių dėka aparatas automatiškai įvertina, ar kavos ruošimo procesas vyksta gera eiga ir pats gali šią eigą keisti, siekiant geriausio rezultato.
Dauguma naujausių aparatų turi specialias sistemas, galinčias paruošti skirtingos temperatūros ir konsistencijos pieną ir supilti jį reikiamu eiliškumu taip paruošiant autentišką, receptą atitinkantį gėrimą. Įsirenginėjant naujus namus galite pasvarstyti ir apie įmontuojamą automatinį kavos aparatą, kuris įsilies į jūsų namų dizainą. Tokio tipo aparatai itin praverčia tausojant virtuvės erdvę bei ieškant modernaus sprendimo.
Šio tipo aparatai dažniausiai sutinkami kavinėse ir baruose. Būtent nuo pusiau automatinių aparatų kilo espresso kultūra. Šiais laikais gamintojai yra labai stipriai pasistūmėję į priekį, kad pusiau automatiniai kavos aparatai būtų praktiškai pritaikomi ir namuose. Tokie modeliai dažniausiai pasižymi tuo, kad yra kur kas mažesni, naudoja ne tiek daug elektros, o kai kuriuose dėl patogumo yra netgi integruotas kavos malūnėlis.
Norėdami iš pusiau automatinio aparato išgauti maksimumą kurį laiką turėtumėte skirti mokymuisi. Kadangi norint pagaminti tinkamą kavą, reikia mokėti tinkamai sureguliuoti malūną, parinkti vandens kiekį ir temperatūrą bei išmokti plakti pieną. Be jokios abejonės, tai vieni populiariausių kavos aparatų šiandien - užima nedaug vietos (galima netgi pasiimti su savimi keliaujant), nereikalauja didelių investicijų, siūlo espresso pagrindu pagamintas kavas (turi tam reikiamą slėgį) ir didelį įvairiausių kavų pasirinkimą kapsulėse (vienoje kapsulėje - viena kavos porcija).
Populiariausios esti dvi kapsulinių kavos aparatų sistemos - Dolce Gusto ir Nespresso. Dolce Gusto kavos aparatai ypatingai patiks kavų įvairovės ir gėrimų su pienu mėgėjams. Galima iš karto pasirinkti tam tikram mėgstamam kavos receptui sukurtas kavas - cappuccino, latte maccchiato, caramel latte macchiato ir daug kitų. Nespresso kavos aparatai išsiskiria savo stilingumu ir turi net 19 barų slėgį. Nespresso siūlo itin didelį kiekį skirtingų rūšių kavų (nuo kavos mišinių iki įvairiausių rūšinių kavų iš skirtingų regionų) espresso ir juodai kavai.
Kapsuliniai aparatai savo populiarumą užsitarnavo dėl paprasto naudojimo, greitai paruošiamos kavos bei galimybės visiems šeimos nariams gerti skirtingą, kiekvienam patinkančią kavą. Tiek Dolce Gusto, tiek Nespresso aparatus itin lengva prižiūrėti. Tokio tipo aparatą turėtų įsigyti žmogus, kuriam itin svarbu, kad kava būtų paruošiama greitai.
Tabletiniai kavos aparatai ruošia kavą iš kavos tablečių. Šiose tabletėse, kaip ir kapsulėse, kava yra porcijuota, bet priešingai nei kapsulėse, ji iš karto yra suslėgta. Esti kavos aparatų, kurie ruošia kavą tik iš tablečių, bet daugelis buitinių pusiau automatinių kavos aparatų yra pritaikyti ruošti kavą ne tik iš maltos kavos, bet ir iš kavos tablečių, todėl jie irgi gali vadintis tabletiniais kavos aparatais.
Kartais galime pamatyti ant kavos aparato užrašą - E.S.E (Easy Serving Espresso), reiškiantį, kad šie kavos aparatai turi specialius sietelius-filtrus kavos tabletėms. Tokio tipo aparatą turėtų įsigyti žmonės, kuriems svarbus patogumas ruošiant kavą. Pagalvėliniai kavos aparatai ruošia kavą iš kavos pagalvėlių. Priešingai nei kavos tabletėse, čia kava nėra supresuota - dėl to šiuo būdu ruošiai gėrimai pasižymi lengvumu.
O ir patys kavos aparatai ruošia kavą mažesniu spaudimu nei espresso, bet kremine puta vistiek pasidengia. Nors pagalvėlės ir pagamintos tvirtai, kad atlaikytų spaudimą, jos yra draugiškos gamtai ir greitai yrančios. Kaip ir kavos ruošimas, taip ir priežiūra šiuose aparatuose itin paprasta ir neužima daug laiko.
Filtrinėmis kavavirėmis ruošta kava dažniausia yra labai lengva, tačiau pasižymi plačiai atskleistu skoniu. Tai yra visiška priešingybė espresso kavai, kurios skonis sodrus, tačiau viduje užrakinti poskoniai yra koncentruoti ir dažniausiai sueina į vieną tašką. Vienas didžiausių filtrinių aparatų privalumų yra tai, jog vienu kartu galite paruošti didesnį kiekį kavos, palikti ją ant šildomo paviršiaus ir pusę dienos nesirūpinti ruošiant vis naują kavos puodelį.
Tam, kad šis ruošimo būdas nenuviltų, labai svarbu yra naudoti skanias kavos pupeles. Taip yra todėl, kad atskleisdamas visą skonį, filtrinis aparatas tuo pačiu atskleis ir jūsų pasirinktos kavos blogąsias savybes. Geriausiai filtrinei kavai tinka 100% arabikos kavos pupelės, paskrudintos ne tamsiau nei vidutiniu skrudinimo lygiu. Filtrinės kavavirės skirtos žmonėms, kuriems įdomu atrasti paslėptus kavos pupelių skonio niuansus. Jos taip pat tiks švelnios ir lengvos kavos mėgėjams.
Kava ir cholesterolis
Puodelis kavos ryte ir dar keli dienos metu - daugeliui neatsiejama gyvenimo dalis. Tačiau ar žinote, kad tam tikra kava gali padidinti cholesterolio kiekį? Pirmiausia, kas yra cholesterolis? Tai - riebi, į vašką panaši medžiaga, gaminama kepenyse ir randama kiekvienoje gyvoje organizmo ląstelėje. Cholesterolis būtinas mūsų gyvybinėms funkcijoms: smegenų ląstelėms, vitamino D gamybai, tulžies rūgščiai gaminti ir pan.
Nors jis įvardinamas kaip „gerasis“ ir „blogasis“, bet abiejų rūšių jis mums yra reikalingas ir atlieka svarbias funkcijas organizme. „Blogasis“ cholesterolis - tai mažo tankio lipoproteinai (MTL). Jo funkcija yra iš gamybos vietos, t.y. kepenų ir žarnyno gleivinės cholesterolį pernešti į kitus audinius ir kraujagysles. Jis pradeda kenkti tik tada, kai jo per daug.
„Gerasis“ cholesterolis - tai didelio tankio lipoproteinai (DTL). Jo užduotis - neleisti cholesteroliui kauptis arterijų sienelėse. Svarbus ne tik bendras cholesterolio lygis (iki 5,2), bet ir santykis tarp MTL ir DTL cholesterolio. Žalą daro ir „gerojo“ cholesterolio sumažėjimas, ir „blogojo“ padidėjimas, o jei abu pajuda netinkama linkme santykis dar pablogėja.
Visu šiuos savo cholesterolio rodiklius bei jų normas rasite įrašytus lipidogramoje - cholesterolio išplėstiniame tyrime. Tad dažnai manoma, kad didesnis cholesterolio kiekis kraujyje lyg ir nieko tokio. Tačiau įsivaizduokite, kad pakilus cholesterolio lygiui, pamažu kemšasi jūsų organizmo smulkūs kapiliarai, aprūpinantys medžiagomis akis, kepenis, inkstus ir visus kitus organus, taip pat ir smegenis, raumenis. Taip pamažu kinta jų veikla. Procesas vyksta palaipsniui, žmonės to tiesiogiai nejaučia, bet savijauta prastėja.
Cholesterolio kiekio didėjimą gali lemti genetika, stresas, hormonai, bet, kaip jau supratote, tam turi įtakos ir maistas. Įdomu, kavoje nėra cholesterolio, bet joje yra natūralūs aliejai diterpenai: kafestolis ir kahveolis. Nepaisant jų teigiamo poveikio sveikatai, įskaitant antivėžines, antiangiogenines ir antikancerogenines savybes, diterpenai yra susiję ir su neigiamomis pasekmėmis, tokiomis kaip cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimas.
Diterpenai trikdo cholesterolio skaidymą organizme, kitaip tariant ima kauptis MTL cholesterolis. Tradiciniu būdu gaminama kava turi daugiau cholesterolį didinančių junginių. Tad visi variantai, kai kava nėra filtruojama, turės tą patį efektą - gali didinti cholesterolį. Tai kava, pagaminta naudojant prancūziškų presą („French press” - stiklinis indas su nuspaudžiamu sieteliu), turkiška kava ir tradicinė kava - užpiltinė, kuri labai populiari Lietuvoje.
Mokslinių tyrimų rezultatai vienareikšmiški - kafestolio ir kahveolio didžiausias kiekis - turkiško stiliaus ir ruoštos kavinuke („French press”). Užpiltinė kava nebuvo tirta. Kitas tyrimas atskleidė, kad nefiltruotoje kavoje yra 30 kartų daugiau diterpenų, nei tokio pat dydžio puodelyje filtruotos popieriniu filtru kavos.
Diterpenai išsiskiria kavos plikymo metu, tačiau filtravimo procesas lengvai ir efektyviai pašalina daugumą šių cheminių medžiagų. Tad žmonėms, kurie jau turi labai aukštą cholesterolio kiekį ir nori jį sumažinti, rekomenduoju dažniau rinktis filtruotą kavą ir ją gerti saikingai. Kai kurių tyrimų duomenys rodo, kad kava su kofeinu labiau padidina cholesterolio kiekį nei jos variantas be kofeino.
Teigiama, kad kava gali turėti įtakos lipidų (riebalų) apykaitai dėl tokių junginių kaip diterpenai, kurie gali išskirtinai didinti „blogąjį“ cholesterolį. Be to, kofeinas gali veikti kitas sritis, susijusias su širdies ir kraujagyslių ligomis, pvz., kraujospūdžio padidėjimą, tačiau tiesioginis ryšys su cholesterolio lygiu nėra įrodytas. Sotieji riebalai kavoje gali padidinti cholesterolio kiekį.
Jei kavą gardinate dideliu kiekiu riebios grietinėlės ar dedate į ją sviestą, ir tokios kavos išgeriate ne vieną puodelį, tai gali prisidėti prie didesnio cholesterolio kiekio. Saldūs kavos gėrimai, ruošiami kavinėse, pagal maistinę sudėtį turi daugiau panašumų su ledų kokteiliais nei su kava.
Juose - daug kalorijų ir cukraus (tai kepenis „užveda” gaminti cholesterolį), gali turėti daug sočiųjų riebalų turinčių ingredientų bei paskatinti alkio jausmą jau po valandos ir tokiu būdu prisideda prie svorio augimo bei cholesterolio didėjimo. Tad tokius gėrimus vertinkite kaip desertus ir rinkitės mažesnes porcijas, o kavą dažniausiai gerkite be priedų. Tyrimai parodė, kad vyresnio amžiaus kavos mėgėjai turi didesnį cholesterolio kiekį, nei negeriantys kavos. Vidutiniškai sveikam suaugusiam žmogui rekomenduojama vartoti iki 400 mg kofeino per dieną.
Taigi, saugi doze, kuri nekelia didelės rizikos bendrai bei širdies ir kraujagyslių sveikatai - iki 2 puodelių po 250 ml kavos. Teigiama kavos įtaka Tačiau kava gali būti ir naudinga mūsų kraujagyslėms ir širdžiai. Ji turtinga antioksidantais, kurie gali padėti mažinti lėtinius uždegimus, gerinti kraujagyslių funkciją ir apsaugoti nuo oksidacinio streso, kuris gali pakenkti kraujagyslėms. Remiantis Amerikos širdies asociacijos teiginiais, kava gali padėti: sumažinti Parkinsono ligos, 2 tipo diabeto ir Alzheimerio ligos riziką apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų dėl didelio antioksidantų kiekio sumažinti mirties riziką sumažinti moterų širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, asociacija pažymi, kad kofeinas, saikingai vartojamas, gali: suteikti energijos padėti numesti svorio padėti sutelkti dėmesį pagerinti nuotaiką padidinti kai kurių fizinių pratimų efektyvumą.
Svarbu paminėti, kad teigiamą įtaką turi lengvai skrudinta kava. Jos skrudinimo lygis nurodytas ant pakuotės. Tiesa, lazda ir čia turi du galus. Kuo mažiau skrudinta kava, tuo daugiau diterpenų ji turės, t. y., labiau didins cholesterolį.
Ar reikia atsisakyti kavos, jei cholesterolis didelis? Gera naujiena, kad vienas produktas ar patiekalas nekeičia mūsų sveikatos rodiklių, veikia mitybos visuma. Kavos ir cholesterolio sąsaja yra tokia pati, kaip ir su daugeliu maisto produktų ir gėrimų. Atsisakyti kavos nėra reikalo. Tik mėgaukitės saikingai, atkreipkite dėmesį, kaip ji gaminama, venkite saldžių ir riebių priedų arba mažinkite jų kiekį.
Kavos istorija
Be jokios abejonės, kava yra vienas populiariausių gėrimų visame pasaulyje. Daugelis be kavos neįsivaizduoja savo ryto ar pietų, kurių metu mėgaujasi gardžios kavos puodeliu. Tačiau ar kada nors pagalvojote kur ir kada atsirado kava? Kaip ji yra gaminama, kokios yra jos savybės, nauda? Nors ir gali skambėti keistai, viskas prasidėjo nuo ožkų.
Nors ligi šiol nėra nustatyta kas kavą pradėjo vartoti pirmieji, yra manoma jog kava atsirado dar 9 amžiuje, Etiopijoje. O viskas prasidėjo nuo to, kai Etiopijos gyventojai pastebėjo jog augalas ant kurio auga kavos pupelės, suteikia energizuojamą poveikį jų auginamoms ožkoms. Mat pakramčiusios kavos pupelių jos pradėdavo elgtis itin keistai. Būdavo pilnos energijos ir negalėdavo nustygti vienoje vietoje.
Kalbant apie kavos gamyba, arabai buvo pirmieji, kurie sugalvojo jog kavos pupeles galima dar ir skrudinti! Tuo metu, kavos pupelių skrudinimas netgi buvo tapęs pagrindiniu amatu. Pats žodis „KAVA“ yra kiek nutolęs nuo originalios jo versijos. Iš pradžių, kava buvo vadinama „qahhvat al-bun. Vėliau, sutrumpinta į „qahva“, o dar vėliau į „kahve“. Kava yra antra pagal populiarumą visame pasaulyje parduodama prekė.
Iš tiesų, kava yra vaisius. Anksčiau kava buvo naudojama kaip maistas. Pati brangiausia kava yra suvalgoma gyvūnų (palminių musangų) ir vėliau pašalinama iš organizmo. Brazilijoje yra pagaminama net 40 proc. Dar vis svarstote ar kava yra naudinga? Net neabejokite.
| Kavos rūšis | Diterpenų kiekis |
|---|---|
| Turkiška kava | Didžiausias |
| Kava iš prancūziško preso | Didelis |
| Nefiltruota kava | 30 kartų daugiau nei filtruota |
| Filtruota kava | Mažas |