Rudens sezonas dovanoja gausybę šviežių ir sultingų daržovių, kurios ne tik puošia stalą, bet ir teikia naudą organizmui. Be to, šviežios ir maistingos daržovės padeda stiprinti organizmą, o jų kaina leidžia ne tik sutaupyti, bet ir kaupti atsargas žiemai.

Tad verta pasinaudoti šiuo laikotarpiu ir įtraukti šviežias daržoves į savo kasdienį racioną, pasigaminant gardžių, mažai laiko reikalaujančių patiekalų. Sezoninė virtuvė - kūrybiškumo šaltinis. Šviežiose rudens daržovėse gausu sveikatai palankių medžiagų - įvairių mineralų bei vitaminų. Pavyzdžiui, burokėliuose gausu geležies, moliūgai - pilni vitamino A. Morkose randamas beta-karotenas stiprina akis, o svogūnai ir česnakai turi stiprių antibakterinių savybių, kurios padeda kovoti su virusais.

Be to, daržovės yra puikus skaidulų šaltinis, o tai ypač svarbu žarnyno sveikatai. Valgydami sezonines daržoves, ne tik geriname sveikatą, bet ir įnešame į savo virtuvę kūrybiškumo bei spalvų. Lietuvoje gausu rudeninių daržovių, kurias lengvai galima paversti gardžiais patiekalais.

Nuo švelnia tekstūra pasižyminčių moliūgų sriubų iki aštrių raugintų kopūstų ar traškių keptų burokėlių. Kviečiame eksperimentuoti su sezoniniais produktais bei atrasti naujus skonius ir receptus, kurie paįvairins įprastą meniu.

Kopūstų dekės su malta mėsa

Jei ieškote patiekalo, kuris būtų greitas, lengvas ir puikiai skanus, pabandykite paruošti šį patiekalą. Tai maltos mėsos ir kopūstų mišinys, kurio rezultatas - tikras delikatesas, kuris taip pat tikrai sotus.

Visų pirma, pasirinkimas tenka maltai mėsai. Tai gali būti bet kas, todėl tiesiog pasirinkite tą, kuris jums labiausiai patinka. Vidutinio dydžio dubenyje pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu, džiovintu česnaku ir maltos mėsos prieskoniais.

Gerai išmaišykite, tada nulupkite ir smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną, kurį sumaišykite su pagardinta mėsa. Tuo tarpu galite pradėti ruošti kopūstus. Tada šiuos apvalius dėkite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais.

Taigi, kai būsite paruošę kopūstą ir mėsą, tereikia šiuos ingredientus sujungti. Tiesiog drėgnomis rankomis formuokite mėsos paplotėlius taip, kad jie atsidurtų ant kopūstų apvalių ir uždėkite ant kiekvieno iš jų. Tada paruoškite kreminį užpilą, grietinėlę sumaišydami su mažais kubeliais supjaustytomis konservuotomis daržovėmis ir pagardinkite druska bei pipirais.

Finale tiesiog įkaitinate orkaitę iki 180-200 laipsnių ir 30 minučių įdedate visą padėklą su mėsa ir kopūstais. Pasibaigus nurodytam laikui, tiesiog išimkite padėklą ir galėsite iškart patiekti.

Kopūstų steikas

Kopūstas puikiai tinka įvairiems patiekalams: sriuboms, troškiniams, salotoms bei keptiems ar marinuotiems gaminiams. Ši daržovė gali tapti ir augalinės kilmės steiko pakaitalu tiek garnyrui, tiek pagrindiniam patiekalui.

Kopūstų steikui reikės:

• 1 didelio balto kopūsto
• 3-4 a. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. česnako miltelių arba 2 smulkintų česnakų skiltelių
• 1 a. š. džiovinto rozmarino (arba čiobrelio)
• 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Citrinos sulčių

Patiekimui: tahini padažo, humuso arba mėgstamų šviežių žolelių

1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Nuimkite išorinius kopūsto lapus, jei jie atrodo sausi ar pažeisti. Kopūstą perpjaukite išilgai į storas riekes (apie 1,5-2 cm storio), kad kiekviena riekė būtų kaip steikas.
3. Paruoškite padažą iš alyvuogių aliejaus, česnako miltelių (ar smulkinto šviežio česnako), rozmarino, rūkytos paprikos, druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu gerai aptepkite kiekvieną kopūsto riekę iš abiejų pusių.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite kopūstų riekes ant skardos ir kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių. Po 15 minučių apverskite, kad abi pusės apskrustų tolygiai.
5. Kepimo laikas priklauso nuo kopūsto storio - jie turi būti traškūs iš išorės, bet minkšti viduje.
6. Iškepusius kopūstų steikus galite apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis arba patiekti su mėgstamais padažais, pavyzdžiui, tahini, humusu ar šviežiomis žolelėmis.

Moliūgų sriuba su lęšiais

Rudens sezono karalius - moliūgas. Ši daržovė ne tik puikiai tinka įvairiausiems patiekalams, pavyzdžiui, paprasta moliūgų sriuba su lęšiais ne tik sušildys vėsią dieną, bet ir suteiks organizmui reikalingų maistinių medžiagų.

Moliūgų sriubai reikės:

• 500 g moliūgo
• 1 svogūno
• 200 g raudonųjų lęšių
• 2 skiltelių česnako
• 1 litro daržovių sultinio
• Druskos ir pipirų pagal skonį

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Moliūgą supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę. Pakepinkite apie 5 minutes.
3. Įpilkite sultinio, įberkite lęšius ir virkite apie 20 minučių, kol lęšiai išvirs.
4. Pagardinkite druska ir pipirais, o prieš patiekiant galite sriubą sutrinkite blenderiu, kad būtų kreminė konsistencija.

Kepti obuoliai su cinamonu

Rudens sezonas neįsivaizduojamas be obuolių, o šis desertas - greitas ir paprastas, nereikalaujantis brangių ingredientų. Kepti obuoliai su cinamonu puikiai tiks tiek desertui, tiek sveikatai palankiam užkandžiui.

Keptiems obuoliams reikės:

• 4 obuolių
• 2 šaukštų medaus
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono

Obuolius nuplaukite, perpjaukite perpus ir išimkite sėklas. Į kiekvieną obuolį įdėkite po šaukštelį medaus ir apibarstykite cinamonu.

Imbieriniai vitražiniai sausainiai

Mūsų namai jau kvepia imbierais, muskatu, gvazdikėliais. Siūlome šį paprastą receptą - sausainiai bus skanūs - ragauti, gražūs - namus papuošti, mieli - dovanoti…

Reikės:

• 200 g sviesto;
• 4 šaukštai medaus;
• 2 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• po 1 a. š. druskos, maltų gvazdikėlių, tarkuoto muskato, vanilinio cukraus;
• 1 šaukštas malto imbiero;
• 5,5-6 stiklinės miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 2 pakeliai ledinukų.

1. Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies, sudėkite medų ir leiskite jam ištirpti.
2. Kiaušinius ištrinkite su cukrumi, įdėkite druską, maltą imbierą, gvazdikėlius, tarkuotą muskatą, vanilinį cukrų.
3. Kiaušinių masę sumaišykite su ištirpusiu sviestu ir medumi, sudėkite imbierą (jei naudosite šviežią - prieš tai nulupkite žievę ir sutarkuokite smulkia tarka).
4. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais, ir dėkite po stiklinę iš pradžių maišydami, po to pamažu minkydami tešlą, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Gerai suminkytą tešlą suvyniokite į maisto plėvelę ir min įdėkite į šaldytuvą atvėsti.
6. Tuomet imkite po gabalėlį tešlos, plonai iškočiokite ir formelių pagalba darykite įvairiausius sausainius sausainukus.
7. Jei gaminsite vitražinius sausainius, geriausia su puodeliu formuokite apskritus sausainius, juos dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi - tuomet mažesnėmis formelėmis išspauskite langelius vitražui, į juos dėkite po saldainį-ledinuką (ar pusę jo) ir dėkite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių temperatūros - apie 10-12 min.
8. Jei sausainius norėsite kabinti ant eglutės ar puošti namus, padarykite skylutes jų pakabinimui - mes darėme skylutes su flomasterių dangteliu - jūs gal sugalvosite kitą pagalbininką.
9. Tuomet sausainiams leiskite atvėsti, su visu kepimo indu - tą geriausia padaryti lauke, ir tik atvėsusius atsargiai išimkite iš skardos, kurioje jie kepė.

Viskas - galite skanauti, kabinti ant virvutės ir puošti eglutę, kabinti ant langų ar paruošti juos dovanojimui… Sausainių iškepsite išties daug!

Teksasietiškas BRISKET kepsnys

Teksasietiškas BRISKET kepsnys - nuostabus pasirinkimas ilgiems ir sotiems žiemos pietums. Šis receptas puikiai tiks šventiniams Kalėdų pietums, kai šiek tiek pasiruošę galėsite laiką skirti maloniam bendravimuis su šeima ir artimaisiais, kol sultingas ir aromatingas kepsnys keps orkaitėje ir lauks savo sėkmės valandos garbingoje stalo vietoje.

Paruošimas ypač paprastas ir nereikalaujantis įgūdžių, tačiau reikia susiplanuoti laiką iš anksto marinuoti geriausia per naktį, o kepti bent šešias valandas. Šis receptas skirtas paprastai namų orkaitei - todėl yra tinkamas ir tiems, kas gyvena bute, bet nori aromatingo ir skoningo kepsnio.

Ingredientai:

• 2,2 - 2,5 kg BRISKET krūtininės kepsnio
• 600-700 g svogūnų

Prieskonių mišinio kepsniams

• 500 ml jautienos sultinio

Prieskonių mišiniui:

• 2,5 v. š. druskos
• 1,5 v. š. grūstų pipirų
• 1,5 a.š. malto kumino
• 2 v. š. džiovinto česnako granulių
• 2 v. š. džiovinto svogūno gabaliukų arba miltelių
• 2 v. š. citrinpipirių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 4 v. š. rūkytos paprikos

Barbeque padažas

Svogūnai iš skardos

• 200 g pomidorų tyrės
• 1,5 - 2 v. š. prieskonių mišinio
• 1,5 v. š. obuolių acto
• 1 v. š. Vorčesterio padažo
• 30 - 50 g cukaus
• 1 v. š. geltonųjų garstyčių

Paruošimas

1. Pasiruoškime mėsą kepimui - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
2. Dubenėlyje sumaišome visus produktus skirtus prieskonių mišiniui. Šis mišinys yra ypač gardus ir aromatingas bei tinka ne tik BRISKET kepsniui, tačiau pagardins bet kokį Jūsų mėgiamą steiką ar mėsos gabaliuką ruošiamą tiek orkaitėje, tiek grilyje. Atidėkite 6 - 7 valgomus šaukštus prieskonių mišinio ateičiai, o kitu kruopščiai įtrinkite mėsos gabalą iš visų pusių. Mėsą dėkite į šaldymo maišą arba vyniokite sandariai į plėvelę ir palikite marnuotis bent 5 - 6 valandas, o geriausia - pernakt.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 125- 130 laipsnių Celsijaus. Kepimo dieną pasiruoškite kepimo skardą - ji turite nerūdijančio plieno skardą - galime tiesiai joje - šlakelyje aliejaus apkepkite kepsnį iš visų pusių, kol jis gražiai apskrus. Ištraukite jį ir ten pat paskrudinkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kol šie taps auksiniai. Ant svogūnų pilkite jautienos sultinį, pabarstykite šiek tiek pasigaminto prieskonių mišinio ( 2 š. palikdami Barbeque padažui), dėkite kepsnį riebaliniu sluoksneliu į viršų, jį taip pat pabarstykite prieskoniais, labai sandariai dviguba folija uždenkite kepimo skardą bei užspauskite visus kraštus, kad drėgmė kepant neišgaruotų.

Kepimo laiką reikėtų pasiskaičiuoti maždaug 2 val. kepimo laiko 1-am kg BRISKET kepsnio, t. y. jei jūsų kepsnys sveria 2 kg - tai kepimo laikas bus 4 val. Kai jūsų kepsnys iškeps, ištraukite jį iš skardos, dėkite ant lentelės ir uždenkite folija, kad poilsiui bent 30 min.

Tuo tarpu, pasigaminkite ypač gardų Barbeque padažą - iš susidariusio sultinio išgriebkite minkštučius ir švelnius išsitroškinusius svogūnus. Dėkite juos į prikaistuvį, ten pat pilkite 2/3 cukraus ir pakaitinkite iki jis ištirps, sudėkite visus likusios ingredientus ir užvirkite ant vidutinės kaitros. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar geras saldumo ir rūgšties balansas - jei viskas puiku - sutrinkite elektriniu trintuvu padažą ir grąžinkite jį ant didesnės nei vidutinės kaitros nuolat maišant, kad šiek tiek nugaruotų nereikalingas skystis. Viskas, metas tiekti į stalą!

Kepsnį pjaustykite porcijomis, tiekite mėgstamą garnyrą, salotas ir Barbeque padažą šalia.

---