Burgundiškos jautienos troškinys

Patarimai: visus produktus galite įsigyti RIMI parduotuvėje; troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar prancūzišku batonu.

Burgundiškos jautienos troškinys

Balsai: 7
Įvertinimas: 3.71
Tavo vertinimas:

Įvertink šį receptą!

Print Recipe

Patarimai: visus produktus galite įsigyti RIMI parduotuvėje; troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar prancūzišku batonu.

Porcijos	Prep Time	Gaminimo laikas
4 porcijos	30 min	2 valandos

SEGEBUTĖS UŽRAŠAI

Paprasti, skanūs ir akiai patrauklūs patiekalai, prie kurių norisi grįžti vėl ir vėl. Čia pateikiami šeimos receptai, draugų virtuvės paslaptys, nauji kulinariniai bandymai. Anksčiau aprašyti receptai nuolat tobulinami ir tikslinami, todėl "pasenusių" receptų čia nėra.

Jautienos troškinys "Burgundietis"

Dar vienas Francūzų kulinarijos šedevras, vadinamas " Bœuf bourguignon ", pagaminamas iš paprastų ingredientų. Filme "Julie & Julia" jis pristatomas kaip kulinarinio meno viršūnė, tačiau realybėje tai yra kasdieniškas kaimiškas valgis. Pagrindiniai ingredientai - jautiena ir raudonas vynas, nuo jų kokybės priklausys patiekalo sėkmė. Dar būtinai pridedama prieskonių ir aibė visokių daržovių: svogūnai ir morkos - būtinai, bulvės ir grybai arba salierai - nebūtinai. Su prieskoniais geriau nepersistengti, jeigu naudosite gerą vyną, nenorėsite užgožti jo natūralaus aromato. Paslaptingas ingredientas, suteikiantis "Burgundiečiui" cinkelio, - šaukštas cukraus. Nebent sugalvosite naudoti saldų vyną (ko aš nepatariu daryti), tada cukraus nereikia dėti. Aš bandžiau ruošti "Burgundietį" iš mėsos ant kauliuko, papilvės, nugarinės išpjovos - viskas skanu, bet skaniausia iš jautienos kaklo, mentės ar pomentės mėsos (beef chuck - angl.). Ruošiau ir eksperimentavau keletą kartų pagal man patikusius receptus, tame tarpe pagal Julios Child knygą. Vienas man patikusių - lietuviškas aprašymas "Ką suvalgyti?".

Nuolatiniai mano tinklaraščio skaitytojai turbūt jau susivokė, jog nemėgstu vargti virtuvėje, tačiau mano gurmaniški reikalavimai patiekalams tik griežtėja. Taigi, aš sugebėjau supaprastinti patiekalo ruošimą, neaukojant jo skonio. Prisilaikau kulinarinio principo, jog jei mėsos receptas reikalauja dar ir buljono - vadinasi patiekalas stokoja skonio ir buljonas yra paskanintojas; nesižaviu tokiais receptais. Padažams ruošti aš naudoju buljoną, tačiau mėsos troškinys turi būti skanus iš savo mėsos. Taigi, šis "Burgundietis" nereikalauja buljono. Dar žymus supaprastinimas / patobulinimas: jau apkeptos mėsos nereik miltuoti ir skrudinti super-įkaitintoje orkaitėje - jokios rizikos atsirasti gumuliukams troškinyje, jokių degėsių ant puodo kraštų. Trečia: daržovių pjaustymas sumažintas iki minimumo: grybai, svogūniukai ir česnakai ruošiami nepjaustyti - tik morkas čiaukšt į 3 dalis. Ketvirta: nereik nieko kepinti keptuvėje - viskas kepa puode, nereik keptuvės plauti, o dubenį, kuriame ilsėjosi mėsa, praskalaujame truputėliu vandens ir tas vanduo keliauja į puodą - tad joks mėsos skonio krislelis neprarandamas - nėra poreikio buljonui. O visa tai sutaupo aibę laiko ir energijos, kurių vėliau prireiks skaniam virškinimui.

Aprašyto kiekio užtenka 6 suaugusiems asmenims pamaitinti. Paruošimui reikia turėti didelį platų špižių su dangčiu, arba kitokį (plieninį, akmens molio) troškinimui orkaitėje tinkantį storadugnį puodą. Dar labai praverčia kulinarinės žnyplės, kiaurasamtis, plastikinis maišas. Paruošimo trukmė 30 min., kepimo orkaitėje trukmė iki 2 val. Nuotraukose gali atrodyti painiava, nes ruošiau iš recepte aprašyto pusantrinio kiekio, - vadovaukitės aprašymu.
Produktai:

Jautienos troškinys burgundiškai – Boeuf Bourguignon

Prancūzija garsi ne tik įvairias architektūros paveldais, geru vynu, bet ir be galo skania virtuve, todėl šiandien norime su jumis pasidalinti vienu iš ten kilusiu patiekalu. Jautienos troškinys burgundiškai yra labai savito ir išskirtinio skonio, kadangi jis troškinamas raudoname vyne. Jo gamyba nereikalauja daug pastangų, tik šiek tiek laiko – kaip ir dauguma prancūziškų patiekalų. Tačiau, pažadame, skoniu liksite nustebę ir šis patiekalas taps vienu tų, kuriuos norėsis pasigaminti dažniau.

Jautienos troškinys burgundiškaiPasiruošimas15 minsKepimo trukmė3 hrsAnt stalo per3 hrs 15 mins

Būtina valgyti su raudonu vynu.

Pamaitins : 6IngredientaiGamybos eiga

Į didelį troškintuvą arba puodą, kuris būtų tinkamas troškinti orkaitėje, pilame alyvuogių aliejaus (tradicičkai dedami ančių taukai, tačiau alyvuogių aliejus taip pat tinkamas) ir įkaitiname iki vidutinės kaitros.

Tuomet jautieną supjaustome 1-2 cm dydžio kūbeliais, pabarstome druska, pipirais ir dalimis apkepame puode, kad mėsa šiek tiek paskrustų, bet iki galo neiškeptų. Labai svarbu puodo neperkrauti, o mėsą kepti dalimis, kad mėsa nepradėtų virti savo sultyse. Kuomet mėsa apskrunda, ją išimame į atskirą indą.

Apkepus paskutinę mėsos dalį ir ją išėmus, į tą patį puodą dedame smulkintą šoninę, ketvirčiais pjaustytus pievagrybius, į 2-4 dalis perpjautus šalotinius svogūnėlius ir pomidorų pastą.

Labai svarbi šio troškinio sudedamoji dalis - žolelių 'puokštė'. Prieskoninių žolelių šakeles, kartu su lauro lapais, suvyniojame į gabalėlį audeklo ir, perrišę siūlu, metame į bendrą puodą.

Viską pakepame 2-3 minutes, gerai išmaišome ir suverčiame apkeptus jautienos gabalėlius. Būtinai kartu supilame ir sultis iš lėkštės ar indo, kuriame buvo laikoma apkepta mėsa - ten slypi daug skonio.

Burgundiškas jautienos troškinys su pievagrybiais

Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti ketaus puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti. Jei neturite, tuomet apkepinimui reikės keptuvės, o vėliau – troškinimui orkaitėje tinkamo puodo.

Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.Šoninės išskirtuose riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.

Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros per kelis kartus apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.

Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome. Beriame miltus, išmaišome.

Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad padažas būtų tolygus, be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.

Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos. Galima troškinti ir ant viryklės, tuomet troškinkite uždengę dangčiu ant mažos kaitros, kad padažas visą laiką lengvai burbuliuotų.

Po 1,5 valandos troškinimo, į puodą sudedame anksčiau apkepintus svogūnus ir pievagrybius, troškiname viską dar 1 valandą.

---