
Norint pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą, elniena brandinama tai procesas, kai mėsa laikoma specialiomis sąlygomis, kad fermentacija suminkštintų audinius ir išryškintų skonį.
Svarbu prisiminti, kad skirtingos orkaits ir skirtingos vistienos rūšys gali reikalauti šiek tiek skirtingo laiko, todėl būtina nuolat stebėti virstymą ir temperatūrą.
Po to mėsą sumauti ant iešmų, tarp mėsos gabalų užmaunant svogūno žiedus ir kepti ant žarijų kol mėsa iškeps, bet bus sultinga, kartas nuo karto mėsą pašlakstant sviestu.